Kıymalı Tatar Böreği Tarifi (Pişmiş İç Harçlı, Fırında)

Kıymalı Tatar Böreği Tarifi (Pişmiş İç Harçlı, Fırında)

Tatar Böreği, incecik açılmış hamurun lezzetli kıymalı harçla doldurulup yarım ay şeklinde kapatılarak fırında pişirilen geleneksel bir börek çeşididir. Bu tarifteki gibi iç harcın önceden pişirilmesi, fırınlama süresini kolaylaştırır ve harcın tam piştiğinden emin olmanızı sağlar. Piştikten sonra sıcak sıcak tereyağı ile yağlanması, hamurun yumuşamasını ve lezzetinin artmasını sağlar. Kahvaltılar, çay saatleri veya hafif ana öğünler için idealdir.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 3 su bardağı buğday unu
  • 1 adet orta boy yumurta
  • Yaklaşık yarım su bardağı ılık su (hamurun kıvamına göre ayarlanır, gerekirse biraz daha ekleyin)
  • 1 tatlı kaşığı tuz

• İç Harcı için (Pişmiş Harç):

  • 250 gr orta yağlı dana veya karışık kıyma
  • 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış veya rendelenmiş; rendelediyseniz acı suyunu hafif sıkın)
  • 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ (harcı kavurmak için yeterli)
  • (İsteğe bağlı) Yarım yemek kaşığı domates salçası (harca renk ve tat verir)
  • 1 çay kaşığı tuz (harç için, damak tadınıza göre)
  • Yarım çay kaşığı karabiber (harç için)
  • 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
  • (Çok tavsiye edilir) Yarım çay kaşığı kimyon veya 1 tatlı kaşığı kuru nane (harca çok yakışır)
  • (İsteğe bağlı) Bir tutam ince kıyılmış taze maydanoz (harç piştikten sonra eklenir)

• Pişirme ve Üzeri için:

  • 1 adet yumurta sarısı (böreklerin üzerine sürmek için)
  • (İsteğe bağlı) Yumurta sarısını daha kolay sürmek için 1 tatlı kaşığı süt veya sıvı yağ
  • Yaklaşık 50-75 gr tereyağı (eritilmiş, börekler piştikten sonra üzerlerine sürmek için)

Yapılışı:

• Hamurun Hazırlanması:

  1. Geniş bir yoğurma kabına un, tuz ve yumurtayı alın. Ortasını havuz gibi açıp ılık suyu azar azar ekleyerek orta sertlikte, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurun kıvamı, açarken kolaylık sağlayacak şekilde olmalıdır. Hamurun üzerini temiz nemli bir bezle kapatıp oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendirin.

• İç Harcın Hazırlanması (Pişmiş Harç):

  2. Bir tavada 2-3 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Yemeklik ince doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun. Rendelenmiş soğan kullanıyorsanız suyunu sıkın.
  3. Kıymayı tavaya ekleyin ve rengi dönüp suyunu salıp çekene kadar kavurun.
  4. (Eğer kullanacaksanız) Domates salçasını ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun. Tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı diğer baharatları (kimyon, kuru nane) ekleyip karıştırın. Harcınız tamamen piştiğinde ocaktan alın.
  5. Harcın ilk sıcaklığı geçince (isteğe bağlı olarak) ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. İç harcınız hazır ve ılımış olmalıdır.

• Börekleri Şekillendirme:

  6. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde (veya biraz daha büyük) eşit bezeler koparın. Unlanmış tezgahta merdane veya oklava yardımıyla her bezeyi ince yuvarlaklar şeklinde açın (yaklaşık 1 mm kalınlığında olmalıdır).

  7. Açtığınız her yuvarlak hamurun bir yarısına, kenarlarda boşluk bırakarak hazırladığınız pişmiş ve ılımış kıymalı harçtan 1.5-2 yemek kaşığı kadar koyun. Harcı diğer yarıya yaymayın.

  8. Hamurun boş kalan yarısını, harçlı yarının üzerine kapatın ve yarım ay şekli verin. Kenarlarını parmak uçlarınızla çok iyi bastırarak yapıştırın. Harcın pişerken dışarı çıkmasını engellemek için kenarlarını bir çatal yardımıyla da bastırarak şekil verebilirsiniz.

  9. Hazırladığınız yarım ay börekleri, yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.

• Fırınlama ve Yağlama:

  10. Ayrı bir kapta yumurta sarısını (isteğe bağlı süt veya sıvı yağ ile) çırpın. Böreklerin üzerine bir fırça yardımıyla sürün.

  11. Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst veya fanlı) fırında, böreklerin üzeri güzelce altın rengini alana ve hamur tamamen pişene kadar yaklaşık 25-35 dakika pişirin. Pişme süresi fırınınıza ve böreklerin kalınlığına göre değişebilir. Hamurun çiğ kalmadığından emin olun.

  12. Pişen börekleri fırından çıkar çıkmaz, sıcakken üzerlerine erittiğiniz tereyağını bir fırça yardımıyla bolca sürün. Tereyağı sıcak börekler tarafından hemen emilecektir.

• Servis Önerisi:

  Kıymalı Tatar Böreği, en lezzetli haliyle sıcak veya ılık servis edilir. Tek başına doyurucu bir atıştırmalık veya ana öğün olabilir. Yanında ayran veya taze demlenmiş çay harika yakışır. İsterseniz sade yoğurt veya bir dilim limon ile de sunabilirsiniz.

  Afiyet Olsun!