Düğün Haşılı Tarifi (Etli Üzeri Soslu Lapa)

Düğün Haşılı Tarifi (Etli Üzeri Soslu Lapa)

Düğün Haşılı, özellikle İç Anadolu ve Doğu Anadolu gibi bölgelerde, geleneksel olarak düğünlerde veya büyük topluluklar için hazırlanan, unun hafifçe kavrulup et suyu ile pişirilmesiyle elde edilen çok koyu kıvamlı bir lapa veya çorbadır. Üzerine tereyağında kavrulmuş kuşbaşı etli sos gezdirilerek sıcak sıcak servis edilir. Doyurucu ve lezzetli, yöresel bir ana yemektir.

Malzemeler:

• Haşıl Bazı için:

  • 2 su bardağı buğday unu
  • 2 su bardağı sıcak et suyu veya sıcak su (et suyu lezzetini artırır)
  • 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)

• Üzeri için Klasik Etli Sos:

  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 300 gr kuşbaşı hazır/pişmiş kavrulmuş et (daha önce hazırlanmış veya satın alınmış kuşbaşı kavurma; dana veya kuzu; isteğe bağlı)
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • (Çok tavsiye edilir!) 1 tatlı kaşığı kuru nane (tereyağlı sosa çok yakışır)

Yapılışı:

• Unu Kavurma (Hafif Meyane):

  1. Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencereye buğday ununu alın. Çok kısık ateşte, tahta kaşık veya spatula ile sürekli karıştırarak, unun kokusu çıkana ve rengi hafifçe değişene dek (beyazlıktan kurtulup hafif sarımsı veya krem rengi alacak, çok koyu kahverengi olmayacak) kavurun. Yaklaşık 5-8 dakika sürebilir, yakmamaya özen gösterin.

• Haşıl Bazını Pişirme:

  2. Kavrulan sıcak unun üzerine, sıcak et suyu veya sıcak suyu yavaş yavaş ve azar azar ekleyin. Bir yandan da tel çırpıcı ile hızla ve sürekli çırpın ki topaklanma olmasın. Tüm sıvı bitene kadar karıştırmaya devam edin.
  3. Karışım pürüzsüzleştikten sonra tuzu ekleyin. Orta ateşte karıştırarak kaynamaya getirin. Kaynamaya başlayınca ateşi en kısığa alın. Tencerenin dibinin tutmaması ve topaklanmaması için sürekli karıştırarak, haşıl çok koyu, pürüzsüz bir muhallebi kıvamı alana ve unun çiğ tadı gidene kadar yaklaşık 5-10 dakika daha pişirin.

• Üzeri için Etli Sosu Hazırlama:

  4. Ayrı küçük bir tavada tereyağını eritin.
  5. Eriyen tereyağına kuşbaşı hazır/pişmiş kavrulmuş eti ekleyin ve etler ısınana kadar tereyağında çevirin.
  6. Karabiber, pul biber ve isteğe bağlı kuru naneyi ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar etle birlikte 1-2 dakika daha kavurun.

• Servis:

  7. Haşılı ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendirin.
  8. Hazırladığınız haşılı sıcak sıcak servis kaselerine veya derin tabaklara alın.
  9. Hemen ardından ayrı tavada hazırladığınız sıcak etli tereyağlı sosu haşılın üzerine bolca gezdirin.

  Servis Önerisi:

  Düğün Haşılı en lezzetli haliyle sıcak servis edilir. Üzerindeki etli tereyağlı sosuyla tek başına doyurucu bir ana öğün olabilir. Yanında taze ekmek banarak tüketilebilir. Özellikle soğuk kış günlerinde iç ısıtan geleneksel bir çorbadır.

  • Ek Bilgiler: Düğün kazanlarında yapılan geleneksel bir yemektir. Et yerine sadece tereyağlı sos gezdirilerek de (Un Haşılı gibi) servis edilebilir.

  Afiyet Olsun!