Klasik Sac Kavurma Tarifi

Klasik Sac Kavurma Tarifi

Sac Kavurma, Türk mutfağının özellikle bayram sofralarında ve kutlamalarda sıkça yer bulan, yüksek ateşte sac üzerinde pişirilen, etin kendi suyunda ve yağında sebzelerle birlikte kavrulmasıyla hazırlanan, lezzetiyle damaklarda iz bırakan bir ana yemektir. İyi pişmiş bir sac kavurmanın sırrı, kullanılan etin kalitesi, doğru pişirme tekniği ve tabii ki bol tereyağı veya kuyruk yağıdır.

Malzemeler:

• 500 gr kuşbaşı doğranmış dana veya kuzu eti (Kuzu eti sac kavurma için daha geleneksel ve çabuk pişer; dana kullanacaksanız nuar, antrikot veya kontrafile gibi yumuşak kısımları tercih edin)
• (Çok tavsiye edilir) 50-100 gr küçük küçük doğranmış kuyruk yağı veya 3-4 yemek kaşığı tereyağı (lezzet bombası!)
• 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ (eğer tereyağı veya kuyruk yağı miktarı az ise)
• 2 adet orta boy kuru soğan (yemeklik veya piyazlık doğranmış)
• 2-3 adet yeşil sivri veya çarliston biber (çekirdekleri temizlenmiş, iri doğranmış)
• (İsteğe bağlı) 1 adet orta boy kırmızı kapya biber (doğranmış, renk ve tat katar)
• 2 adet orta boy olgun domates (kabukları soyulmuş, küp küp doğranmış)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı, acı seviyesine göre ayarlayın)
• 1 tatlı kaşığı kekik (kuru veya taze kekik, kavurmaya çok yakışır)
• Yeterince tuz (genellikle 1-1.5 çay kaşığı, pişmeye yakın eklenir)
• (İsteğe bağlı) 2-3 diş sarımsak (ince kıyılmış, soğanla birlikte kavrulur)
• Yarım demet taze maydanoz (servis için, ince kıyılmış)

Yapılışı:

1. Sacı veya Tavayı Isıtma: Sacı veya kullanacağınız geniş, kalın tabanlı tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Sacın/tavanın iyi ısınmış olması etin mühürlenmesi için önemlidir.

2. Yağları Ekleme ve Eti Kavurma: Eğer kullanıyorsanız, küçük doğradığınız kuyruk yağını sıcak sacın/tavanın üzerine alın ve eriyip yağını salana kadar kavurun. Yağını salan katı posalarını alabilirsiniz. Ardından tereyağını (veya sıvı yağı) ekleyip eritin ve köpürmesini bekleyin. Isınan yağa kuşbaşı etleri ekleyin. Etleri yüksek ateşte, sürekli karıştırarak, her tarafı eşit şekilde mühürlenip renk alana, suyunu salıp tekrar çekene kadar güçlü ateşte kavurun. Bu mühürleme işlemi etin lezzetini içinde tutar.

3. Eti Yumuşatma (Dana Eti İçin Önemli Adım): Eğer dana eti kullanıyorsanız, et suyunu tamamen çektikten sonra ocağın altını orta-kısığa alın. Tavanın/sacın kapağını yarım kapatın (veya üzerini kapatın) ve etler neredeyse tamamen yumuşayana kadar kendi suyunda veya gerekiyorsa azar azar sıcak su/et suyu ekleyerek (her seferinde 1-2 yemek kaşığı) pişirin. Bu işlem etin cinsine ve tazeliğine göre 20-40 dakika sürebilir. Kuzu eti genellikle daha çabuk pişer, kuzu kullanıyorsanız bu adım daha kısa sürer veya et suyu çektikten hemen sonra sebzelerle devam edebilirsiniz.

4. Soğan ve Sarımsağı Ekleme: Etler yeterince yumuşayınca (veya kuzu kullanıyorsanız suyunu çekince), yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşip yumuşayana ve renkleri dönene kadar etle birlikte kavurun. Eğer kullanıyorsanız ince kıyılmış sarımsakları da bu aşamada ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.

5. Biberleri Ekleme: Doğradığınız yeşil ve kırmızı (isteğe bağlı) biberleri ekleyin. Biberler renk değiştirip hafif yumuşayana kadar birkaç dakika daha kavurun.

6. Domates ve Baharatları Ekleme: Küp küp doğradığınız domatesleri tencereye/saga ekleyin. Karabiber, pul biber ve kekiği de serpin. Domatesler suyunu salıp çekmeye başlayana ve sebzeler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

7. Tuz Ekleme ve Son Pişirme: Tuzunu bu aşamada, domatesler suyunu salıp çekmeye başladıktan sonra ekleyin ve karıştırın. Tüm malzemelerin lezzetlerinin birbirine tam olarak geçmesi için kısık veya orta ateşte, yemeğin suyu tamamen çekilip yağında kavrulur hale gelene kadar (yaklaşık 5-10 dakika daha) pişirmeye devam edin. Etin tamamen yumuşadığından emin olun.

8. Dinlendirme: Pişen sac kavurmayı ocaktan alın. Üzerine bir kapak kapatıp 5 dakika kadar dinlendirin. Bu dinlenme süresi, etin lezzetinin daha çok oturmasını ve daha sulu kalmasını sağlar.

Servis Önerisi:

Sac Kavurma, en lezzetli haliyle sıcak ve tercihen doğrudan sacında veya sıcak servis tabağında sunulur. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirin. Yanında sıcak lavaş veya pide, sumaklı soğan piyazı, közlenmiş biber ve domates, turşu veya taze yeşil salata ile servis edilmesi önerilir. Ekmeği banarak yemesi ayrı bir keyiftir!

Afiyet Olsun!