Klasik Sulu Köfte Tarifi (Patatesli, Havuçlu)

Klasik Sulu Köfte Tarifi (Patatesli, Havuçlu)

Sulu Köfte, Türk mutfağının en temel ve sevilen lezzetlerinden biridir. Kıymalı köftelerin, genellikle havuç ve patates gibi sebzelerle birlikte salçalı, sulu bir sos içerisinde pişirilmesiyle hazırlanan bu yemek, hem besleyici hem de oldukça doyurucudur. Özellikle kış aylarında iç ısıtan, tam bir aile yemeğidir. Köftelerin dağılmaması ve yemeğin kıvamlı olması bazı püf noktalarına bağlıdır.

Malzemeler:

• Köftesi için:

  • 300 gr orta yağlı dana veya karışık kıyma
  • 1 adet küçük boy kuru soğan (rendelenmiş ve suyu hafif sıkılmış)
  • 1 dilim bayat ekmek içi (sert kenarları alınmış, süt veya su ile ıslatılıp suyu avuç içinde iyice sıkılmış)
  • 1 adet orta boy yumurta
  • (İsteğe bağlı ve tavsiye edilir) 1-2 yemek kaşığı ince bulgur (köfteye kıvam ve lezzet katar)
  • Yarım çay kaşığı tuz (köfte harcı için)
  • Yarım çay kaşığı karabiber (köfte harcı için)
  • (İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı kimyon (köfte harcı için)

• Yemeği için:

  • 2-3 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ (tereyağı lezzet katar)
  • 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
  • 1-1.5 yemek kaşığı domates salçası (damak tadınıza göre ayarlayın)
  • (İsteğe bağlı) Yarım yemek kaşığı biber salçası (lezzet derinliği için)
  • 1 adet orta boy havuç (soyulmuş, küçük küpler halinde doğranmış)
  • 1 adet orta boy patates (soyulmuş, küçük küpler halinde doğranmış)
  • 6-7 su bardağı sıcak et suyu veya sıcak su (yemeğin istediğiniz sululuk ve kıvamına göre ayarlayın)
  • 1 çay kaşığı tuz (yemeğin suyu için, köftenin tuzluluğunu hesaba katın)
  • Yarım çay kaşığı karabiber (yemeğin suyu için)
  • (Köfteleri bulamak için) 2-3 yemek kaşığı buğday unu
  • (Servis için) Yarım demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
  • (İsteğe bağlı, yemek içine veya servis için) Bir tutam kuru nane veya pul biber

Yapılışı:

• Köfte Harcını Hazırlama:

  1. Derin bir yoğurma kabına kıyma, rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan, suyu sıkılmış ekmek içi, yumurta, isteğe bağlı ince bulgur, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin. Tüm malzemeler tamamen özdeşleşene ve harç macun kıvamına gelene kadar elinizle iyice yoğurun (köftelerin dağılmaması için en az 5-10 dakika yoğurmak önemlidir).

  2. Yoğurduğunuz köfte harcından küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içlerinizde yuvarlayarak düzgün top köfteler yapın. Ayrı bir tabağa veya tepsiye 2-3 yemek kaşığı buğday ununu yayın. Yuvarladığınız köfteleri bu unun içine atarak her tarafının eşit şekilde una bulanmasını sağlayın. Fazla ununu hafifçe silkeleyin. Bu işlem, köftelerin pişerken dağılmasını ve birbirine yapışmasını önlerken yemeğin suyunu da hafifçe kıvamlandırır.

• Yemeğin Tabanını Hazırlama:

  3. Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede tereyağı veya sıvı yağı ısıtın. Yemeklik ince doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.

  4. Domates salçasını (ve isteğe bağlı biber salçasını) ekleyip salçanın çiğ kokusu çıkana ve rengi dönene kadar 1-2 dakika daha kavurun. Eğer kullanacaksanız bir tutam kuru naneyi de bu aşamada ekleyip karıştırın.

  5. Küp doğradığınız havuç ve patatesleri tencereye ekleyin. Sebzeleri salça ve soğanla birlikte 2-3 dakika karıştırarak kavurun.

  6. Tencereye sıcak et suyunu veya sıcak suyu yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin. Tuz ve karabiberin bir kısmını bu aşamada ekleyin. Yemeğin suyunu kaynamaya bırakın.

• Köftelerin Pişirilmesi:

  7. Su kaynamaya başlayınca, hazırladığınız ve una buladığınız köfteleri tek tek, dikkatlice kaynamakta olan suya bırakın. Köftelerin tencerenin dibine yapışmaması veya birbirine yapışmaması için ilk başta nazikçe karıştırabilirsiniz.

  8. Köfteler suyun üzerinde yüzmeye başlayınca ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatın ve köfteler tamamen pişene, havuç ve patatesler yumuşayana ve yemeğin lezzetleri birbirine karışana kadar kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika daha pişirin. Yemeğin suyunu kontrol edin, gerekirse azar azar sıcak su ekleyebilirsiniz.

• Servis:

  9. Yemeğin tuzunu ve baharatını son kez kontrol edip ayarlayın. Pişen sulu köfte yemeğini ocaktan alın. Kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendirin. Bu dinlenme, yemeğin lezzetlerinin daha iyi oturmasını sağlar.

  10. Sulu Köfte’yi sıcak olarak servis kaselerine alın. Üzerine bolca ince kıyılmış taze maydanoz (veya isteğe bağlı nane/pul biber) serpiştirin.

Servis Önerisi:

Klasik Sulu Köfte, sıcak olarak, taze ekmek veya pide eşliğinde servis edilir. Yanında turşu, limon dilimleri veya sade yoğurt çok yakışır. Tek başına oldukça doyurucu bir ana yemektir.

Afiyet Olsun!