Soğan Aşı Tarifi (Türk Usulü Soğan Çorbası)

Soğan Aşı Tarifi (Türk Usulü Soğan Çorbası)

Soğan Aşı, adını ana malzemesi olan soğandan alan, Türk mutfağına özgü, unlu bir meyaneyle kıvam verilen geleneksel ve doyurucu bir çorba veya sulu yemektir. Fransız soğan çorbasından farklı olarak daha yoğun kıvamlı ve salçalı bir yapıya sahiptir. Özellikle soğuk havalarda iç ısıtan, sade malzemelerle hazırlanan lezzetli bir tariftir. Pirinç veya bulgur eklenerek daha doyurucu hale getirilebilir.

Malzemeler:

• 4-5 adet orta boy kuru soğan
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı (lezzet için tercih edilir) veya sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı buğday unu
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• (İsteğe bağlı) Yarım yemek kaşığı biber salçası (lezzet derinliği katar)
• 6-7 su bardağı sıcak et suyu veya sıcak su (yemeğin istediğiniz kıvamına göre ayarlayın, et suyu lezzeti artırır)
• 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
• Yarım çay kaşığı karabiber
• (İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı pul biber (pişirme veya servis için)
• (İsteğe bağlı) 1 çay bardağı önceden yıkanıp süzülmüş pirinç veya kalın bulgur (yemeği daha “aş” formatına getirir)

Yapılışı:

1. Soğanları Doğrama: Soğanların kabuklarını soyun ve ince ince piyazlık (yarım ay şeklinde) doğrayın.

2. Soğanları Kavurma: Tencereye tereyağı veya sıvı yağı alın ve orta ateşte eritin. Doğradığınız soğanları tencereye ekleyin. Ateşi kısığa getirin ve soğanlar iyice yumuşayıp saydamlaşana, hafifçe sarı veya pembe bir renk alana kadar yavaş yavaş, ara sıra karıştırarak kavurun (bu işlem soğanların tatlanması için yaklaşık 10-15 dakika sürebilir, sabırlı olun).

3. Un ve Salçayı Ekleme: Kavrulmuş soğanların üzerine buğday ununu ekleyin ve kısık ateşte unun kokusu çıkıp rengi çok hafif dönene kadar 1-2 dakika daha kavurun. Ardından domates salçasını (ve eğer kullanıyorsanız biber salçasını) ekleyin ve salçanın çiğ kokusu çıkana, rengi dönene kadar 1-2 dakika daha kavurun.

4. Sıvıyı Ekleme: Tencereye sıcak et suyunu veya sıcak suyu yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin. Hızlıca karıştırarak unun ve salçanın topaklanmasını engelleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edin. İstediğiniz çorba/aş kıvamına gelene kadar su eklemesi yapın (genellikle 6-7 bardak başlangıç için uygundur).

5. Baharat ve İsteğe Bağlı Malzemeleri Ekleme: Tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biberi ekleyin. Eğer kullanacaksanız, önceden yıkayıp süzdüğünüz pirinç veya bulguru da bu aşamada tencereye ekleyin ve karıştırın.

6. Pişirme: Çorba/aş kaynamaya başlayınca ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın. Malzemeler iyice yumuşayana ve eğer kullanıldıysa pirinç veya bulgur tamamen pişip yemeğin kıvamı oturana kadar yaklaşık 15-25 dakika daha pişirin. Arada sırada dibinin tutmaması için karıştırın.

7. Dinlendirme: Pişen Soğan Aşı’nı ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, lezzetlerin daha iyi birbirine karışmasını sağlar.

Servis Önerisi:

Soğan Aşı’nı sıcak olarak servis yapın. Üzerine gezdireceğiniz biraz pul biberli tereyağı veya zeytinyağı lezzetini çok artırır. İnce kıyılmış taze maydanoz veya nane serpilerek de sunulabilir. Yanında taze veya kızarmış ekmekle doyurucu bir öğün olabilir.

Afiyet Olsun!