Lor Dolması, etsiz ve pirinçsiz olarak hazırlanan, özellikle lor peyniri, taze otlar ve soğanla yapılan iç harcın asma veya lahana yaprağına sarılmasıyla hazırlanan hafif ve lezzetli bir dolma çeşididir. Zeytinyağlı dolmalardan farklı olarak pirinç içermez, iç harcın kremamsı dokusu lor peynirinden gelir. Genellikle yanında bol sarımsaklı yoğurt ile sıcak, ılık veya soğuk olarak servis edilir.
Malzemeler:
Dolmalıklar İçin:
500 gr salamura veya taze asma yaprağı (veya sarmalık lahana yaprağı); (Temizlenmiş, yıkanmış ve hazırlanmış olmalı – salamura ise tuzu alınmış, taze/lahana ise haşlanmış gibi)
İç Harcı için:
500 gr taze lor peyniri veya çökelek (yağlı ve az tuzlu lor tercih edilir)
1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik çok ince doğranmış)
Yarım demet taze maydanoz (ayıklanmış, ince kıyılmış)
(İsteğe bağlı) 1 adet küçük boy domates (kabukları soyulmuş, çok küçük küpler halinde doğranmış, harca nem katar)
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı (soğanı kavurmak için ve harcın içine çiğ eklemek için yeterli)
1 çay kaşığı tuz (iç harç için, lorun tuzluluğunu dikkate alarak ayarlayın)
Yarım çay kaşığı karabiber (iç harç için)
(İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı kuru nane veya pul biber (harca lezzet katmak için)
Pişirme Suyu için:
Yeterince sıcak su (dolmaların hizasına gelecek kadar, yaklaşık 2-3 su bardağı)
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı (pişirme suyuna eklenir)
(İsteğe bağlı, ekşilik için) Yarım limonun suyu, 2-3 dilim limon veya 1 yemek kaşığı nar ekşisi
Servis için:
2 su bardağı yoğurt (süzme yoğurt değil, çırpılabilir normal yoğurt)
2-3 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş)
Yarım çay kaşığı tuz (yoğurt sosu için)
(İsteğe bağlı, üzeri için yağ sosu) 1-2 yemek kaşığı tereyağı + 1 tatlı kaşığı pul biber + (isteğe bağlı) kuru nane
Yapılışı:
Dolmalıkların Hazırlanması:
Kullanacağınız yaprakları hazırlayın. Salamura asma yaprağı kullanıyorsanız bol ılık suda bekleterek tuzunu alın ve süzün, saplarını kesin. Taze asma yaprağı veya lahana yaprağı kullanıyorsanız kaynar suda haşlayarak yumuşatın ve süzün.
İç Harcın Hazırlanması:
Bir tavada zeytinyağının bir kısmını (yaklaşık 1-2 yemek kaşığı) ısıtın. Yemeklik ince doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun. (İsteğe bağlı) Çok küçük doğradığınız domatesi de ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Tavayı ocaktan alın.
Geniş bir karıştırma kabına lor peynirini alın. Üzerine kavrulmuş soğanları (ve domatesi) ekleyin.
İnce kıyılmış maydanozu, tuz, karabiber ve isteğe bağlı kuru nane veya pul biberi ekleyin.
Harcın içine kalan zeytinyağının tamamını (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı daha) çiğ olarak ekleyin. Yağ, harcın lezzetini ve nemini artıracaktır.
Tüm iç harç malzemesini iyice karıştırın. Lorun tuzluluğuna göre tuz miktarını son kez ayarlayın. İç harcınız hazır.
Dolmaları Doldurma ve Tencereye Dizme:
Saracağınız yaprağın parlak kısmı alta gelecek şekilde düz bir zemine serin. Yaprağın geniş kısmına (sap kısmına yakın) hazırladığınız iç harçtan 1-2 yemek kaşığı kadar koyun (yaprağın büyüklüğüne göre ayarlayın). İç harcı çok fazla koymamaya dikkat edin.
Yaprağın yan kısımlarını içe katlayıp, sap kısmından başlayarak rulo şeklinde sıkıca sarın. Tüm iç harç ve sarılacak yaprak bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerenin dibine birkaç tane yırtık veya sert yaprak serin (bu dibinin tutmasını engeller). Sardığınız dolmaları tencereye, açılmamaları için birbirine yakın ve sıkıca dizin. Üzerine varsa birkaç dilim limon yerleştirebilirsiniz.
Pişirme:
Dolmaların dağılmaması için üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatın.
Ayrı bir kapta sıcak suyu hazırlayın. İçine 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı tuz ve isteğe bağlı olarak limon suyu/dilimleri veya nar ekşisi gibi ekşilik veren malzemeleri ekleyip karıştırın. Bu sıcak pişirme suyunu dikkatlice tenceredeki dolmaların üzerine gezdirin. Suyun seviyesi dolmaların hizasına gelmeli veya bir parmak altında kalmalıdır, üzerini tamamen geçmemelidir.
Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve yapraklar tamamen yumuşayana kadar (iç harç pişme gerektirmez) yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Servis Hazırlığı:
Dolmalar pişerken yoğurt sosunu hazırlayın. Yoğurdu ayrı bir kapta ezilmiş sarımsakları ve yoğurt sosu için ayrılan tuzu ile çırpın. İsterseniz yoğurdun kıvamını açmak için 1-2 yemek kaşığı soğuk su ekleyebilirsiniz. Yoğurt sosu servis edene kadar buzdolabında beklemelidir.
Eğer üzeri için yağ sosu hazırlayacaksanız, servis yapmadan hemen önce küçük bir tavada tereyağını eritin. Pul biberi (ve isteğe bağlı kuru naneyi) ekleyip biberin kokusu çıkana kadar kısık ateşte 15-20 saniye kadar pişirin (yakmamaya dikkat edin).
Servis:
Pişen dolmaları ocaktan alın ve tencerede 5-10 dakika dinlendirin.
Dolmaları sıcak, ılık veya soğuk olarak servis tabaklarına alın. Üzerlerine hazırladığınız yoğurt sosundan bolca gezdirin.
Yoğurdun üzerine isteğe bağlı olarak hazırladığınız sıcak tereyağlı pul biber sosundan gezdirerek servis yapın.
Servis Önerisi:
Lor Dolması, sıcak, ılık veya soğuk olarak servis edilebilir. Genellikle yanında bol sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt ile servis edilir. Üzerine gezdirilen tereyağlı pul biber sosu çok yakışır. Taze ekmekle birlikte doyurucu bir ara öğün veya hafif bir ana yemek olabilir.
İlk yorum yazan siz olun.