Herse Tarifi (Etsiz Dövme ve Nohut Yemeği)

Herse Tarifi (Etsiz Dövme ve Nohut Yemeği)

Geleneksel Türk mutfağında “Herse” veya “Keşkek”, genellikle et (kuzu veya tavuk) ve dövmenin (aşurelik buğday) saatlerce pişirilip dövülerek macun kıvamına getirildiği, özel günlerde yapılan bir yemektir. Sizin “Herse” tarifiniz ise, bu klasik versiyondan farklı olarak et içermeyen, dövme ve haşlanmış nohutun lezzetli bir şekilde bir araya geldiği, daha çok doyurucu bir “aş” veya sulu yemek formatındaki bölgesel bir çeşididir. İç ısıtan, besleyici ve yapımı oldukça pratiktir.

Malzemeler:

• 2 su bardağı dövme (aşurelik veya kırık buğday)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut (konserve veya haşlanıp dondurulmuş da kullanabilirsiniz)
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı (yemeğe lezzet katar) veya sıvı yağ
• Yeterince sıcak et suyu veya tercihen sıcak su (yaklaşık 6-8 su bardağı başlangıç için, sonradan ekleme gerekebilir)
• 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
• Yarım çay kaşığı karabiber
• (İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı pul biber (pişirme için)
• (İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı kimyon (bakliyatlara yakışır)

Üzeri için Sos (Servis):

• 1-2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı:

1. Dövmeyi Hazırlama: Dövmeyi bol suyla iyice yıkayıp süzün. İsterseniz pişirme süresini biraz kısaltmak için ılık suda 1 saat kadar veya daha uzun süre (bir gece) bekletebilirsiniz, ancak uzun pişirme dövmenin tamamen dağılıp kıvam vermesi için zaten gereklidir.

2. Soğanı Kavurma: Derin ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede tereyağı veya sıvı yağı eritin. Yemeklik küçük küçük doğradığınız soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar orta ateşte kavurun.

3. Malzemeleri Ekleme: Süzülmüş dövmeyi tenceredeki soğanların üzerine ekleyin ve soğanla birlikte 2-3 dakika karıştırarak kavurun. Ardından haşlanmış nohutları, tuzunu ve karabiberi (ve isteğe bağlı pul biber/kimyonu) ekleyin, tüm malzemeleri karıştırın.

4. Sıvıyı Ekleme ve Kaynatma: Tencereye yeterince sıcak et suyunu veya sıcak suyu ekleyin. Suyun dövme ve nohutun üzerini en az 2-3 parmak geçmesine dikkat edin (başlangıçta yaklaşık 6-8 su bardağı kadar). Karıştırın ve yüksek ateşte yemeğin kaynamasını bekleyin.

5. Uzun Süre ve Kısık Ateşte Pişirme: Yemek kaynamaya başlayınca ateşi en kısığa getirin. Tencerenin kapağını kapatın ve dövme tamamen yumuşayana, patlayıp nişastasını salarak yemeği koyulaştırana kadar çok uzun bir süre pişirin. Bu süre dövmenin cinsine, tazeliğine ve ön ıslatmaya bağlı olarak 1.5 saat ile 3 saat veya daha fazla sürebilir. Pişme süresince yemeğin dibinin tutmaması için ara sıra karıştırarak kontrol edin. Yemeğin suyu azalır ve kıvamı çok koyulaşırsa, azar azar sıcak su veya et suyu eklemesi yaparak istediğiniz aş kıvamını koruyun. Yemeğin sonunda kıvamı koyu bir çorba veya lapa gibi olmalıdır.

6. Dinlendirme: Dövme tamamen yumuşayıp yemek istenen kıvama gelince ocaktan alın. Tencerenin kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, lezzetlerin daha iyi oturmasını sağlar.

7. Sos Hazırlama ve Servis: Servis yapmadan önce küçük bir tavada tereyağını eritin. Tereyağı köpürmeye başlayınca pul biberi ekleyip biberin kokusu çıkana kadar kısık ateşte 15-20 saniye kadar pişirin (biberleri yakmamaya dikkat edin). Pişen Herse’yi sıcak sıcak servis tabaklarına alın ve üzerine hazırladığınız tereyağlı pul biberli sostan gezdirin.

Servis Önerisi:

Herse (Etsiz Dövme ve Nohut Yemeği) sıcak olarak servis edilir. Üzerine dökülen tereyağlı pul biberli sos lezzetini tamamlar. Yanında turşu ve taze ekmekle doyurucu bir ana öğün olarak sunulabilir. Geleneksel etli Herse’nin aksine bu versiyon genellikle dövülmez ve et içermez, kıvamını dövmenin kendisi verir.

Afiyet Olsun!