Isırgan Otu Çorbası, Anadolu’nun bazı yörelerinde, özellikle de Karadeniz’de, taze ısırgan otunun mısır unu ile pişirilerek hazırlanan, şifalı, doyurucu ve sıcak bir yöresel yemektir. Isırgan otunun faydaları ve mısır ununun bağlayıcılığı ile ortaya çıkan bu lapa veya kalın çorba, sıcak sıcak tereyağlı ve pul biberli sos ile servis edildiğinde çok lezzetli olur. Pişirme sırasında ısırganın yakıcı özelliği tamamen kaybolur.
Malzemeler:
Çorba için:
Yarım kg taze ısırgan otu (sadece yaprakları ve ince sapları; kumları gidene kadar çok iyi yıkanmış, süzülmüş)
1.5 su bardağı mısır unu (tercihen ince mısır unu)
3 yemek kaşığı margarin (veya tereyağı, tereyağı lezzetini artırır)
4-5 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
Yeterince sıcak su (yaklaşık 5-6 su bardağı, çorbanın kıvamına göre ayarlanır)
1.5 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
Yarım çay kaşığı karabiber (isteğe bağlı)
(Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kuru nane (pişirme için)
(Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı pul biber (pişirme için)
Servis için Klasik Sos (Üzeri):
1-2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kağı kuru nane
Yapılışı:
Isırgan Otu Hazırlığı (Çok Önemli!):
Isırgan otlarını hazırlarken ellerinize eldiven giyin (yakıcı özelliğinden dolayı). Bol suda, yaprak aralarındaki kumlar ve toprağı tamamen gidene kadar çok ama çok iyi yıkayın.
Sapları varsa ayırın (çok kaba sapları kullanmayın). Yıkanmış ısırgan yapraklarını (ve varsa ince saplarını) ince ince doğrayın.
(İsteğe bağlı hazırlık yöntemi) Doğradığınız ısırganları ayrı bir tencerede kaynar suya atıp 1-2 dakika haşlayın. Ardından soğuk sudan geçirip suyunu çok iyi süzün ve elinizle hafifçe sıkarak fazla suyunu alın. Bu, acılığını azaltabilir. Eğer bu adımı yapmıyorsanız 4. adımdan devam edin.
Çorbanın Tabanını Hazırlama:
Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede margarini (veya tereyağını) alın ve ısıtın.
Ezilmiş sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika kadar kavurun.
Kuru naneyi ve pul biberi (çorbanın içine koyacaksanız) bu aşamada yağa ekleyip kokusu çıkana kadar 15-20 saniye kavurun.
Mısır Unu ve Isırganı Ekleme, Pişirme:
Mısır ununu tencereye ekleyin. Orta kısık ateşte, unun kokusu çıkana ve rengi hafifçe dönene kadar (açık sarı) 2-3 dakika karıştırarak kavurun.
Üzerine doğradığınız (haşlanmamışsa çiğ, haşlanmışsa haşlanmış olarak) ısırganları ekleyin. Tuzunu ve karabiberini (isteğe bağlı) ekleyin. Karıştırın. Pişince ısırganın yakıcı özelliği kaybolacaktır.
Sıcak suyu yavaş yavaş ve azar azar tencereye eklerken bir yandan da tel çırpıcı ile hızla ve sürekli karıştırın ki çorba topaklanmasın. Tüm sıvı bitene kadar karıştırmaya devam edin.
Çorba pürüzsüzleşip kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Tencerenin dibinin tutmaması için sürekli karıştırarak, çorba koyu bir kıvam alana ve mısır ununun çiğ tadı gidene kadar yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin.
Servis:
Çorba piştikten sonra ocaktan alın ve 5-10 dakika dinlendirin.
Servis öncesi küçük bir tavada tereyağını eritin. Pul biberi ve kuru naneyi (servis için) yağa ekleyip kokusu çıkana kadar yakın.
Hazırladığınız çorbayı sıcak olarak servis kaselerine alın. Üzerine hazırladığınız tereyağlı sosdan gezdirin.
Servis Önerisi:
Isırgan Otu Çorbası sıcak servis edilir. Üzerine tereyağlı sos gezdirilmesi lezzetini çok artırır. Yanında mısır ekmeği veya taze ekmek harika yakışır. Sade yoğurt veya sarımsaklı yoğurt ile de tüketilebilir. Doyurucu, besleyici ve yöresel bir lezzettir.
Ek Bilgiler:
Doğal mantar topluyorsanız, yenebilir olduğundan %100 emin olmadan tüketmeyin. Yanlış mantar tüketmek ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Isırgan otunu bol suda çok iyi yıkamak kum kalıntılarının giderilmesi için önemlidir.
Çorbanın pürüzsüz olması için mısır ununu eklerken ve pişirirken sürekli ve hızlı karıştırmak çok önemlidir.
Isırganın yakıcı özelliği piştiğinde tamamen kaybolur.
İlk yorum yazan siz olun.