Otluk, Anadolu’nun çeşitli yörelerinde, özellikle de Karadeniz’de, mevsimine göre toplanan veya yetiştirilen çeşitli yabani veya kültür otlarının (ıspanak, pazı, semizotu, evelik, ısırgan, gelincik otu vb.) bir araya getirilerek hazırlanan şifalı ve lezzetli bir yemektir. “Bileki” ise geleneksel bir pişirme yüzeyidir, ancak bu tarif Otluk yemeğinin tencerede hazırlanan, sulu ve pratik versiyonunu anlatmaktadır. Sade, besleyici ve iç ısıtan bir yemektir.
Malzemeler:
Yemeğin Tabanı ve Otları için:
1 demet (yaklaşık 500-700 gr) çeşitli taze otlar (ıspanak, pazı, semizotu, evelik, ısırgan, gelincik otu gibi, mevsimine göre; kumları tamamen gidene kadar çok iyi yıkanmış, süzülmüş)
1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı (tercihen) veya tereyağı
(İsteğe bağlı) 1 yemek kaşığı domates salçası (yemeğe renk ve lezzet katmak için)
1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
Yarım çay kaşığı karabiber
Yeterince sıcak su veya tercihen sıcak et suyu (otların üzerini hafifçe örtecek kadar, yaklaşık 2-3 su bardağı başlangıç için)
(İsteğe bağlı) 2-3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
(İsteğe bağlı) 1-2 tatlı kaşığı kuru nane
(İsteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı pul biber (yemeğin içine)
Üzeri için Klasik Sos (Servis, Çok Yakışır):
1-2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber veya kırmızı toz biber
Yapılışı:
Otları Hazırlama:
Kullanacağınız çeşitli otları bol suyla, yaprak aralarındaki kumları ve toprağı tamamen gidene kadar çok ama çok iyi yıkayın. Bu aşama, özellikle yabani ot kullanıyorsanız çok önemlidir. Isırgan otu kullanıyorsanız eldiven giyin. Otların kalın, sert sap kısımlarını ayırın (özellikle pazı, evelik gibi otların sapları daha geç pişer, isterseniz çok ince doğrayıp soğanla birlikte kavurma aşamasında kullanabilirsiniz). Yıkanmış ve süzülmüş otları iri iri doğrayın.
Yemeği Hazırlama (Pişirme):
Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağı veya tereyağını ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
Eğer kullanacaksanız ince kıyılmış sarımsağı, kuru naneyi ve pul biberin bir kısmını ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
(İsteğe bağlı) Domates salçasını ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
Doğradığınız otları tencereye ekleyin. Tuz ve karabiberi ekleyin. Otlar sönene ve hacimleri küçülene kadar birkaç dakika kavurun. Pişince ısırganın yakıcı özelliği kaybolacaktır.
Üzerine yeterince sıcak su veya sıcak et suyu ekleyin. Suyun seviyesi otların üzerini hafifçe örtecek kadar olmalıdır (yaklaşık 2-3 su bardağı başlangıç için yeterli olur, pişerken suyu azalırsa ekleme yapabilirsiniz). Tencerenin kapağını kapatın.
Yemek kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve otlar tamamen yumuşayana kadar (özellikle varsa sap kısımları) kısık ateşte yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
Servis:
Yemek piştikten sonra ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendirin.
Otluk (Karışık Ot Yemeği)’ni sıcak olarak servis kaselerine veya tabaklara alın.
Servis Önerisi:
Otluk (Karışık Ot Yemeği) sıcak olarak servis edilir. Üzerine küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi yakın ve yemeğin üzerine gezdirin (bu klasik servis şeklidir ve çok yakışır). Yanında sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt ile harika yakışır. Mısır ekmeği ile de tüketilebilir. Besleyici ve yöresel bir lezzettir.
İlk yorum yazan siz olun.