Galdirik (Topalak Otu) Yemeği Tarifi (Unlu)

Galdirik (Topalak Otu) Yemeği Tarifi (Unlu)

Karadeniz ve çevre illerin verimli doğasında kendiliğinden yetişen şifalı ve lezzetli bitkilerden biri olan Galdirik (Yöresel olarak Topalak Otu da denir), yöre mutfağında çeşitli şekillerde kullanılır. En yaygın tariflerinden biri olan unlu Galdirik yemeği, bitkinin kendine has aromasını tereyağı ve unlu bir sosla birleştirerek sıcak ve doyurucu bir lezzet sunar.

Malzemeler:

• 500 gr taze galdirik otu (topalak otu)
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı (tereyağı yemeğe daha geleneksel bir tat katar)
• 1 yemek kaşığı buğday unu
• 2 su bardağı sıcak su veya sıcak et suyu (yemeğin istediğiniz kıvamına göre ayarlayın)
• Yarım çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
• Yarım çay kaşığı karabiber
• (İsteğe bağlı) 1-2 diş sarımsak (rendelenmiş veya ince kıyılmış)
• (İsteğe bağlı, pişirme veya servis için) Pul biber veya kırmızı toz biber

Yapılışı:

1. Galdirikleri Hazırlama: Galdirik otlarını bol suyla, sap ve yaprak kısımlarını ayırarak çok iyi yıkayın. Üzerindeki toprak ve yabancı maddelerden tamamen arındırmak önemlidir. Sap kısımlarını yaklaşık yarım cm kalınlığında halkalar veya küçük küpler şeklinde doğrayın. Yaprakları ise daha iri parçalar (2-3 cm) halinde kabaca doğrayın.

2. Soğan ve Sarımsağı Kavurma: Tencerede tereyağı veya zeytinyağını eritin. Yemeklik ince doğradığınız soğanları ekleyip orta ateşte pembeleşinceye kadar kavurun. Eğer kullanıyorsanız, rendelenmiş veya ince kıyılmış sarımsağı da ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.

3. Unu Kavurma: Soğanların üzerine buğday ununu ekleyin ve kısık ateşte, unun kokusu çıkıp hafifçe renk alana kadar (yaklaşık 1-2 dakika) sürekli karıştırarak kavurun.

4. Sapları Kavurma: Doğradığınız galdirik saplarını tenceredeki unlu karışıma ekleyin. Saplar yapraklara göre daha serttir, bu yüzden sosla birlikte kısık ateşte 3-5 dakika kadar kavurun.

5. Yaprakları ve Baharatları Ekleme: Saplar biraz yumuşadıktan sonra, doğradığınız galdirik yapraklarını tencereye ekleyin. Üzerine tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biberi serpin. Yapraklar sıcakla birlikte hızlıca suyunu salıp hacimleri sönecektir.

6. Sıvıyı Ekleme ve Pişirme: Sıcak suyu veya et suyunu azar azar ekleyin. Eklerken bir yandan çırpıcı veya kaşıkla karıştırın ki topaklanma olmasın ve istediğiniz kıvama gelsin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte hem saplar hem de yapraklar tamamen yumuşayana kadar pişirin. Bu süre galdirik saplarının kalınlığına ve tazeliğine bağlı olarak 15-25 dakika sürebilir. Arada sırada karıştırarak dibinin tutmasını engelleyin. Suyunu fazla çekerse biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.

7. Yumurta Ekleme (Opsiyonel – Yöresel Bir Çeşidi İçin): Yemeği ocaktan almaya yakın, üzerinde kaşıkla birkaç oyuk açıp yumurta kırabilir ve tencerenin kapağını kapatarak yumurtaların beyazı tamamen setleşene kadar pişirmeye devam edebilirsiniz.

Servis Önerisi:

Galdirik Yemeği’ni sıcak olarak servis yapın. Yanında sarımsaklı yoğurt çok iyi eşlik eder. İsterseniz küçük bir tavada tereyağını eritip pul biber veya kırmızı toz biberi yakın ve servis sırasında yemeğin üzerine gezdirin. Mısır ekmeği ile birlikte yöresel bir lezzet şöleni yaratabilirsiniz.

Afiyet Olsun!