Etli Pirinç Kapama Tarifi
“Kapama”, Türk ve çevre mutfaklarında malzemelerin (genellikle et, pirinç, patates gibi) tek bir kapta üst üste dizilerek veya karıştırılarak, üzeri kapatılıp kendi buharında ve suyunda pişirildiği geleneksel bir pişirme yöntemidir. Etli Pirinç Kapama ise, lokum gibi pişmiş etin lezzetli suyuyla demlenmiş tane tane pirinç pilavının aynı tencerede bir araya geldiği, hem lezzetli hem de oldukça doyurucu bir ana yemektir. Misafir sofralarına çok yakışır.
Malzemeler:
Yapılışı:
Eti Mühürleme ve Kavurma: Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede tereyağı veya sıvı yağı eritin. Yağ ısınınca kuşbaşı etleri ekleyin. Etleri yüksek ateşte, sürekli karıştırarak, her tarafı mühürlenip renk alana, suyunu salıp tekrar çekene kadar güçlü ateşte kavurun. Bu işlem, etin lezzetini içinde hapsedecektir.
Soğanı Ekleme: Et suyunu tamamen çektikten sonra, yemeklik doğradığınız soğanları tencereye ekleyin. Soğanlar pembeleşip yumuşayana kadar etle birlikte kavurun.
Eti Tam Yumuşatma (Dana Eti İçin Çok Önemli Adım): Eğer dana eti kullanıyorsanız, soğanlar kavrulduktan sonra tencerenin altını kısın. Gerekiyorsa azar azar (çeyrek su bardağı gibi) sıcak su veya et suyu eklemesi yaparak, tencerenin kapağını kapatarak etler lokum gibi yumuşayana kadar pişirin. Bu süre etin cinsine göre 20-40 dakika veya daha fazla sürebilir, suyunu çektikçe azar azar sıcak su eklemeye devam edin. Kuzu eti genellikle daha çabuk pişer, bu aşamada sadece 5-10 dakika pişirmek veya et suyu çektikten sonra doğrudan sonraki adıma geçmek yeterli olabilir.
Pirinci Ekleme: Etler yeterince yumuşayınca (veya kuzu kullanıyorsanız suyunu çekince ve yumuşayınca), önceden yıkayıp süzdüğünüz pirinci tenceredeki etli karışıma ekleyin. Pirinç taneleri şeffaflaşana ve hafifçe kavrulana kadar 2-3 dakika etle birlikte kavurun.
Baharatları Ekleme: Tuz, karabiber, isteğe bağlı yenibahar veya kimyon ve kuru tarhun (eğer kullanacaksanız) bu aşamada ekleyip tüm malzemeyi karıştırın.
Sıvıyı Ekleme ve Pişirme: Üzerine sıcak et suyunu veya sıcak suyu dökün. Su miktarını pirincin cinsine, tencerenin kapağının ne kadar sıkı kapandığına ve etin pişerken ne kadar su saldığına göre ayarlayın. Genellikle 1 su bardağı pirinç için 2.5 ila 3 su bardağı sıvı yeterli olur. Suyu ekledikten sonra bir kez nazikçe karıştırın, çok fazla karıştırmayın.
Kapağı Sıkı Kapatma ve Demleme: Tencerenin kapağını çok sıkı kapatın. İsterseniz kapağın altına temiz bir bez veya kağıt havlu yerleştirerek buharın tamamen içeride kalmasını sağlayabilirsiniz. Ateşi en kısığa getirin. Pirinçler suyunu tamamen çekip şişene ve hem et hem de pirinç tam olarak yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. (İlk adımda et yeterince yumuşatıldıysa bu süre pirincin pişmesi için yeterlidir.)
Dinlendirme: Pişen kapama yemeğini ocaktan alın. Tencerenin kapağını hiç açmadan, kapalı şekilde en az 10-15 dakika demlendirin. Bu dinlenme süresi, yemeğin lezzetinin tam olarak oturmasını ve pirincin daha tane tane olmasını sağlar. Eğer kullanıyorsanız taze dereotunu demlenmeden hemen önce veya demlendikten sonra üzerine serpebilirsiniz.
Servis Önerisi:
Etli Pirinç Kapama, en lezzetli haliyle sıcak servis edilir. Geleneksel olarak tencereden servis tabağına ters çevrilerek (kapama şeklini alarak) sunulabilir. Üzerine ince kıyılmış taze maydanoz veya dereotu serpiştirilebilir. Yanında turşu çeşitleri, yoğurt veya mevsim salata ile harika bir ana öğün olur.
Afiyet Olsun!
İlk yorum yazan siz olun.