• 3 kg zeytin
• 1 çay bardağı zeytinyağı veya çiçek yağı
• 1 çay bardağı iri tuz
• 3-4 tane limon tuzu
• 5 ltlik su şişesi

3 kg gemlik siyah zeytinimizi güzelce temizleyip yıkıyoruz. Şişemize dolduruyoruz. Yağ, tuz ve limon tuzumuzu ekleyip ağzını kapatıyoruz. Günde yada gün aşırı kapağını açıp havasını çıkartıyoruz ve sallıyoruz. Tuzunu, yağını, özümsesin ve daha çabuk olsun diye. Bu sürede zeytinimiz sulanarak acı suyunu atacak. Bu suyu dökmüyoruz. 2 ay kadar bu işlemin düzenli olarak yaparsak zeytinimiz hazır olur. Acısı hiç kalmasın isterseniz bu işlemi biraz daha yapıp 10 gün kadar daha bekleyebilirsiniz. (annemin tarifinden)