Elma Şekeri Tarifi

Elma Şekeri Tarifi

Elma Şekeri, çocukluk anılarını canlandıran, parlak kırmızı renkli ve çıtır kaplamalı klasik bir tatlıdır. Elmanın ferahlığını karamelize şekerin tatlılığıyla birleştirerek hazırlanan bu elma şekerleri, özellikle panayırların ve şenliklerin vazgeçilmezidir.

Malzemeler:

• Elmalar için:

  • 4 adet orta boy sert, içi beyaz elma (tercihen Granny Smith veya Starking gibi sulu ve ekşi/mayhoş elmalar, karamelize şekerle güzel bir denge oluşturur)
  • Batırmak için sağlam ahşap çubuklar veya dondurma çubukları

• Şeker Karışımı için:

  • Yarım su bardağı (yaklaşık 125 ml) su
  • Yarım su bardağı (yaklaşık 125 ml) golden şurup veya renksiz mısır şurubu (şekerin kristalleşmesini önler ve parlaklık verir)
  • 2 su bardağı toz şeker (yaklaşık 400 gr)
  • 1 küçük tatlı kaşığı (yaklaşık 5 ml) kırmızı gıda boyası (sıvı veya jel)

Yapılışı:

• Hazırlık:

  1. Elmalarınızı iyice yıkayıp mutfak havlusuyla tamamen kurulayın. Elmaların üzerinde su veya nem kalmaması çok önemlidir, aksi takdirde şeker kaplaması düzgün yapışmaz.
  2. Her bir elmanın sap kısmına, elmayı taşıyabilecek kadar sağlam ahşap çubukları sap deliğinden dikkatlice yerleştirin.

• Şeker Karışımının Hazırlanması (Karamelize Şeker):

  3. Derin, küçük ve kalın tabanlı bir tencereye suyu, şurubu ve toz şekeri koyun.
  4. Tahta kaşıkla ara sıra karıştırarak orta ateşte kaynamaya bırakın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
  5. Şeker eridikten ve karışım kaynamaya başladıktan sonra karıştırmayı bırakın. Karışım altın rengi alana ve baloncuklar çıkararak karamelize olmaya başlayana kadar pişirin.
  6. Kıvam Kontrolü: Karışımın rengi karamelize olup hafif koyulaştığında (bal rengi gibi), kıvamını kontrol etmek için küçük bir damlasını soğuk su dolu bir kaseye damlatın. Şeker damlası hemen sertleşip kırılıyorsa (“hard-crack stage” veya yaklaşık 149-154°C) kıvama gelmiş demektir. Eğer sertleşmiyorsa biraz daha pişirin.

• Renklendirme ve Kaplama:

  7. Şeker karışımı istediğiniz kıvama geldiğinde tencereyi ocaktan alın. Kırmızı gıda boyasını ekleyin ve rengi eşit dağılana kadar hızlıca karıştırın.
  8. Hazırladığınız elmalardan birini çubuğundan tutarak şeker karışımına hızlıca batırıp çevirerek her tarafını tamamen kaplayın. Fazla şekerin akması için tencerenin kenarına hafifçe vurabilirsiniz.
  9. Şeker kaplı elmayı hemen yağlı kağıt serili bir tepsiye veya silikon mata yerleştirin. Tüm elmaları bu şekilde hızlıca kaplayın.

• Dinlendirme ve Servis:

  10. Kapladığınız elmaları, şekerin tamamen donması ve sertleşmesi için oda sıcaklığında yaklaşık 30-45 dakika bekletin.
  11. Donduktan sonra elma şekerleriniz servise hazır.

Servis Önerisi:

Elma Şekerleri, soğuk ve çıtır çıtır servis edilir. Genellikle sade olarak tüketilir. Çocuklar için doğum günü partilerinde veya özel günlerde eğlenceli bir ikramlık olabilir.

Ek Bilgiler:

• Elma Seçimi: Sert ve az sulu elmalar, şekeri daha iyi tutar ve pişerken çok yumuşamaz.
• Kıvam Kontrolü: Şeker karışımının doğru kıvamda olması, kaplamanın çıtır olması için çok önemlidir. Termometre kullanmak en doğru sonucu verir.
  • Hard-crack stage (sert kırılma aşaması): Yaklaşık 149°C – 154°C (300°F – 310°F).
• Hız: Şeker karışımı soğudukça koyulaşacağı için, elmaları kaplama işlemini çok hızlı yapmanız gerekir.
• Gıda Boyası: Daha parlak ve canlı bir kırmızı renk için kaliteli jel veya sıvı gıda boyası kullanın.

Afiyet olsun!