Etli Pilav, tereyağında kavrulmuş etlerin, nohutlu ve pirinçli pilavla birleştiği, hem doyurucu hem de lezzetli bir ana yemektir. Özellikle kalıpta şekillendirilerek sunulduğunda sofralara şıklık katar.
Malzemeler:
Et ve Sos için:
250 gr dana veya kuzu eti (kuşbaşı doğranmış, tercihen kuzu eti daha lezzetli ve çabuk pişer)
2 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
3 yemek kaşığı tereyağı (kavurmak için)
1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
Yarım çay kaşığı karabiber
(Çok yakışır!) 1-2 diş sarımsak (ezilmiş)
(İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı pul biber veya kekik (pişirme için)
Pilav için:
3 su bardağı baldo veya Osmancık pirinç (kaliteli pilavlık pirinç tercih edin)
1 su bardağı haşlanmış nohut (önceden haşlanmış olmalı)
4 su bardağı sıcak tavuk suyu veya su (Et suyu pilava ve ete çok daha fazla lezzet katar)
3 yemek kaşığı tereyağı (pilavı kavurmak için)
Yapılışı:
Etleri Pişirme:
Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede (veya ayrı bir tavada) 3 yemek kaşığı tereyağının yarısını (yaklaşık 1.5 yemek kaşığı) eritin. Yemeklik doğradığınız soğanları (ve isteğe bağlı sarımsakları) ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
Kuşbaşı etleri tencereye ekleyin ve yüksek ateşte, suyunu salıp çekene ve her tarafı mühürlenip renk alana kadar kavurun.
Et suyunu çektikten sonra, etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Dana eti kullanıyorsanız, bu aşamada yarım su bardağı kadar sıcak su ekleyip kapağını kapatarak etler lokum gibi yumuşayana kadar (20-30 dakika veya daha fazla) pişirebilirsiniz. Suyunu çektikçe azar azar sıcak su eklemesi yapın.
Etler yeterince yumuşayınca tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biber/kekik gibi baharatları ekleyin.
Pilavı Hazırlama:
Pirinci bol ılık suyla birkaç kez yıkayın. Nişastası akıp suyu berraklaşınca süzün ve ılık suda en az 15-20 dakika bekletin.
Ayrı bir tencerede kalan 3 yemek kaşığı tereyağını eritin. Haşlanmış nohutları ekleyip birkaç dakika kavurun.
Beklettiğiniz pirincin suyunu tamamen süzün. Nohutların olduğu tencereye pirinci ilave edip, pirinç taneleri şeffaflaşana kadar 2-3 dakika kavurun.
Üzerine sıcak tavuk suyunu veya suyu dökün. Pilav için sıvı oranı 1’e 1.5’tir (yani 3 su bardağı pirince 4.5 su bardağı sıvıya ihtiyaç duyulur). Ancak etin kendi suyu ve pişme sırasında eklenen su miktarı toplamı 4.5 su bardağı olmalıdır. Su, pirincin üzerini yaklaşık yarım parmak geçmelidir. Bir kez karıştırın.
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve pilav suyunu tamamen çekene kadar (yaklaşık 15-20 dakika) pişirin. Kapağın altına kağıt havlu veya temiz bir bez koyarak buharın dışarı çıkmasını engelleyebilirsiniz.
Etli Pilavı Şekillendirme ve Sunum:
Nohutlu pilav piştikten sonra ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika dinlendirin.
Derin bir kase veya istediğiniz bir kalıbı (kek kalıbı, sufle kabı gibi) hafifçe yağlayın. Kalıbın en altına pişmiş etlerin bir kısmını yerleştirin.
Üzerine nohutlu pilavdan koyun ve bir kaşıkla iyice bastırarak sıkıştırın. Kat kat devam edebilirsiniz: bir kat et, bir kat pilav şeklinde.
Hazırladığınız kalıbı servis tabağının üzerine kapatın. Birkaç dakika bekledikten sonra kalıbı nazikçe ters çevirin ve pilavı servis tabağına alın. Etler kalıbın tabanında olduğu için pilavın üstüne gelmiş olacaktır.
Servis Önerisi:
Etli Pilav sıcak servis edilir. Kalıptan çıkarıldıktan sonra hemen sunum tabağına alınarak şık bir şekilde servis edilir. Yanında sade yoğurt, ayran, turşu veya taze salata harika eşlik eder.
Ek Bilgiler:
Etin Yumuşaklığı: Etli pilavda etin lokum gibi yumuşak olması çok önemlidir. Dana eti kullanıyorsanız, etin ön haşlama süresini iyi ayarlayın veya düdüklü tencere kullanmayı düşünebilirsiniz.
Pilavın Tane Tane Olması: Pirinci haşlamadan önce iyi yıkamak ve bekletmek, ayrıca pilavı kavurmak tane tane olmasını sağlar.
Kalıpta Sunum: Kalıba bastırma aşamasında pilavı çok sıkıştırmamak, servis sonrası tane tane kalmasını sağlar.
İlk yorum yazan siz olun.