Yüksük Çorbası Tarifi

Yüksük Çorbası Tarifi

Yüksük Çorbası, Kayseri mutfağının incisi, adeta bir kış masalı gibidir! İç harcında kıyma ve soğanın buluştuğu minicik hamur yüksükleri, haşlanmış nohut ve salçalı, baharatlı nefis sosuyla bu çorba, sadece bir başlangıç değil, başlı başına doyurucu ve lezzetli bir ana yemektir. Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, sevdiklerinizle paylaşacağınız geleneksel bir ziyafet sunar.

Malzemeler:

• Hamuru için:

  • 5 su bardağı un (elenmiş)
  • 2.5 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

• İç harcı için:

  • 200 gr orta yağlı kıyma
  • 2 adet orta boy kuru soğan (çok küçük doğranmış veya rendelenmiş)
  • 1 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası)
  • Damak zevkine göre kimyon ve karabiber

• Çorba için:

  • 5 su bardağı su
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 3 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı limon tuzu (veya yarım limon suyu)
  • Çay kaşığının ucuyla kimyon ve karabiber
  • Yarım yemek kaşığı kuru nane
  • 4 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

• Hamurun Hazırlanması:

  1. Geniş bir yoğurma kabına unu ve tuzu alın. Ortasını havuz gibi açın.
  2. Yavaşça suyu ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Hamurun kıvamı mantı hamuruna benzer olmalı, çok yumuşak olmamalıdır. Üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin.

• İç Harcın Hazırlanması: 3. Ayrı bir kapta kıymayı, çok küçük doğranmış soğanları, salçayı ve damak zevkinize göre kimyon ile karabiberi ekleyip iyice karıştırarak harcı hazırlayın.

• Hamurun Şekillendirilmesi (Yüksükleri Hazırlama): 4. Dinlenmiş hamuru bezelere ayırın. Her bir bezeyi un serpilmiş tezgahta merdane yardımıyla ne çok kalın ne de çok ince (yaklaşık 1-2 mm kalınlığında) olacak şekilde açın. 5. Açtığınız hamuru küçük kareler halinde kesin (yaklaşık 1.5 cm x 1.5 cm). 6. Her bir kare hamurun ortasına hazırladığınız iç harçtan çok küçük bir miktar koyun. Hamurun dört ucunu birleştirerek kapatın ve yüksük şeklinde sıkın. Hamur parçalarının açılmaması için iyice yapıştırdığınızdan emin olun. Bu aşamada tüm yüksükleri hazırlayıp un serpilmiş bir tepsiye dizin.

• Çorbanın Temelinin Oluşturulması: 7. Büyük bir tencereye 5 su bardağı suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. 8. Su kaynamaya başlayınca hazırladığınız yüksük hamurları ve haşlanmış nohudu tencereye ekleyin. 9. Tuzu ve limon tuzunu da ilave edip karıştırın. Hamurlar yüzeye çıkana kadar pişmeye bırakın.

• Yağlı Sosun Hazırlanması: 10. Ayrı küçük bir tencereye veya tavaya sıvı yağı koyup ısıtın. 11. Kızan yağa biber salçası ve domates salçasını ekleyip salçaların kokusu çıkana kadar, yaklaşık 1-2 dakika kavurun. 12. Kavrulmuş salçalara kimyon, karabiber ve ezilmiş sarımsakları ekleyip kısık ateşte birkaç saniye daha kavurun. Son olarak kuru naneyi ekleyip karıştırın ve ocağın altını hemen kapatın.

• Çorbayı Birleştirme ve Pişirme: 13. Hazırladığınız salçalı, baharatlı yağı, pişmekte olan çorbaya yavaşça (sıçramaması için dikkatli olun) ekleyin ve karıştırın. 14. Çorba, suyunun hafifçe koyulaşmasından anlaşılacak şekilde yaklaşık 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Hamurların tamamen piştiğinden emin olun.

• Servis: 15. Çorbanız piştikten sonra sıcak olarak kaselere paylaştırıp hemen servis yapın.

Servis Önerisi:

Yüksük Çorbasını sıcak sıcak, yanında turşu veya salata ile servis edebilirsiniz. Üzerine biraz taze nane veya pul biber serpiştirerek sunumunu ve lezzetini zenginleştirebilirsiniz.

Ek Bilgiler:

• Hamur Kıvamı: Hamurun sert olması, yüksükleri kapatırken dağılmamasını sağlar. Unu azar azar ekleyerek bu kıvamı yakalayın.
• Nohut: Haşlanmış nohut yerine konserve nohut da kullanabilirsiniz, ancak kullanmadan önce bol su ile yıkayın.
• Limon Tuzu: Limon tuzu yerine taze sıkılmış limon suyu da kullanabilirsiniz, ancak o zaman çorbayı ocaktan aldıktan sonra eklemeniz daha iyi olur.

Afiyet olsun!