Su Böreği Tarifi

Su Böreği Tarifi

Su Böreği, Türk mutfağının en sevilen ve en meşhur şerbetli hamur tatlılarından biridir. İncecik açılmış yufkaların arasına bol fındık içi serpilerek, tereyağı ile katmanlanıp fırında çıtır çıtır pişirildikten sonra soğuk şerbetle buluşturulmasıyla hazırlanır. Sabır ve emek gerektiren, ancak sonucu eşsiz olan bir tatlıdır. Bayram sofralarının ve özel günlerin tacıdır.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 4 su bardağı buğday unu (elenmiş olursa daha pürüzsüz ve kolay açılır)
  • 1 adet orta boy yumurta
  • 1.5 su bardağı su (ılık, hamurun kıvamına göre ayarlanır)
  • 1 yemek kaşığı yoğurt (oda sıcaklığında)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Yarım yemek kaşığı tuz (yaklaşık 1.5 çay kaşığı)

• Yağlamak için:

  • 150-200 gr tereyağı (eritilmiş)
  • (İsteğe bağlı) 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ (eritilmiş tereyağına eklenebilir)

• İç harcı için:

  • 250-300 gr beyaz peynir (ezilmiş, yağlı ve az tuzlu bir peynir tercih edilir)
  • Yarım demet taze maydanoz (ayıklanmış, ince kıyılmış)
  • (Peynir tuzsuz ise veya damak tadınıza göre) Yarım çay kaşığı tuz
  • (İsteğe bağlı) Bir tutam karabiber

• Haşlama Suyu için:

  • Bol miktarda su (yufkaları haşlamak için)
  • 2 yemek kaşığı tuz (haşlama suyu için)

• Üzeri için:

  • 1 adet orta boy yumurta (hamura eklenen yumurtadan farklı, üzeri için kullanılacak)
  • Yeterince susam veya çörek otu (isteğe bağlı)

• Açmak için:

  • Yeterince nişasta (buğday veya mısır nişastası; yufkaları açmak için)

Yapılışı:

• Hamurun Hazırlanması:

  1. Geniş bir yoğurma kabına unu alın, ortasını havuz gibi açın.
  2. Havuzun içine yumurtayı, ılık suyu, yoğurdu, sıvı yağı ve tuzu ekleyin. Ortadan başlayarak sıvıları karıştırın ve kenarlardan azar azar una alarak orta sertlikte, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı, açılacak kıvamda olmalıdır.
  3. Yoğurduğunuz hamurun üzerini streç filme sarıp oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin. Bu, hamurun esnekliğini artırır ve kolay açılmasını sağlar.

• Şerbetin Hazırlanması (Yanlışlıkla önceki tariften gelmiş, bu tarifte şerbet kullanılmaz. Bu adım atlanmıştır.)

• Yufkaları Açma ve Haşlama Suyunu Hazırlama:

  4. Dinlenen hamuru 12 eşit parçaya bölün (bu sayı tepsinizin büyüklüğüne ve yufka inceliğine göre değişebilir). Bezelerin üzerini nemli bir bezle örtüp 10-15 dakika daha dinlendirin.
  5. Her bir bezeyi bol nişasta yardımıyla, oklava ile tepsinin büyüklüğünde, incecik (zar gibi) yufkalar halinde açın. Açılan yufkanın üzerindeki fazla nişastayı fırça ile temizleyin.
  6. Geniş ve derin bir tencereye yufkaları haşlamak için bol miktarda su koyun ve kaynamaya bırakın. İçine 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Soğuk su dolu geniş bir kap veya leğeni de yanınızda hazır bulundurun.

• Böreği Dizme ve Haşlama:

  7. Fırın tepsinizi (yaklaşık 35-40 cm çapında yuvarlak veya eşdeğer dikdörtgen) eritilmiş tereyağının bir kısmıyla (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı) bolca yağlayın.
  8. Hazırladığınız yufkalardan ilkini haşlamadan tepsinin tabanına kenarları dışarı taşacak şekilde serin. Üzerine 2 yemek kaşığı eritilmiş yağ karışımından gezdirin.
  9. Kaynayan tuzlu suya, açtığınız ikinci yufkayı nazikçe bırakın ve 15-20 saniye kadar (yufka yumuşayana kadar) haşlayın. Yufkayı delikli bir kepçe veya süzgeç yardımıyla hemen alıp yanınızdaki soğuk su dolu kaba aktarın.
  10. Soğuk sudan aldığınız yufkanın suyunu elinizle nazikçe sıkarak tepsiye, ilk yufkanın üzerine serin. Yufkanın parçalanmasına izin verin, buruşuk durabilir. Üzerine 2 yemek kaşığı yağ dökün.
  11. Kalan 8 yufkayı da aynı şekilde sırayla haşlayıp, soğuk suya batırıp, suyunu sıkarak ve her yufka arasına 2 yemek kaşığı yağ gezdirerek tepsiye yerleştirin.

• İç Harcı Ekleme:

  12. Yufkaların yarısını (örneğin 12 yufka kullanıyorsanız 6. katın) dizdikten sonra, üzerine beyaz peyniri ve doğranmış maydanozu eşit şekilde serpin. (Peynir tuzsuz ise biraz tuz ekleyebilirsiniz.)

• Geri Kalan Yufkaları Dizme:

  13. Geri kalan yufkaları da aynı şekilde haşlayıp, soğuk sudan geçirip, suyunu sıkarak tepsiye yerleştirin ve her yufka arasına 2 yemek kaşığı yağ dökmeye devam edin.

• Son Yufka ve Üzeri:

  14. En üste gelen son yufkayı haşlamadan böreğin üzerine serin. Kenarlarından taşan ilk yufkanın kenarlarını bu son yufkanın altına nazikçe büzerek veya kıvırarak böreğin kenarlarını düzeltin.
  15. Üzerine kalan yağı (varsa) ve ayrı bir kapta çırptığınız yumurtayı fırça ile sürün. İsterseniz üzerine susam veya çörek otu serpin.

• Pişirme:

  16. Fırını önceden 180°C (alt-üst veya fanlı) ısıtın.
  17. Böreği önceden ısıtılmış fırında, altı üstü nar gibi kızarana ve şişene kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Pişirme süresi fırınınıza ve tepsinin büyüklüğüne göre değişebilir.

Servis:

• Servis Önerisi:

  Su Böreği fırından çıktıktan sonra 10-15 dakika dinlendirilmelidir. Bu, dilimlemeyi kolaylaştırır ve lezzetlerin oturmasını sağlar. Ilık veya soğuk olarak servis edilir. Yanında taze demlenmiş çay veya ayran harika eşlik eder.

Ek Bilgiler:

• Hamurun Kıvamı: Su böreği hamuru, iyi açılabilmesi ve haşlandıktan sonra dağılmaması için sertçe olmalıdır.
• Yufkaların Haşlanması: Her yufkayı haşladıktan hemen sonra soğuk suya batırmak, pişmesini durdurur ve yapışmasını engeller. Suyunu iyi sıkmak böreğin sulanmaması için önemlidir.
• Yağ Miktarı: Su böreği bol yağlı olduğu için lezzetlidir. Katmanlar arasına tereyağını bolca sürmek, böreğin lezzetini ve çıtırlığını artırır.
• Dinlendirme: Pişirme sonrası böreği dinlendirmek, hem dilimlemeyi kolaylaştırır hem de lezzetlerin daha iyi bütünleşmesini sağlar.

Afiyet Olsun!