Lebeniye Çorbası, özellikle İç Anadolu, Doğu Anadolu ve Güneydoğu Anadolu mutfaklarında sevilen, yoğurt, pirinç ve bazen bakliyatlarla hazırlanan geleneksel, besleyici ve ferahlatıcı bir çorbadır. “Katıklı” çorba çeşitlerinden biri olarak da bilinir ve üzerine kızdırılmış tereyağlı naneli sos gezdirilerek servis edilir.
Malzemeler:
Çorba Bazı için:
1 kilo tuzlu yoğurt (yöresel “torba yoğurdu” veya süzme yoğurt; normal yoğurt da kullanılabilir)
10 su bardağı soğuk su
1 çay bardağı pirinç (yıkanmış, suyu süzülmüş)
(Çok yakışır!) 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
(Çok yakışır!) 1 çay bardağı haşlanmış nohut
(İsteğe bağlı) 1 yemek kaşığı buğday unu (yoğurdun kesilmemesine yardımcı olur ve kıvam verir)
Yarım çay kaşığı tuz (yoğurdun tuzluluğuna göre ayarlayın)
Yarım çay kaşığı karabiber (isteğe bağlı)
Üzeri için Klasik Sos:
2 yemek kaşığı tereyağı (tercihen) veya margarin
1 tatlı kaşığı nane (kuru)
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
(Çok yakışır!) 1-2 diş sarımsak (ezilmiş, sosa veya doğrudan çorbaya)
Yapılışı:
Yoğurt Bazını Hazırlama:
Büyük bir tencereye tuzlu yoğurdu alın. Üzerine soğuk suyun yarısını (5 su bardağı) yavaş yavaş ekleyerek tel çırpıcı yardımıyla yoğurdu iyice eritin ve pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Yoğurt tamamen eriyip suyla karışınca, kalan soğuk suyu da ekleyin.
(İsteğe bağlı un kullanacaksanız) Eğer un kullanacaksanız, unun yoğurdun kesilmesini önlemesi ve çorbayı daha iyi bağlaması için, un ve ezilmiş yoğurdun bir kısmını ayrı bir kapta iyice karıştırıp pürüzsüz hale getirdikten sonra yavaş yavaş tencereye ekleyebilirsiniz.
Pirinci ve Diğer Malzemeleri Ekleme, Pişirme:
Yıkanmış ve ayıkladığınız pirinci tenceredeki yoğurtlu suya ekleyin. Eğer kullanacaksanız haşlanmış yeşil mercimek ve haşlanmış nohutu da bu aşamada ekleyin.
Tencereyi orta ateşe alın. Çorba kaynamaya başlayana kadar ve pirinçler yumuşayana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Karıştırmayı bırakmayın ki yoğurt kesilmesin. Bu işlem yaklaşık 30-40 dakika sürebilir.
Pirinçler ve diğer bakliyatlar (varsa) yumuşayınca, çorbanın tuzunu (yoğurdun tuzluluğuna göre dikkatli ayarlayın) ve karabiberini (isteğe bağlı) ekleyin. Çorbayı kısık ateşte 5-10 dakika daha karıştırarak pişirin, lezzetler birbirine geçsin ve kıvam alsın.
Sosun Hazırlanması:
Çorba piştikten sonra, servis öncesi sos için küçük bir tavada tereyağını (veya margarini) eritin. Tereyağı eriyip köpürmeye başlayınca kuru naneyi ve pul biberi (isteğe bağlı) ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar kısık ateşte 15-20 saniye kızdırın (yakmamaya dikkat edin).
(İsteğe bağlı) Ezilmiş sarımsağı, yağı ocaktan aldıktan hemen sonra sosa ekleyip karıştırın.
Servis:
Çorbayı ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendirin.
Lebeniye Çorbası’nı sıcak olarak servis kaselerine paylaştırın. Her kasenin üzerine hazırladığınız tereyağlı naneli sostan 1 yemek kaşığı kadar gezdirin.
Servis Önerisi:
Lebeniye Çorbası sıcak servis edilir. Yanında Kaytaz böreği, içli köfte veya lahmacun gibi yöresel lezzetlerle sunulabilir. Taze ekmek veya pide ile de çok yakışır. Serinletici ve doyurucu bir ana yemektir.
Ek Bilgiler:
Tuzlu yoğurt yerine normal yoğurt kullanıyorsanız, çorbaya başta biraz daha fazla tuz eklemeniz gerekebilir. Normal yoğurt kullanıldığında içine 1 yemek kaşığı un eklenmesi kesilme riskini azaltır.
Çorbayı kaynayana kadar sürekli karıştırmak, yoğurdun kesilmemesi için en önemli püf noktasıdır.
Bu çorba buzdolabında saklandığında kıvamı koyulaşabilir; servis öncesi ısıtırken biraz sıcak su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
İlk yorum yazan siz olun.