Yüksük Çorbası; Kayseri mutfağına özgü, minicik kıymalı hamur parçaları ve nohutla hazırlanan doyurucu bir çorbadır. Salçalı ve baharatlı sosuyla hem besleyici hem de oldukça lezzetlidir. Kış sofralarının en özel tariflerinden biridir.
📝 Malzemeler
Hamuru için:
5 su bardağı un
2,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
200 gr orta yağlı kıyma
2 adet kuru soğan (çok ince doğranmış veya rendelenmiş)
1 yemek kaşığı salça
Kimyon
Karabiber
Çorba için:
5 su bardağı su
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım limon suyu veya 1 çay kaşığı limon tuzu
Kimyon
Karabiber
Yarım yemek kaşığı kuru nane
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
👩🍳 Yapılışı
1️⃣ Hamurun Hazırlanması
Un ve tuzu karıştırın.
Suyu azar azar ekleyerek sert kıvamlı bir hamur yoğurun.
Üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin.
2️⃣ İç Harcın Hazırlanması
Kıyma, soğan, salça ve baharatları karıştırın.
Homojen bir harç elde edin.
3️⃣ Yüksüklerin Hazırlanması
Hamuru bezelere ayırın ve ince açın.
Küçük kareler kesin.
Ortalarına çok az kıymalı harç koyun.
Dört köşesini birleştirip sıkıca kapatın.
Unlanmış tepsiye dizin.
4️⃣ Çorbanın Pişirilmesi
Tencereye suyu alın ve kaynatın.
Kaynayınca yüksükleri ve nohudu ekleyin.
Tuz ve limon suyunu ilave edin.
Hamurlar su yüzüne çıkana kadar pişirin.
5️⃣ Salçalı Sos
Tavada yağı ısıtın.
Salçaları ekleyip kavurun.
Sarımsak ve baharatları ilave edin.
En son naneyi ekleyip ocaktan alın.
Sosu çorbaya ekleyin.
6️⃣ Son Pişirme
Çorbayı kısık ateşte 10–15 dakika daha kaynatın.
Hamurların tamamen piştiğinden emin olun.
🍴 Servis Önerisi
Sıcak servis edin.
Üzerine pul biber veya taze nane ekleyebilirsiniz.
Yanında turşu veya salata ile sunulabilir.
🔎 Püf Noktaları
Hamur sert olmalıdır.
İç harcı çok fazla koymamaya dikkat edin.
Limon suyunu ocaktan aldıktan sonra eklemek daha dengeli bir tat sağlar.
İlk yorum yazan siz olun.