Haşlama Mantı Tarifi (Yağlı Soslu – Yoğurtsuz Versiyon)

Haşlama Mantı Tarifi (Yağlı Soslu – Yoğurtsuz Versiyon)

“Yağlı Mantı” adı bazı yörelerde tavada kızartılmış veya fırında yağ ile pişirilmiş mantıyı ifade etse de, bu tarif, hamurunun yoğrulup şekillendirildikten sonra haşlanıp, üzerine bol tereyağlı ve pul biberli sos gezdirilerek servis edilen bir mantı çeşidini anlatır. Türk mutfağının sevilen hamur işlerinden mantının bu versiyonu, sade lezzeti ve tereyağının kattığı aroma ile bilinir. Klasik Kayseri mantısı gibi sarımsaklı yoğurtla değil, sadece yağlı sosla servis edilir.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 3 su bardağı buğday unu
  • 1 adet orta boy yumurta
  • Yarım su bardağı ılık su (hamurun kıvamına göre kontrollü ekleyin)
  • 1 tatlı kaşığı tuz

• İç Harcı için:

  • 250 gr orta yağlı dana veya karışık kıyma
  • 1 adet orta boy kuru soğan (çok ince doğranmış veya rendelenmiş ve suyu hafif sıkılmış)
  • 1 çay kaşığı tuz (iç harç için)
  • Yarım çay kaşığı karabiber (iç harç için)
  • (Çok tavsiye edilir) Yarım çay kaşığı kimyon (kıyma harcına çok yakışır, mantının lezzetini belirler)
  • (İsteğe bağlı) Bir tutam kırmızı pul biber veya kuru nane

• Haşlama Suyu için:

  • Bol miktarda sıcak su
  • 1 yemek kaşığı tuz

• Üzeri için Sos:

  • 2-3 yemek kaşığı tereyağı (margarin yerine tereyağı kullanılması lezzetini artırır)
  • 1-1.5 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı, miktarı damak tadınıza göre ayarlayın)
  • (İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı kuru nane (tereyağına eklenir, çok yakışır)

Yapılışı:

• Hamurun Hazırlanması:

  1. Geniş bir yoğurma kabına unun ortasını havuz gibi açın. Ortasına yumurta, tuz ve ılık suyun bir kısmını ekleyin. Ortadan başlayarak kenarlardaki unu karıştırarak malzemeleri birleştirin ve sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Suyun tamamını birden eklemeyin, hamurun kıvamına bakarak kontrollü ilerleyin. Hamurun kıvamı, mantıyı açarken ve haşlarken dağılmaması için sert olmalıdır. Hamurun üzerini temiz, nemli bir bezle kapatıp oda sıcaklığında 15-20 dakika dinlendirin.

• İç Harcın Hazırlanması:

  2. Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın. Ayrı bir kapta kıyma, çok ince doğranmış veya suyu hafif sıkılmış rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve isteğe bağlı kimyonu (ve diğer baharatları) ekleyin. Malzemeler tamamen özdeşleşene kadar elinizle iyice yoğurun.

• Mantıları Şekillendirme ve Haşlama:

  3. Dinlenen hamuru iki veya üç eşit bezeye ayırın. Bezeleri hafifçe unlanmış tezgahta oklava yardımıyla çok ince (yaklaşık 1 mm kalınlığında) açın. Açtığınız hamuru keskin bir bıçak veya rulet yardımıyla küçük karelere kesin (boyutu tercihinize kalmış; klasik Kayseri mantısı için kareler çok küçük, bu tarif için biraz daha büyük olabilir).

  4. Kestiğiniz her küçük hamur karesinin ortasına az miktarda kıymalı iç harçtan koyun. Hamurun kenarlarını hafifçe parmak uçlarınızla suyla ıslatıp kapatın. Mantı şeklini vermek için; dört köşesini ortada birleştirerek kapatabilir (Kayseri mantısı şekli), üçgen veya yarım ay şeklinde katlayarak kenarlarını sıkıca bastırarak yapıştırabilirsiniz. Mantıların pişerken açılmaması için kenarlarını çok iyi yapıştırdığınızdan emin olun.

  5. Geniş ve derin bir tencerede bol miktarda suyu tuz ekleyerek kaynatın. Kaynayan suya hazırladığınız mantıları tek tek, dikkatlice atın. Mantıların birbirine yapışmaması için tencereyi çok fazla doldurmayın, gerekirse birkaç partide haşlayın. Mantılar su yüzeyine çıktıktan sonra hamurları tamamen yumuşayana ve içindeki kıyma pişene kadar (boyutuna ve hamurun kalınlığına göre yaklaşık 5-10 dakika daha) haşlayın. Pişen mantıları bir kevgir veya süzgeçli kaşık yardımıyla süzerek servis tabağına alın.

• Servis Sosu ve Sunum:

  6. Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin. Tereyağı eriyip köpürmeye başlayınca pul biberi (ve isteğe bağlı kuru naneyi) ekleyin. Biberin kokusu çıkana ve rengi yağa geçene kadar kısık ateşte 15-20 saniye kadar pişirin (biberleri yakmamaya dikkat edin, acılaşır ve lezzeti bozulur). Hazırladığınız bu sıcak tereyağlı sosu servis tabağındaki haşlanmış mantıların üzerine bolca gezdirin.

Servis Önerisi:

Haşlama Mantı (Yağlı Soslu), en lezzetli haliyle sıcak servis edilir. Yanında genellikle başka bir sos (yoğurt gibi) olmadan, sadece üzerindeki tereyağlı, biberli sosuyla tüketilir. Türk mutfağında haşlama mantı en yaygın olarak sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos ile servis edilir. Bu tarif yoğurtsuz bir versiyondur. Dilerseniz üzerine sarımsaklı yoğurt da ekleyebilirsiniz, bu en yaygın ve klasik sunum şeklidir.

Afiyet Olsun!