Hoşmak Tarifi (Kıymalı Haşlama)

Hoşmak Tarifi (Kıymalı Haşlama)

Hoşmak, İç Anadolu’nun kendine özgü lezzetlerinden biridir. Özellikle Sivas ve Yozgat mutfaklarında rastlanan bu yemek, kıymalı iç harçla doldurulup tuzlu suda haşlanan ve bol tereyağlı, pul biberli sosla servis edilen bir hamur işidir. Bölgeden bölgeye “Hingel” adıyla da bilinen Hoşmak, Kayseri mantısının aksine yoğurt sosu olmadan, sade tereyağlı sosuyla tüketilir. Doyurucu ve ev yapımı sıcaklığıyla çok sevilir.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 2 su bardağı buğday unu
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 adet orta boy yumurta
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Yaklaşık yarım çay bardağı ılık su (hamurun kıvamına göre ayarlayın, yoğurdun sululuğuna bağlı değişir)

• İç Harcı için:

  • 250 gr orta yağlı dana veya kuzu kıyma
  • 1 adet orta boy kuru soğan (çok ince doğranmış veya rendelenip suyu hafif sıkılmış)
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • (İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı pul biber
  • (İsteğe bağlı) Bir tutam ince kıyılmış taze maydanoz

• Üzeri için Sos:

  • 3-4 yemek kaşığı tereyağı (bol olması lezzetini artırır)
  • 1-2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • (İsteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı kuru nane (tereyağına eklenir)

Yapılışı:

1. Hamuru Yoğurma: Derin ve geniş bir yoğurma kabında unun ortasını havuz gibi açın. Ortasına yoğurt, yumurta, tuz ve ılık suyun bir kısmını ekleyin. Ortadan başlayarak kenarlardaki unu karıştırarak malzemeleri birleştirin ve yoğurmaya başlayın. Hamur toparlanana kadar yoğurun. Kıvamına bakarak azar azar su ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 5-10 dakika yoğurmaya devam edin. Hamurun üzerini temiz, nemli bir bezle örtüp 15-20 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.

2. İç Harcı Hazırlama: Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın. Ayrı bir kapta çiğ kıyma, çok ince doğranmış veya suyu hafif sıkılmış rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biber ve maydanozu iyice yoğurun. Malzemelerin homojen bir şekilde karıştığından emin olun.

3. Hamuru Açma ve Şekil Verme: Dinlenen hamuru bezelere ayırın (yaklaşık 2 veya 3 eşit beze yapabilirsiniz). Her bezeyi hafifçe unladığınız tezgah üzerinde oklava yardımıyla yufka kalınlığından biraz daha kalın (yaklaşık 2 mm) olacak şekilde yuvarlak açın. Açtığınız hamurun üzerine, hazırladığınız kıymalı iç harçtan fındık büyüklüğünde veya cevizden biraz küçük parçalar halinde, aralıklı olarak yerleştirin. Hamurun kenarlarını (iç harç olmayan kısımları) harcın üzerine doğru kapatarak kare, üçgen veya yarım ay şekilleri verin. En önemlisi, hoşmakların kenarlarını parmak uçlarınızla veya bir çatal yardımıyla çok sıkıca bastırarak kapatmaktır, aksi halde haşlarken içleri dışına çıkabilir.

4. Haşlama: Geniş ve derin bir tencerede bol miktarda suyu tuz ekleyerek kaynatın. Kaynayan suya hazırladığınız hoşmakları dikkatlice teker teker atın. Hoşmakların birbirine yapışmaması için tencereyi çok fazla doldurmayın, gerekirse birkaç partide haşlayın. Hoşmaklar su yüzeyine çıkıp hamurları yumuşayana ve içindeki kıyma pişene kadar (boyutuna ve kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 6-10 dakika) haşlayın. Pişen hoşmakları bir kevgir veya süzgeçli kaşık yardımıyla servis tabağına süzerek alın.

5. Sos Hazırlama ve Servis: Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin. Tereyağı köpürmeye başlayınca kırmızı pul biberi (ve isteğe bağlı kuru naneyi) ekleyin, biberin kokusu çıkana kadar kısık ateşte 15-20 saniye kadar pişirin (baharatları yakmamaya dikkat edin). Hazırladığınız bu sıcak tereyağlı biberli sosu servis tabağındaki sıcak hoşmakların üzerine bolca gezdirin.

Servis Önerisi:

Hoşmak, lezzetini en iyi sıcakken verir. Bu nedenle hazırlandıktan hemen sonra servis edilmesi önerilir. Geleneksel olarak yanında herhangi bir yoğurt veya sos olmadan, sadece üzerindeki tereyağlı, biberli sosuyla tüketilir. Yanında bol köpüklü ayran, turşu veya taze salata ile harika bir öğün olur.

Afiyet Olsun!