Klasik Tencere Kavurma Tarifi (Taze Tüketimlik)

Klasik Tencere Kavurma Tarifi (Taze Tüketimlik)

Kavurma, Türk mutfağının en sevilen ve en pratik et yemeklerinden biridir. Kurban bayramlarında sıkça yapılan ve uzun süre saklama amacıyla hazırlanan versiyonunun yanı sıra, günlük taze tüketim için de kolayca yapılabilir. Bu tarif, kuşbaşı etin kendi suyunda ve eklenen yağda, baharatlarla birlikte kısık ateşte pişirilerek hazırlanan, lezzetli ve yumuşak bir tencere kavurma yöntemidir.

Malzemeler:

• 500 gr kuşbaşı doğranmış dana veya kuzu eti (tercihen kuzu, daha lezzetli ve kendi yağı pişerken daha çok çıkar; dana kullanacaksanız nuar, kontrafile gibi yumuşak kısımları seçin)
• (Çok tavsiye edilir!) 50-100 gr küçük doğranmış kuyruk yağı veya 3-4 yemek kaşığı tereyağı (bol yağ, lezzeti ve yumuşaklığı artırır)
• (Eğer kuyruk yağı veya tereyağı miktarı az ise) 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
• (İsteğe bağlı) 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış, eklenirse kavurma uzun süre saklamaya uygun olmaz)
• 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre, et yumuşamaya yakın eklenir)
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik (kuru veya taze; kavurmanın olmazsa olmaz baharatıdır, lezzetini belirler)
• (İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı pul biber veya kırmızı toz biber

Yapılışı:

1. Eti Hazırlama: Kullanacağınız kuşbaşı etleri yıkadıysanız suyunu süzün ve mutfak havlusuyla iyice kurulayın. Etin kuru olması mühürleme ve kavurma aşamaları için önemlidir.

2. Yağı Eritme ve Eti Mühürleme: Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencereye veya döküm tavaya eğer kullanıyorsanız küçük doğradığınız kuyruk yağını alın. Orta ateşte kuyruk yağı eriyip yağını salana kadar kavurun. Yağını salan katı kısımları (posa) tencereden alabilirsiniz. Ardından tereyağını (veya sıvı yağı) ekleyip eritin. Yağ iyice ısınınca kuşbaşı etleri tencereye ekleyin. Etleri yüksek ateşte, sürekli karıştırarak, her tarafı eşit şekilde mühürlenip renk alana ve suyunu salıp tekrar çekene kadar güçlü ateşte kavurun.

3. Eti Yumuşatma (Uzun ve Kısık Pişirme): Et suyunu tamamen çekince ocağın altını kısığa getirin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Etleri kendi suyu ve saldığı yağ veya eklediğiniz yağ içerisinde, tamamen lokum gibi yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Bu süre etin cinsine ve tazeliğine göre 45 dakika ile 1.5 saat veya daha fazla sürebilir. İdeal olarak et kendi suyunda ve yağında pişmelidir. Gerektiği durumlar hariç (etin çok yağsız ve susuz kalması gibi) su eklememeye özen gösterin. Eğer eklemek gerekirse, çok azar azar (2-3 yemek kaşığı) sıcak su eklemesi yapabilirsiniz.

4. Soğan Ekleme (Opsiyonel): Eğer soğan kullanacaksanız, etler neredeyse tamamen yumuşayınca, yemeklik ince doğradığınız soğanları tencereye ekleyin ve soğanlar şeffaflaşıp yumuşayana kadar etle birlikte kavurun.

5. Baharatları Ekleme: Etler tamamen yumuşayınca (veya soğan eklediyseniz soğanlar yumuşayınca), tuz, karabiber, kekik ve isteğe bağlı pul biberi ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırın. Tuz, etin suyunu salmasına neden olabileceğinden genellikle pişmeye yakın eklenir. Kekik ise ısınınca aromasını daha iyi verir.

6. Son Kavurma ve Dinlendirme: Baharatlarla birlikte 1-2 dakika daha kavurun. Ardından tencereyi ocaktan alın. Kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendirin. Bu, yemeğin lezzetinin daha iyi oturmasını sağlar.

Servis Önerisi:

Klasik Tencere Kavurma, en lezzetli haliyle sıcak servis edilir. Sade olarak, sıcak pide veya ekmek banarak tüketilebilir. Pirinç pilavı veya bulgur pilavı üzerine konularak, kahvaltılık olarak yumurta ile birlikte veya kuru fasulye gibi yemeklerin içine eklenerek servis edilebilir. Bu tarif, bol yağda pişirilen ve üzerindeki yağla kaplanarak saklanan geleneksel kurban kavurması formatında değildir, buzdolabında kısa süreli saklamaya uygundur.

Afiyet Olsun!