Mutancana yemeği gerçekten çok lezzetli fakat bir o kadar da meşaggatli bir yemek tarifidir. Fatih sultan Mehmetin en sevdiği yemeklerden olan Mutancana yı tarif ediyoruz. Umarım beğenirsiniz.

1430’lu yıllarda Edirne Sarayı’na giren ve Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden biri olan mutancana yemeğini yapmadan evvel etler 24 saat dinlendiriliyor. Ardından da kısık ateşte uzun süre pişirilerek asıl lezzetine kavuşuyor.

Mutancana yemeğinin eşsiz lezzeti de bu zahmetli süreçten ileri geliyor.

Mutancana için gerekli Malzemeler

• 1.5 kg kuzu kol
• 1 çay bardağından biraz az armut kurusu
• 1 çay bardağının 3’te 1’i kadar tatlı badem (1 gün önceden suya koyulmuş)
• 1 çay bardağından biraz az elma kurusu
• 4 tane soğan
• 2 çorba kaşığı süzme bal
• 1 çay bardağından biraz az kuru kayısı
• 1 çay bardağından biraz az kuru incir
• 1 çay bardağından biraz az siyah üzüm
• 1 su bardağının 4’e 1’i kadar sirke
• Birer tutam safran ve toz kırmızıbiber
• 1 çay bardağından biraz az sıvı yağ
• Yeteri kadar su ve isteğe göre yeteri kadar tuz

Mutancana Tarifi:

Eti, irice parçalara ayırdıktan sonra bir fırın tepsisine alın; tuz, biber ve yağa bulayın. Daha sonra, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika kadar kızartın. Pişen etleri fırından çıkarın, tencereye aktarın ve etlerin üstü örtülecek şekilde su ilave ettikten sonra ortalama 50 dakika, sık sık kontrol ederek, kısık ateşte pişirin.

Yemeğin bu kısmı pişerken, diğer taraftan eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve dilimleyin. Daha sonra üzümleri de ikiye bölüp çekirdeklerini çıkartın ve kabuklarını soyun. 1 gün önceden ıslattığınız bademlerin kabuklarını soyduktan sonra, onları da ortadan ikiye ayırın. Kayısı, incir, elma ve armut kurusunu 1 saat soğuk suda bekletin.

Etler piştikten sonra tencereden alın ancak yemeğin suyunu tencerede bırakın. Suyun içine ince ince kıydığınız soğanı ilave edip, yaklaşık 5 dakika karıştırarak kaynatın. Daha sonra bademi ekleyin ve bu karışımı 5 dakika daha pişirip eti tekrar ilave edin. 10 dakika da bu şekilde pişirdikten sonra armut kurusunu, kayısıyı, incir kurusunu, elma kurusunu, eriği, üzümü, balı, safranı, kırmızıbiberi, tuzu ve sirkeyi ekleyin. Tüm bu malzemeyi 15 dakika hep beraber pişirin ve ocağın altını kapatın.

Yemeğinizi sıcak şekilde servis edin. Afiyet olsun.