Yağlı El Aşı Tarifi (Tereyağlı Haşlama Hamur)

Yağlı El Aşı Tarifi (Tereyağlı Haşlama Hamur)

Yağlı El Aşı, adını hamurunun “elde” açılmasından alan, Anadolu’nun bazı yörelerine özgü, sade ve doyurucu bir hamur yemeğidir. Un, su ve tuzdan oluşan hamurun küçük parçalar halinde elde açılıp haşlanması ve üzerine kızgın tereyağı veya kuyruk yağı gezdirilmesiyle hazırlanır. Bol yağlı sosu ve genellikle yanında servis edilen yoğurt ile sade malzemelerden büyük lezzet yakalanan bu yemek, özellikle kış aylarında tercih edilir.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 3 su bardağı buğday unu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yaklaşık 1.5 – 2 su bardağı ılık su (hamurun kıvamına göre kontrollü ekleyin, unun cinsine göre değişir)

• Haşlama Suyu için:

  • Bol miktarda sıcak su
  • 1 yemek kaşığı tuz

• Üzeri için Sos:

  • 150-200 gr tereyağı veya küçük doğranmış kuyruk yağı (yemeğin “Yağlı” olmasını sağlayan temel malzeme, bol kullanılması önemlidir)
  • 1-1.5 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı, acı seviyesine göre)
  • (Çok tavsiye edilir!) 1 tatlı kaşığı kuru nane (yağ sosuna çok yakışır)

• Servis için (Çok Klasiktir):

  • 1 kase sarımsaklı veya sarımsaksız ev yapımı yoğurt

Yapılışı:

• Hamurun Hazırlanması:

  1. Geniş bir yoğurma kabına unu ve tuzu alın, karıştırın. Ortasını havuz gibi açın. Ilık suyu azar azar ekleyerek, yumuşak ama ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamurun kıvamı, mantı hamurundan biraz daha yumuşak olmalıdır ki elde kolayca açılabilen bir yapıda olsun. Hamurun üzerini temiz nemli bir bezle kapatıp oda sıcaklığında 15-20 dakika dinlendirin.

• El Aşlarını Şekillendirme ve Haşlama:

  2. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde küçük parçalar koparın. Avuç içlerinizde hafifçe bastırarak veya çok az un serpilmiş tezgahta parmak uçlarınızla bastırıp çekiştirerek yaklaşık 1 mm kalınlığında, küçük, yuvarlak veya oval “yufkacıklar” haline getirin (yemeğin “El Aşı” adı, hamurun bu şekilde elde açılmasından gelir). Hamurların kalınlığı eşit olursa aynı anda pişerler.

  3. Geniş ve derin bir tencerede bol miktarda suyu tuz ekleyerek kaynatın. Kaynayan suya hazırladığınız el aşlarını dikkatlice atın. Hamurların birbirine yapışmaması için tencereyi çok doldurmayın, gerekirse birkaç partide haşlayın. Hamurlar su yüzeyine çıktıktan sonra tamamen pişene ve hamur tadı gidene kadar (kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 3-5 dakika daha) haşlayın. Pişen el aşlarını bir kevgir veya süzgeçli kaşık yardımıyla süzerek servis tabaklarına alın.

• Servis Sosu ve Sunum:

  4. Küçük bir sos tavasında tereyağını (veya kuyruk yağını) eritin. Yağ eriyip köpürmeye başlayınca pul biberi (ve kuru naneyi) ekleyin. Biberin kokusu çıkana ve rengi yağa geçene kadar kısık ateşte 15-20 saniye kadar pişirin (baharatları yakmamaya dikkat edin, acılaşır ve lezzeti bozulur). Hazırladığınız bu sıcak yağlı sosu servis tabağındaki sıcak el aşlarının üzerine bolca gezdirin.

Servis Önerisi:

Yağlı El Aşı, en lezzetli haliyle sıcak servis edilir. Yanında bol sarımsaklı veya sarımsaksız ev yapımı yoğurt çok yakışır ve bu yemeğin klasik servis şeklidir. Sade yoğurtla veya sadece yağlı sosuyla da tüketilebilir. Özellikle kış aylarında doyurucu bir ana öğün veya çorba yerine geçen bir başlangıç olabilir.

Afiyet Olsun!