Evelik Dolması Tarifi (Yoğurtlu ve Tereyağlı)

Evelik Dolması Tarifi (Yoğurtlu ve Tereyağlı)

Evelik Dolması, taze evelik yapraklarının buğday ve unla hazırlanan özel bir harçla sarılıp pişirildiği, üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gezdirilerek servis edilen, geleneksel bir yöresel yemektir. Hem hafif hem de çok lezzetli olan bu dolma, eveliğin kendine has mayhoş tadıyla öne çıkar.

Malzemeler:

• Dolmalık Evelik Yaprakları için:

  • 1.5 kg taze evelik yaprağı (ayıklanmış, kumları gidene kadar çok iyi yıkanmış, kalın sapları temizlenmiş)

• İç Harcı için:

  • 500 gr pilavlık bulgur (yaklaşık 2.5 su bardağı; yıkanmış, suyu süzülmüş)
  • 1 kase buğday unu (yaklaşık 1 su bardağı; harcı bağlamak için)
  • 1 çorba kaşığı tuz (harç için, damak tadınıza göre)
  • (Çok yakışır!) 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
  • (Çok yakışır!) 1-2 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
  • (Çok yakışır!) 1 yemek kaşığı domates salçası (harcın içine)
  • (İsteğe bağlı) Yarım yemek kaşığı biber salçası
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı pul biber
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • Yarım tatlı kaşığı karabiber
  • (İsteğe bağlı) Bir miktar zeytinyağı (soğanı kavurmak için)

• Pişirme Sırası için:

  • 0.5 litre su (yaklaşık 2 su bardağı; dolmaları haşlamak için)
  • (İsteğe bağlı) 1 yemek kaşığı zeytinyağı (pişirme suyuna)
  • (İsteğe bağlı) Yarım limonun suyu veya 2-3 dilim limon

• Servis için (Soslar):

  • Yarım kg yoğurt (yaklaşık 2 su bardağı; çırpılabilir normal yoğurt veya süzme yoğurt)
  • 2-3 diş sarımsak (ezilmiş, yoğurt için)
  • Yarım çay kaşığı tuz (yoğurt için)
  • 2 çorba kaşığı tereyağı (eritilmiş, üzeri için)
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı pul biber (yağda kızdırmak için)
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kuru nane (yağda kızdırmak için)

Yapılışı:

• Evelik Yapraklarını Hazırlama:

  1. Evelik yapraklarını bol suda, kumları ve toprağı tamamen gidene kadar çok iyi yıkayın. Kalın sap kısımlarını ayırın.
  2. Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Yıkanmış evelik yapraklarını kaynar suya atıp hafifçe yumuşayana (sarılabilir kıvama gelene) kadar 3-4 dakika haşlayın. Çok fazla haşlayıp dağılmasına izin vermeyin. Haşlanan yaprakları süzün ve soğuk sudan geçirin.

• Bulguru Haşlama ve İç Harcı Yoğurma:

  3. Bir tencereye 250 ml (yaklaşık 1 su bardağı) su koyup kaynatın. Bulguru ekleyip 10 dakika kadar haşlayın. Tamamen pişmesine gerek yok, hafif diri kalabilir. Haşlanan bulguru bir tabağa alın ve soğumaya bırakın.
  4. Ayrı bir tavada (isteğe bağlı) çok az zeytinyağında ince doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. (İsteğe bağlı sarımsağı, salçayı, pul biberi ve kuru naneyi de bu aşamada ekleyip kavurun).
  5. Geniş bir karıştırma kabına haşlanmış bulguru alın. Üzerine 1 kase unu, 1 çorba kaşığı tuzu ve isteğe bağlı olarak kavurduğunuz soğanı (veya diğer baharatları/salçayı) ekleyin.
  6. Tüm malzemeyi elinizle iyice yoğurun. Hamur gibi, ele yapışmayan, şekil verilebilen bir iç harç elde etmelisiniz. Gerekirse çok az su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.

• Dolma Sarma:

  7. Hazırladığınız evelik yapraklarından birini düz bir zemine serin. Yaprağın geniş kısmına hazırladığınız bulgurlu harçtan 1-1.5 yemek kaşığı kadar koyun.
  8. Yaprağın yan kısımlarını içe katlayıp, alttan başlayarak sıkıca sarın. Tüm harç ve evelik yaprakları bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.

• Pişirme:

  9. Sardığınız dolmaları geniş ve kalın tabanlı bir tencereye veya güvece yan yana sıkıca dizin.
  10. Üzerine, pişirme suyu için ayrılan 0.5 litre (yaklaşık 2 su bardağı) sıcak suyun içine 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve yarım limon suyu/dilimleri (isteğe bağlı) ekleyin. Bu suyu dolmaların üzerini kapatacak kadar tencereye ilave edin.
  11. Dolmaların dağılmaması için üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatın.
  12. Tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve dolmalar yumuşayana, bulgurlar tamamen pişene kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Pişme sırasında suyu azalırsa azar azar sıcak su eklemesi yapabilirsiniz.

• Servis:

  13. Pişen dolmaları ocaktan alın ve tencerede 5-10 dakika dinlendirin.
  14. Bu sırada servis sosunu hazırlayın: Yoğurdu ezilmiş sarımsaklarla ve bir tutam tuzla çırpın. Küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi ve kuru naneyi ekleyerek kokusu çıkana kadar kızdırın.
  15. Pişen dolmaları servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu gezdirin.
  16. En son kızdırılmış tereyağlı sosu yoğurdun üzerine dökün.

Servis Önerisi:

Evelik Dolması sıcak servis edilir. Yanında sarımsaklı yoğurt ve bol kızdırılmış tereyağlı sosuyla çok yakışır. Mısır ekmeği veya taze ekmekle birlikte doyurucu bir ana öğün olabilir.

Ek Bilgiler:

• Evelik yapraklarının çok iyi yıkanması, kum kalıntılarının giderilmesi için hayati önem taşır.
• İç harcı yoğururken bulgurun suyla fazla şişmemesine dikkat edin; harç sertçe ve yoğrulabilir kıvamda olmalı.
• Yoğurdun kesilmemesi için, çorbayı ısıtırken sürekli karıştırmak ve yoğurdu ılıştırarak eklemek önemlidir.

Afiyet olsun!