Arabaşı Çorbası Tarifi

Arabaşı Çorbası Tarifi

Arabaşı Çorbası, kış aylarının ve özel davet sofralarının gözdesi, İç Anadolu mutfağının incisidir! Unun tereyağı veya sıvı yağ ile kavrulup tavuk suyuyla buluşması, didiklenmiş tavuk etinin doyuruculuğu ve bol limon ile pul biberin verdiği o eşsiz lezzetle, bu çorba adeta bir şifa deposu gibidir. Hem iç ısıtan hem de damaklarda unutulmaz bir tat bırakan bu geleneksel lezzeti denemeye hazır olun!

Malzemeler:

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ (veya tereyağı)
• 4 yemek kaşığı un
• 7.5 su bardağı tavuk suyu (veya yarı yarıya kaynar su ile karıştırılmış tavuk suyu)
• 2-3 su bardağı haşlanıp didiklenmiş tavuk eti (isteğe göre miktarını ayarlayabilirsiniz)
• 1.5 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası)
• Yarım çay bardağı soğuk su (unu ve salçayı açmak için)
• Yeterince tuz
• Yeterince limon suyu (veya dilimleri, servis için)
• Yeterince pul biber (isteğe göre, acı sevenler için bolca)

Yapılışı:

• Unu ve Salçayı Kavurun:

  1. Derin bir tencereye 3 yemek kaşığı sıvı yağı alın ve ısıtın. Üzerine 4 yemek kaşığı unu ekleyin.
  2. Unun kokusu çıkıp rengi hafifçe dönene kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte kavurun. Unun yanmamasına dikkat edin.
  3. Un kavrulunca 1.5 yemek kaşığı salçayı ekleyin ve salçanın çiğ kokusu çıkana kadar, yaklaşık 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin.

• Sıvıları Ekleyin ve Kıvam Verin: 4. Kavrulan unlu salçalı karışıma yarım çay bardağı soğuk suyu ekleyin ve bir çırpıcıyla hızlıca karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Bu, çorbanın topaklanmasını önleyecektir. 5. Hemen ardından 7.5 su bardağı tavuk suyunu (veya hazırladığınız suyu) azar azar ve sürekli karıştırarak tencereye ekleyin. Kaynamaya başladığında, çorbada topak kalmadığından emin olun. 6. Kaynamaya başlayan çorbaya haşlanmış ve didiklenmiş tavuk etlerini ekleyin.

• Baharatlandırma ve Son Pişirme: 7. Çorbaya tuzu, limon suyunu ve pul biberi ekleyin. Damak zevkinize göre miktarlarını ayarlayabilirsiniz. Özellikle Arabaşı çorbası bol pul biberle tüketilir, acı seviyorsanız bolca ekleyebilirsiniz. 8. Çorbayı kısık ateşte, tüm malzemeler özleşip ikinci kez kaynamaya başlayana kadar yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin. Bu aşamada ara sıra karıştırmayı unutmayın ki dibi tutmasın.

• Servis: 9. Arabaşı çorbanız servise hazır! Sıcak olarak kaselere paylaştırın. İsteğe göre üzerine fazladan limon dilimi ve bolca pul biber ekleyerek servis yapabilirsiniz.

Servis Önerisi:

Arabaşı Çorbası geleneksel olarak, ayrı bir tepside hazırlanan ‘Arabaşı Hamuru’ ile servis edilir. Ancak tek başına da oldukça doyurucu ve lezzetlidir. Yanında bol limon ve taze ekmekle tüketebilirsiniz.

Ek Bilgiler:

• Tavuk Suyu: Ev yapımı tavuk suyu kullanmak çorbaya daha derin bir lezzet katacaktır. Tavuk suyunu önceden haşlayıp buzlukta saklayabilirsiniz.
• Kıvam: Çorbanın kıvamı un miktarıyla ayarlanır. Daha koyu bir kıvam isterseniz bir miktar daha un kavurup ekleyebilirsiniz.
• Lezzetlendirme: Çorbayı pişirirken bir tutam kuru nane veya kekik de ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz.

Afiyet olsun!