Sini Tatlısı Tarifi (Tepsi Tatlısı)

Sini Tatlısı Tarifi (Tepsi Tatlısı)

Sini Tatlısı, Türk mutfağının özel günler ve bayramlar için hazırlanan, fırında pişirilip soğuk şerbetle buluşturulan geleneksel tatlılarından biridir. Büyük tepside kat kat yufka ve bol ceviz veya fıstık kullanılarak hazırlanır. Misafir sofralarının vazgeçilmezidir.

Malzemeler:

• Börek İçin (Yufka):

  • 6-8 adet taze günlük yufka (tepsinizin büyüklüğüne göre sayısı değişebilir, ince ve taze olmasına dikkat edin)

• Yağlamak için:

  • 250 gr tereyağı (eritilmiş; kaliteli tereyağı tatlının lezzetini artırır)
  • (İsteğe bağlı) Yarım çay bardağı (yaklaşık 50 ml) sıvı yağ (eritilmiş tereyağına eklenebilir, daha çıtır olmasını sağlar)

• İç Harcı için:

  • 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz veya fıstık içi (Antep fıstığı da çok yakışır; çok ince toz gibi olmamalıdır)

• Şerbet için:

  • 3 su bardağı su
  • 3 su bardağı toz şeker
  • Birkaç damla limon suyu (veya ince bir dilim limon)

Yapılışı:

• Şerbeti Hazırlama:

  1. Şerbet için tencereye suyu ve toz şekeri alın. Karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Ocağa alın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca birkaç damla limon suyu ekleyin ve kısık ateşte 10-15 dakika daha kaynatın. Şerbetin kıvamı hafif yoğunlaşmalıdır. Şerbeti ocaktan alın ve tatlılar fırından çıkana kadar tamamen soğumaya bırakın.

• Yağ ve Tepsi Hazırlığı:

  2. Eritilmiş tereyağına (ve isteğe bağlı sıvı yağı) ekleyip karıştırın. Kullanacağınız büyük yuvarlak veya dikdörtgen fırın tepsisini (yaklaşık 35-40 cm çapında veya eşdeğer büyüklükte) eritilmiş yağın bir kısmıyla (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı) fırça yardımıyla her yerini iyice yağlayın. Kalan yağı yufkaları yağlamak için ayırın.

• Böreğin Dizilmesi ve Yağlanması:

  3. İlk yufkayı tepsiye kenarları dışarı taşacak şekilde serin. Üzerine erittiğiniz yağdan fırça ile sürün.
  4. İkinci yufkayı tepsinin büyüklüğüne göre kopararak veya buruşturarak tepsiye serin. Bu katı parçalar halinde sermek, şerbeti daha iyi çekmesini sağlar. Üzerine tekrar yağ sürün.
  5. Yufkaların yarısı bitene kadar (örneğin 6 yufka kullanıyorsanız ilk 3 yufkayı bu şekilde kat kat, aralarını yağlayarak serin), yufkaları tepsiye serip aralarını yağlayarak dizmeye devam edin. Kenarlardan taşan yufkalar altta kalacaktır.

• İç Harcı Ekleme:

  6. Dizdiğiniz yufkaların üzerine hazırladığınız ceviz veya fıstık harcının tamamını eşit şekilde serpiştirin.

• Böreğin Tamamlanması ve Son Yağlama (Pişirme Öncesi):

  7. Kalan yufkaları da harcın üzerine, aralarını yağlayarak serin. Yufkaları yine parçalar halinde veya buruşturarak dizebilirsiniz. En üst yufkayı düzgün bir şekilde serin.
  8. Tepsinin kenarlarından taşan yufkaları içe doğru, en üst yufkanın altına nazikçe büzerek veya kıvırarak tepsiye sabitleyin.
  9. Keskin bir bıçakla tatlıyı fırına vermeden önce istediğiniz boyutlarda dilimlere (kare, baklava dilimi, dikdörtgen) kesin. Kesme işlemi, yağın ve şerbetin katmanlara daha iyi nüfuz etmesini sağlar.
  10. Kalan eritilmiş yağın tamamını dilimlerin üzerine ve kesik aralarına kaşık veya fırça yardımıyla bolca gezdirerek dökün. Yağın kesilen yerlerden yufkaların arasına akmasına izin verin.

• Fırınlama ve Şerbetleme:

  11. Önceden ısıtılmış 170-180°C (alt-üst veya fanlı) fırında, tatlının üzeri güzelce altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 40-60 dakika pişirin. Pişirme süresi fırınınıza ve tatlının kalınlığına göre değişebilir. Altının da kızardığından emin olun.

  12. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine, önceden hazırladığınız ve tamamen soğumuş şerbeti bir kepçe veya kaşık yardımıyla her yerine eşit şekilde gezdirerek dökün. Şerbetin sıcak tatlı tarafından tamamen çekildiğinden emin olun.

• Dinlendirme ve Servis:

  13. Tatlının şerbeti tamamen çekmesi ve lezzetinin oturması için tepsiyi oda sıcaklığında en az 2-3 saat, hatta tercihen daha uzun süre (bir gece) dinlendirin.

  14. Şerbetini çekmiş ve dinlenmiş Sini Tatlısı’nı dilimlerin üzerinden tekrar geçerek servis tabaklarına alın.

Servis Önerisi:

Sini Tatlısı, şerbeti çekip dinlendikten sonra oda sıcaklığında veya hafif soğutulmuş olarak servis edilir. Üzerine isteğe bağlı olarak çekilmiş fıstık, ceviz veya tarçın serpilebilir. Yanında kahve veya çay ile çok yakışan, misafir sofralarına yakışan klasik bir şerbetli tatlıdır.

Afiyet Olsun!