Kuru Yufka Böreği Tarifi (Peynirli)

Kuru Yufka Böreği Tarifi (Peynirli)

Kuru yufka, doğru yöntemle ıslatıldığında tıpkı taze yufka gibi yumuşacık ve lezzetli böreklere dönüşebilir. Kuru Yufka Böreği, bayatlamış yufkaları değerlendirmenin veya kuru yufkayla pratik ve hızlıca börek yapmanın harika bir yoludur. Özellikle peynirli ve maydanozlu iç harcıyla hazırlanan bu börek, çay saatlerinin, kahvaltıların ve ani misafirler için kurtarıcı bir lezzettir.

Malzemeler: 

• Börek İçin:

  • 5-6 adet kuru yufka (kalınlığına göre adedi değişebilir)

• Islatma Sosu için:

  • 2 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında, süzme yoğurt değil normal ev veya market yoğurdu)
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 3 adet yumurta (1 tanesinin sarısı üzeri için ayrılacak)
  • (İsteğe bağlı) 1 paket (10 gr) kabartma tozu (sosun böreği daha iyi kabartmasını sağlar)
  • (Yoğurt tuzsuz ise veya damak tadınıza göre) Yarım çay kaşığı tuz

• İç Harcı için:

  • 300 gr beyaz peynir (çatal ile ezilmiş) veya lor peyniri
  • (İsteğe bağlı) Yarım demet taze maydanoz (ayıklanmış, ince kıyılmış)
  • (Peynir tuzsuz ise veya damak tadınıza göre) Yarım çay kaşığı tuz

• Üzeri için:

  • Ayrılan 1 adet yumurta sarısı
  • (İsteğe bağlı) Kalan ıslatma sosundan 1-2 yemek kaşığı (yumurta sarısına eklenir)
  • (İsteğe bağlı) Susam veya çörek otu (serpmek için)

Yapılışı:

• Islatma Sosunun Hazırlanması:

  1. Derin ve geniş bir kapta yoğurdu, sıvı yağı ve 2 tam yumurtayı (üçüncü yumurtanın sarısını üzeri için ayırın) bir tel çırpıcı yardımıyla homojen bir karışım olana kadar çırpın. Eğer kullanacaksanız kabartma tozunu ve sosunuzun tuzsuz kalmaması için tuzu ekleyip tekrar karıştırın. Sosunuz hazır.

• İç Harcın Hazırlanması:

  2. Ayrı bir kapta ezilmiş beyaz peyniri veya lor peynirini, isteğe bağlı ince kıyılmış maydanozu karıştırın. Peynirinizin tuzluluk oranına göre tuz ekleyerek iç harcın lezzetini ayarlayın. İç harcınız hazır.

• Yufkaların Islatılması, Doldurulması ve Sarılması:

  3. Geniş ve temiz bir tezgah veya düz bir yüzey hazırlayın. Hazırladığınız ıslatma sosunu geniş ve düz bir tepsiye veya borcama alın. Kuru yufkalardan birini tezgaha serin. Yufka çok büyük veya kalın ise ortadan ikiye veya dörde bölebilirsiniz (genellikle ortadan ikiye bölmek sarma için idealdir).

  4. Yufka parçasını sosa batırın veya üzerine sos gezdirerek yufkanın her tarafının eşit şekilde ve iyice ıslanmasını sağlayın. Yufka yumuşayana ve bükülebilir hale gelene kadar sosun içinde çok kısa süre bekletin. Yumuşayan yufka narinleşebilir, dikkatli hareket edin. Yufka parçaları ıslatılırken yırtılırsa endişelenmeyin, kat kat sararken bu parçalar arada kalır ve böreğin lezzetini etkilemez.

  5. Islanan yufkayı sos tepsisinden dikkatlice alın (fazla sosunu nazikçe akıtın) ve tezgaha serin. Üzerine hazırladığınız peynirli iç harçtan yufkanın her yerine eşit şekilde yayın (kenarlarda yaklaşık 1-2 cm boşluk bırakmak sarmayı kolaylaştırır).

  6. Yufkayı, iç harç dışarı çıkmayacak şekilde dikkatlice rulo yaparak sarın. Çok gevşek veya çok sıkı sarmamaya özen gösterin. Tüm yufka parçaları ve peynirli iç harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.

• Tepsiye Dizme, Dinlendirme ve Fırınlama:

  7. Sardığınız börek rulolarını yağlanmış fırın tepsisine veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye birbirine çok yakın olmayacak şekilde yan yana dizin. Ruloları tepsiye yerleştirirken biraz şekil verebilirsiniz.

  8. Kalan ıslatma sosunu böreklerin üzerine bir kaşık veya fırça yardımıyla gezdirerek sürün. Ayrı bir kapta çırptığınız yumurta sarısını da (isteğe bağlı kalan sosun bir kısmını ekleyerek) sosun üzerine veya doğrudan böreklerin üzerine fırça ile sürerek üzerinin kızarmasını sağlayın.

  9. Üzerlerine isteğe bağlı olarak susam veya çörek otu serpin.

  10. Börekleri fırına vermeden önce tepside en az 15-20 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, yufkaların sosu tam olarak çekmesini sağlar ve böreğin fırında daha iyi kabarıp yumuşak olmasını sağlar.

  11. Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst veya fanlı) fırında, böreklerin üzeri güzelce nar gibi kızarana ve altları da iyice pişene kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Pişirme süresi fırınınıza, böreklerin kalınlığına ve tepsinin büyüklüğüne göre değişebilir. Altının da kızardığından emin olmak için kontrol edin.

  12. Pişen böreği fırından çıkarın. Hemen dilimlemek içindeki peynirin dağılmasına neden olabilir. Fırından aldıktan sonra 5-10 dakika kadar ilk sıcaklığının geçmesini bekleyin.

Servis Önerisi:

Kuru Yufka Böreği, en lezzetli haliyle ılık olarak servis edilir. Dilimleyerek servis yapın. Yanında bol köpüklü çay veya ayran harika eşlik eder. Kahvaltılar, çay saatleri ve ara öğünler için ideal, pratik ve doyurucu bir börektir.

Afiyet Olsun!