Kuzu Tandır, Türk mutfağının en özel ve geleneksel et yemeklerinden biridir. Kuzu kol etinin aromatik sebzelerle birlikte fırında uzun süre, ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanır. Lokum gibi dağılan eti ve lezzetli sebze püresiyle özel sofralar ve misafir davetleri için idealdir.
Malzemeler:
Ana Malzemeler:
800 gram kuzu kol (kemikli veya kemiksiz, bütün halinde veya büyük parçalara ayrılmış)
2 adet orta boy havuç (soyulmuş, iri parçalara bölünmüş)
2 adet orta boy kuru soğan (soyulmuş, dörde bölünmüş)
2 adet orta boy olgun domates (dörde bölünmüş)
2 adet yeşil sivri biber (çekirdekleri temizlenmiş, iri parçalara bölünmüş)
1 demet taze maydanoz sapı (yıkanmış, bağ halinde veya iri parçalanmış)
1 çay bardağı et suyu (yoksa sıcak su)
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ (veya zeytinyağı)
Baharatlar:
1.5 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
1 çay kaşığı karabiber
(Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kekik (kuru veya taze)
(İsteğe bağlı) 1 çay kaşığı pul biber
Yapılışı:
Ön Hazırlık:
Kuzu kol etini yıkayın ve mutfak havlusuyla iyice kurulayın. Tuz, karabiber, kekik (varsa) ve sıvı yağın yarısını (yaklaşık 1.5 yemek kaşığı) geniş bir kapta karıştırıp kuzu etinin her yerini güzelce ovalayın. Vaktiniz varsa, bu şekilde marine edilmiş eti buzdolabında 1-2 saat dinlendirmek lezzetini artırır.
Havuçların, soğanların ve domateslerin kabuklarını soyun. Hepsini iri parçalara bölün. Sivri biberleri de çekirdeklerinden temizleyip iri iri doğrayın. Maydanoz saplarını yıkayın.
Et ve Sebzeleri Fırında Pişirme (İlk Aşama):
Geniş bir fırın tepsisine veya fırına dayanıklı bir kaba marine edilmiş kuzu etini yerleştirin.
Etin etrafına doğradığınız soğanları, havuçları, domatesleri ve sivri biberleri dizin. Maydanoz saplarını da tepsiye ekleyin.
Sebzelerin üzerine kalan sıvı yağı (yaklaşık 1.5 yemek kaşığı), bir tutam tuz ve karabiber serpin.
Önceden ısıtılmış 200°C (alt-üst veya fanlı) fırına tepsiyi yerleştirin. Etler ve sebzeler hafifçe kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin.
Etin Pişmesi ve Sebzelerin Püre Haline Getirilmesi:
Fırından çıkardığınız tepsiyi alın. Kızaran etleri bir tencereye dikkatlice aktarın.
Fırın tepsisinde kalan sebzeleri (soğan, havuç, domates, biber, maydanoz sapları) ve tepside biriken et suyunu ayırın.
Ayırdığınız sebzeleri bir el blenderı veya mutfak robotuna alın. Üzerine 1 çay bardağı et suyunu (veya sıcak suyu) ekleyerek pürüzsüz bir püre haline getirin.
Tandırın Tamamlanması ve Servis:
Tenceredeki kuzu etlerinin üzerine hazırladığınız sebze püresini ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte, etler tamamen lokum gibi yumuşayana ve kemiklerinden kolayca ayrılana kadar pişirmeye devam edin. Bu süre etin büyüklüğüne ve cinsine göre 1 – 1.5 saat daha sürebilir. Pişme sırasında suyunu kontrol edin, gerekirse azar azar sıcak et suyu veya su ekleyebilirsiniz.
Servis:
Servis Önerisi:
Kuzu Tandırınızı sıcak olarak servis edin. Etin kendi suyunda pişmiş sebze püresiyle birlikte servis tabağına alın. Yanında tane tane dökülmüş pirinç pilavı, bulgur pilavı veya lavaş ekmeği çok yakışır. Sade yoğurt veya turşu ile de sunulabilir.
Püf Noktaları:
Etin Ön Hazırlığı: Kuzu kol etini fırında önce kızartmak, etin dışının mühürlenmesini ve lezzetini içine hapsetmesini sağlar.
Uzun ve Kısık Ateşte Pişirme: Kuzu etinin lokum gibi olması için fırın veya tencerede uzun süre ve kısık ateşte pişirmek çok önemlidir. Etin tam olarak yumuşadığından emin olun.
Sebze Püresi: Sebzelerin fırında pişirilip püre haline getirilmesi, yemeğe doğal bir tatlılık ve kıvam katarken, et suyundan da faydalanılmasını sağlar.
Dinlendirme: Pişirme sonrası yemeği bir süre dinlendirmek, etin sularını tekrar içine çekmesini ve daha lezzetli olmasını sağlar.
İlk yorum yazan siz olun.