Oda sıcaklığındaki tereyağını ve şekeri, mikserle krema kıvamına gelene dek çırpın. Başka bir kasede yumurta ve vanilyayı karıştırın. Tereyağlı ve şekerli karışıma yavaşça çırparak ilave edin. Fıstık ezmesini de bu karışıma ilave ettikten sonra en son olarak elenmiş unu, karbonatı ve tuzu ilave edin. Yerfıstığı parçalarını da dahil edip iyice karıştırdıktan sonra hamuru strech filme sarıp buzdolabına alın. Sertleşene kadar başka bir deyişle takriben 30 dk bekletin.

Fırını 180 dereceye ısıtın. İki tepsiyi yağlı kağıtla kaplayıp hazır hale kazancın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve tepsiye aralıklarla dizin. Hamur toplarının üzerine bardağın altıyla bastırın, takriben 6 santimetre çapında genişletin.

Rengi hafifçe değişene dek 12-15 dk pişirin. Kurabiyeleri sıcakken tepsiden alıp soğumaları için ızgaranın üstüne alın.

Malzemeler

140 gr un,
1/2 tatlı kaşığı karbonat,
1/2 tatlı kaşığı tuz,
115 gr tereyağı,
165 gr toz şeker,
1 yumurta,
1 tatlı kaşığı vanilya,
265 gr yerfıstığı ezmesi,
85 gr iri doğranmış yerfıstığı