Pazı Muhlası Tarifi (Unlu Pazı Yemeği)

Pazı Muhlası Tarifi (Unlu Pazı Yemeği)

Pazı Muhlası, Karadeniz ve çevre illere ait yöresel bir yemektir. Adında “Mıhlama” geçse de, genellikle peynirli fındık veya mısır unlu mıhlamadan farklıdır; haşlanmış pazının unlu bir meyaneyle bağlanıp sulu ve kıvamlı bir yemek haline getirilmiş halidir. Sağlıklı, doyurucu ve yapımı oldukça pratiktir.

Malzemeler:

• 1 demet taze pazı (yaklaşık 500 gr)
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı (tereyağı yemeğe daha geleneksel bir lezzet verir)
• 1-1.5 yemek kaşığı buğday unu (kıvamına göre ayarlayın)
• Yaklaşık 1.5 – 2 su bardağı sıcak su veya sıcak et suyu (yemeğin istediğiniz kıvamına göre ayarlayın)
• Yarım çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre ayarlayın)
• Yarım çay kaşığı karabiber
• (İsteğe bağlı) 1-2 diş sarımsak (rendelenmiş veya ince kıyılmış)
• (İsteğe bağlı, servis için) Pul biber veya kırmızı toz biber

Yapılışı:

1. Pazıları Hazırlama: Pazıları bol soğuk suyla iyice yıkayın. Sap ve yaprak kısımlarını birbirinden ayırın. Kalın sapları yaklaşık 1 cm boyutunda küçük küpler halinde doğrayın. Yaprakları ise şeritler veya daha büyük parçalar halinde kabaca doğrayın.

2. Soğan ve Sarımsağı Kavurma: Tencerede tereyağı veya zeytinyağını eritin. Yemeklik ince doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun. Eğer kullanıyorsanız, rendelenmiş veya ince kıyılmış sarımsağı da ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.

3. Unu Kavurma: Kavrulmuş soğanların üzerine buğday ununu ekleyin ve kısık ateşte, unun kokusu çıkıp rengi çok hafif dönene kadar (yaklaşık 1-2 dakika) sürekli karıştırarak kavurun. Bu, unun kokusunun gitmesini sağlar.

4. Sıvıyı Ekleme: Unu kavurduktan sonra azar azar sıcak suyu veya sıcak et suyunu ekleyin. Eklerken bir yandan da bir çırpıcı veya kaşıkla hızla karıştırın ki sosunuz topaklanmasın. Pürüzsüz, hafif kıvamlı bir sos elde edin. Suyun tamamını hemen eklemeyin, kıvamı kontrol ederek ekleme yapın.

5. Pazı Saplarını Ekleme: Doğradığınız pazı saplarını hazırladığınız unlu sosa ekleyin. Saplar yapraklara göre daha geç pişer, bu yüzden sosla birlikte kısık ateşte 3-5 dakika kadar pişirin.

6. Pazı Yaprakları ve Baharatları Ekleme: Pazı sapları biraz yumuşadıktan sonra, doğradığınız pazı yapraklarını tencereye ekleyin. Üzerine tuz ve karabiberi serpin. Yapraklar sıcakla birlikte hızlıca suyunu salıp hacimleri sönecektir.

7. Son Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pazı yaprakları tamamen yumuşayana ve yemeğin kıvamı hafifçe koyulaşana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) pişirin. Arada sırada tencerenin dibine yapışmaması için nazikçe karıştırın. Yemeğin suyu az gelirse bu aşamada biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.

8. Yumurta Ekleme (Opsiyonel – Daha Geleneksel Bir Çeşidi İçin): Eğer yemeği daha çok “mıhlama” şeklinde yapmak isterseniz, pişmeye yakın yemeğin üzerinde kaşıkla birkaç oyuk açın ve bu oyuklara yumurta kırın. Tencerenin kapağını kapatarak yumurtaların beyazı tamamen setleşene kadar pişirin. Sarısının akışkan kalmasını isterseniz pişirme süresini kısa tutun.

Servis Önerisi:

Pazı Muhlası’nı sıcak olarak servis yapın. Yanında sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt çok iyi eşlik eder. İsterseniz küçük bir tavada biraz tereyağını eritip pul biber veya kırmızı toz biberi yakın ve servis sırasında yemeğin üzerine gezdirin. Yanında mısır ekmeği de çok yakışır.

Afiyet Olsun!