Mıhlama Tarifi (Klasik Karadeniz Kuymak)

Mıhlama Tarifi (Klasik Karadeniz Kuymak)

Mıhlama veya yöresel adıyla Kuymak, Karadeniz mutfağının tereyağı, mısır unu ve iyi eriyen peynirle hazırlanan, tel tel uzayan eşsiz lezzetidir. Kahvaltı sofralarının ve özel anların vazgeçilmezidir. Kaliteli tereyağı, ince mısır unu ve yöreye uygun peynir kullanımı Mıhlama’nın başarısının temelidir.

Malzemeler:

• Ana Malzemeler:
  • 50-75 gr kaliteli tereyağı (Mıhlama’nın lezzetini belirler, bol kullanın)
  • 1 su bardağı mısır unu (tercihen ince mısır unu, daha pürüzsüz sonuç verir)
  • 1 su bardağı sıcak su (soğuk su da kullanılabilir ama sıcak su topaklanmayı azaltır ve pişmeyi hızlandırır)
  • 200-250 gram iyi eriyen Mıhlama peyniri (Trabzon telli peyniri, Kolot peyniri, Çeçil peyniri, dil peyniri gibi yöreye uygun peynirler; ince ince doğranmış veya rendelenmiş olmalı)
  • (Peynir tuzsuz ise) Yarım çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)

Yapılışı:

• Mısır Ununu Kavurma:

  1. Yapışmaz bir tavada veya küçük bir tencerede tereyağının bir kısmını (yaklaşık 1-2 yemek kaşığı) eritin.
  2. Eriyen tereyağına mısır ununu ekleyin. Kısık ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, unun kokusu çıkana ve rengi çok hafif dönene kadar (tereyağı ile tamamen özdeşleşmeli, hafif kum gibi olabilir) kavurun. Yaklaşık 3-5 dakika sürebilir. Yakmamaya özen gösterin.

• Mıhlama Bazını Pişirme:

  3. Kavrulan mısır ununun üzerine, sıcak suyu yavaş yavaş ve azar azar ekleyin. Bir yandan da tel çırpıcı ile hızla ve sürekli karıştırın ki topaklanma olmasın ve karışım pürüzsüz olsun. Tüm su bitene kadar karıştırmaya devam edin. Topak kalmadığından emin olun.
  4. Karışım pürüzsüzleşip kıvam almaya başlayınca tuzunu (peynirin tuzluluğunu dikkate alarak) ekleyin.
  5. Ateşi kısığa alın ve mısır unu tamamen pişene, karışım boza kıvamına gelene ve kenarlarından yağ çıkmaya başlayana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 5-10 dakika daha pişirin.

• Peyniri Ekleme ve Tel Tel Olana Kadar Pişirme:

  6. Pişen mısır unu bazına ince doğranmış veya rendelenmiş peynirleri ekleyin.
  7. Ateşi en kısığa alın. Peynirler eriyip karışım tel tel uzamaya başlayana ve tereyağı yüzeye çıkıp kenarlarda birikene kadar tahta kaşıkla nazikçe karıştırın veya kenarlardan ortaya doğru toplayın. Bu aşama peynirin cinsine göre 2-5 dakika sürebilir. Peynir tamamen eriyip uzamaya başladığında ocaktan alın, fazla pişirmeyin.

• Servis:

  8. Mıhlama’yı ocaktan aldıktan sonra 1-2 dakika kadar dinlendirin, bu yağın daha iyi üste çıkmasını sağlar.
  9. Mıhlama’yı sıcak, hatta kaynar durumda servis yapın.

Servis Önerisi:

Mıhlama, en lezzetli haliyle kaynar durumdayken, peyniri tel tel uzarken servis edilir. Geleneksel olarak tavanın veya küçük sahanın ortasına sıcak ekmek banılarak tüketilir. Yanında taze demlenmiş çay, turşu ve zeytin harika eşlik eder. Tereyağının bol olması ve peynirin iyi uzaması Mıhlama’nın başarısı için önemlidir.

Afiyet Olsun!