Turşulu Yahni Tarifi

Turşulu Yahni Tarifi

Turşulu Yahni, Türk mutfağının farklı ve lezzetli köşelerinden biridir. Kuşbaşı etin, soğan, sarımsak, biber gibi sebzeler ve en önemlisi doğranmış turşu ve turşu suyu ile birlikte tencerede, az sulu bir yahni şeklinde pişirilmesiyle hazırlanır. Turşunun verdiği mayhoş ve tuzlu tat, etin lezzetiyle birleşerek ortaya sıcak ve doyurucu bir yemek çıkarır.

Malzemeler:

• Et için:

  • 500 gr kuşbaşı doğranmış dana veya kuzu eti (dana kullanacaksanız çabuk pişen, yumuşak bir kısım seçin veya pişirme süresini uzatın; kuzu daha gelenekseldir)

• Sebzeler ve Turşular için:

  • 1 büyük boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
  • 2-3 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
  • 2 adet yeşil biber (çekirdekleri temizlenmiş, doğranmış)
  • (İsteğe bağlı) 1 adet kırmızı kapya biber (çekirdekleri temizlenmiş, doğranmış)
  • 1 su bardağı doğranmış karışık turşu (salatalık, lahana, biber, havuç gibi firm turşular; suyu iyice süzülmüş)
  • 2 su bardağı turşu suyu (kullanılan turşunun kendi suyundan)

• Pişirme Sırası için:

  • 2-3 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza ve turşunun tuzluluğuna göre dikkatli ekleyin)
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kekik
  • (Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı kuru nane
  • (İsteğe bağlı) Yarım su bardağı sıcak su veya sıcak et suyu (kıvamı ayarlamak için, turşu suyuna eklenir)

• Servis için:

  • İnce kıyılmış taze maydanoz (servis için)
  • (Çok yakışır!) Yanında pilav veya lavaş/taze ekmek

Yapılışı:

• Yemeğin Tabanını Hazırlama:

  1. Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencereye tereyağını (veya sıvı yağı) alın ve ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
  2. Eğer kullanacaksanız ezilmiş sarımsakları da ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
  3. Kuşbaşı etleri tencereye ilave edip yüksek ateşte, suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun.
  4. Domates salçasını (ve biber salçasını) ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
  5. Doğradığınız yeşil biberleri (ve isteğe bağlı kırmızı biberi) ekleyin, birkaç dakika kavurun.

• Turşuları, Sıvıları ve Baharatları Ekleme:

  6. Doğradığınız turşuları (suyu süzülmüş) tencereye ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
  7. Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kekik ve isteğe bağlı kuru nane gibi baharatları ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırın.
  8. Tencereye 2 su bardağı turşu suyunu ve isteğe bağlı yarım su bardağı sıcak suyu (veya et suyunu) dökün. Sıvının seviyesi tüm malzemelerin üzerini hafifçe örtecek kadar olmalıdır.
  9. Yemeği kaynamaya getirin. Tuzunu son kez kontrol edin, gerekirse çok az tuz eklemesi yapın (turşu suyu tuzlu olacağı için dikkatli olun).

• Pişirme ve Servis:

  10. Yemek kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatın. Etler tamamen lokum gibi yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Bu süre etin cinsine bağlı olarak yaklaşık 45-60 dakika sürecektir. Pişme sırasında suyu azalırsa azar azar sıcak su veya turşu suyu eklemesi yapabilirsiniz. Yemeğin suyu pişerken biraz azalacak ve sos kıvamı alacaktır.

  11. Pişen Turşulu Yahni’yi ocaktan alın. Kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika dinlendirin.

  12. Pişen yemeği sıcak olarak servis tabağına alın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek süsleyin.

  • Servis Önerisi:

    Turşulu Yahni sıcak servis edilir. Yanında pirinç pilavı veya taze ekmek, lavaş çok yakışır. Sade yoğurt, ayran veya turşu çeşitleri ile tam bir ana öğün olabilir.

  • Ek Bilgiler: Kullanılan turşuların ve turşu suyunun ekşilik ve tuzluluk oranı yemeğin lezzetini etkiler; tuz eklerken mutlaka tadına bakın. Dana eti kullanıyorsanız, patates yahnisindeki gibi etin yumuşadığından emin olmak için pişme süresini gerekirse uzatın veya düdüklü tencere kullanın.

  Afiyet Olsun!