Burma Tatlısı Tarifi (Cevizli Şerbetli)

Burma Tatlısı Tarifi (Cevizli Şerbetli)

Burma Tatlısı, incecik açılmış hamurunun cevizle doldurulup özel burgulu (burma) şekilde sarılması, ardından fırında veya kızgın yağda altın sarısı olana kadar pişirilip soğuk şerbetle buluşturulmasıyla hazırlanan, çıtır çıtır ve lezzetli bir tatlıdır. Hem görsel olarak şık hem de tadıyla damaklarda iz bırakır.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 1 su bardağı süt (ılık)
  • 2 adet orta boy yumurta
  • Yarım su bardağı sıvı yağ
  • Yarım paket (5 gr) kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tuz (çok az)
  • 3 su bardağı buğday unu (elenmiş, hamurun kıvamına göre ayarlanır)
  • Yeterince nişasta (buğday veya mısır nişastası; yufkaları açmak için bolca kullanılacak)

• İç Harcı için:

  • 1.5 – 2 su bardağı ceviz içi (orta kalınlıkta çekilmiş veya dövülmüş; çok ince olmamalı)
  • (İsteğe bağlı) 1-2 yemek kaşığı toz şeker (cevize eklenir)
  • (Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı toz tarçın

• Yağlama ve Pişirme için:

  • 125 gr tereyağı (eritilmiş)
  • Yarım su bardağı sıvı yağ (eritilmiş tereyağına eklenecek)

• Şerbet için:

  • 4 su bardağı su
  • 4 su bardağı toz şeker
  • Yarım limonun suyu (veya ince bir dilim limon)

Yapılışı:

• Şerbetin Hazırlanması:

  1. Şerbet için tencereye su ve toz şekeri alın. Karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın. Ocağa alın ve kaynamaya bırakın.
  2. Kaynamaya başladıktan sonra yarım limonun suyunu ekleyin ve kısık ateşte 15-20 dakika daha kaynatın. Şerbetin kıvamı hafif yoğunlaşmalıdır. Şerbeti ocaktan alın ve tatlılar fırından çıkana kadar tamamen soğumaya bırakın.

• Hamurun Hazırlanması:

  3. Geniş bir kabın içine ılık sütü, yumurtaları, sıvı yağı, kabartma tozunu ve tuzu koyup karıştırın.
  4. Elenmiş unu azar azar ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamurun kıvamı ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı, açarken kolaylık sağlamalıdır. Unu kontrollü ekleyin.
  5. Yoğurduğunuz hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin. Hamurun elastikiyeti artacak ve kolay açılacaktır.
  6. Dinlenen hamuru 25-30 adet ceviz büyüklüğünde bezeye ayırın. Bezelerin üzerini nemli bir bezle örtüp 10-15 dakika daha dinlendirin.

• İç Harcın Hazırlanması:

  7. İç harç için ceviz içini hazırlayın. İsteğe bağlı olarak toz şeker ve toz tarçını da ekleyip karıştırın. İç harcınız hazır.

• Burma Tatlısının Şekillendirilmesi:

  8. Dinlenmiş bezelerden birini alın. Nişasta yardımıyla unlanmış zeminde oklava ile incecik, zar gibi (yaklaşık 40-50 cm çapında) yuvarlak bir yufka açın. Açılan yufkanın üzerindeki fazla nişastayı fırça ile temizleyin.
  9. Açtığınız yufkanın her yerine, erittiğiniz tereyağı ve sıvı yağ karışımından bir fırça yardımıyla bolca sürün.
  10. Yağladığınız yufkanın üzerine hazırladığınız cevizli harçtan serpin.
  11. Yufkanın bir kenarından başlayarak sıkıca oklava ile sarın. Yufkanın iki tarafından içeri doğru büzerek, oklavanın üzerinde büzgülü bir rulo oluşturun.
  12. Ruloyu oklavadan nazikçe çıkarın ve kendi etrafında sarmal yaparak yuvarlak (gül) şekli verin. Tüm bezeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.

• Tepsiye Dizme ve Yağlama (Pişirme Öncesi):

  13. Hazırladığınız burma tatlıları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
  14. Kalan eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımının tamamını tepsiye dizdiğiniz burmaların üzerine eşit şekilde gezdirerek dökün.

• Pişirme:

  15. Önceden ısıtılmış 180°C – 200°C (alt-üst veya fanlı) fırında, üzerleri altın sarısı olana ve çıtırlaşana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Pişirme süresi fırınınızın gücüne göre değişebilir.

• Şerbetleme:

  16. Fırından çıkan sıcak tatlıların ilk sıcaklığı çıktıktan sonra (2-3 dakika bekleyin), önceden hazırladığınız ve tamamen soğuk şerbeti bir kaşık yardımıyla tatlıların üzerine eşit şekilde dökün. Şerbetin sıcak tatlı tarafından tamamen çekildiğinden emin olun.
  17. Tatlı şerbeti tamamen çektikten sonra servis yapın. Şerbeti çekmesi için oda sıcaklığında en az 2-3 saat veya tercihen bir gece dinlendirin.

Servis:

• Servis Önerisi:

  Burma Tatlısı şerbeti tamamen çekince oda sıcaklığında servis edilir. Üzerine Antep fıstığı, ceviz içi veya bir tutam tarçın serpilerek süslenebilir. Yanında Türk kahvesi veya çay ile harika gider.

Ek Bilgiler:

• Hamuru ne kadar ince açabilirseniz, Burma Tatlısınız o kadar katmanlı ve çıtır olacaktır.
• Şerbetin soğuk, tatlının ise sıcak veya en azından ilk sıcaklığı çıkmış olması şerbetin iyi çekilmesi için önemlidir.
• Pişirme sonrası dinlendirme, tatlının lezzetinin oturmasını sağlar.

Afiyet olsun!