Kiriş Çorbası Tarifi (Yöresel Bulgur/İrmik Çorbası)

Kiriş Çorbası Tarifi (Yöresel Bulgur/İrmik Çorbası)

Kiriş Çorbası, Anadolu’nun bazı yörelerine özgü, “kiriş” adı verilen ince bulgur veya ince irmik ile hazırlanan, salçalı ve lezzetli bir çorbadır. Basit malzemelerle kısa sürede hazırlanabilir ve sıcak servis edildiğinde iç ısıtır.

Malzemeler:

• Çorba için:

  • 1 su bardağı kiriş (ince bulgur veya ince irmik; bulgur kullanıyorsanız bol suyla yıkayın ve süzün)
  • 6 su bardağı sıcak su veya tercihen sıcak et suyu (su veya tavuk suyu)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı (tercihen) veya sıvı yağ
  • 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
  • (Çok yakışır!) 1-2 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
  • 1 yemek kaşığı buğday unu
  • 1 yemek kaşığı domates salçası (kullanılması önerilir)
  • (İsteğe bağlı) Yarım tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kuru nane (pişirme için)
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı pul biber (pişirme için)

• Üzeri için Klasik Sos (Servis):

  • 1-2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı pul biber (pişirme için kullanmadıysanız)
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane (pişirme için kullanmadıysanız veya ekstra isterseniz)

Yapılışı:

• Hazırlık:

  1. Soğanı yemeklik doğrayın. Sarımsakları ezin veya ince kıyın.
  2. Eğer ince bulgur kullanıyorsanız bol suyla yıkayın ve süzün. İrmik kullanıyorsanız yıkamanıza gerek yoktur.

• Çorbanın Tabanını Hazırlama:

  3. Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede tereyağını (veya sıvı yağı) eritin. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
  4. Eğer kullanacaksanız ezilmiş sarımsakları da ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
  5. Kuru naneyi ve pul biberi (yemeğin içine koyacaksanız) bu aşamada yağa ekleyip kokusu çıkana kadar 15-20 saniye kavurun.
  6. Unu ekleyin ve orta kısık ateşte, unun kokusu çıkana kadar (rengi çok dönmeyecek) 1-2 dakika kavurun.
  7. Domates salçasını (ve isteğe bağlı biber salçasını) ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.

• Kirişi Pişirme:

  8. Tencereye kirişi (yıkanmış bulgur veya irmik) ekleyin, 1-2 dakika karıştırın.
  9. Tuzunu ve karabiberini ekleyin. Üzerine sıcak suyu (veya et/sebze suyunu) yavaş yavaş ve azar azar eklerken bir yandan da tel çırpıcı ile hızla ve sürekli çırpın ki çorba topaklanmasın. Tüm sıvı bitene kadar karıştırmaya devam edin.
  10. Çorba pürüzsüzleşip kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatın (isteğe bağlı). Kiriş yumuşayana ve çorba kıvam alana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

• Servis:

  11. Çorba piştikten sonra ocaktan alın ve 5-10 dakika dinlendirin.
  12. Servis öncesi küçük bir tavada tereyağını eritin. Pul biberi ve kuru naneyi (servis için) yağa ekleyip kokusu çıkana kadar yakın.
  13. Hazırladığınız çorbayı sıcak olarak servis kaselerine alın. Üzerine hazırladığınız tereyağlı sosdan gezdirin (isteğe bağlı).
  • Servis Önerisi:

  Kiriş Çorbası sıcak servis edilir. Üzerine tereyağlı sos gezdirilmesi lezzetini çok artırır. Yanında taze ekmek harika yakışır.

  • Ek Bilgiler: “Kiriş”, bu tarifte ince bulgur veya ince irmik yerine kullanılan yöresel bir isimdir. Çorbanın kıvamı pişme süresine ve kullanılan tanenin cinsine göre değişir.

  Afiyet Olsun!