Ezeltere (Kaya Koruğu) Tuzlaması Tarifi

Ezeltere (Kaya Koruğu) Tuzlaması Tarifi

Özellikle deniz kenarı bölgelerde yetişen ve tadı hafifçe deniz börülcesini andıran ezeltere (kaya koruğu), mineral ve vitamin açısından zengin, şifalı bir bitkidir. Genellikle kışa saklamak için yapılan tuzlaması, Ege ve Karadeniz mutfaklarında meze ve salata olarak değerlendirilir. Bu tarif, bitkinin lezzetini uzun süre korumanızı sağlar.

Malzemeler:

• 2-3 bağ taze ezeltere otu (kaya koruğu)
• Yeterince iri taneli kaya tuzu (ezelterenin miktarını ve kavanozu dolduracak kadar bolca)
• (İsteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı mısır unu
• Temiz, hava almayan cam kavanoz veya bidon

Yapılışı:

1. Ayıklama ve Yıkama: Ezeltere otlarını dikkatlice ayıklayın. Sararmış, kurumuş, bozulmuş yaprakları ve kalın, odunsu sap kısımlarını temizleyin. Ayıklanmış otları bol soğuk suyla birkaç kez yıkayarak üzerindeki toprak ve kirden tamamen arındırın. Suyunun süzülmesi için bir süzgece alın.

2. Yumuşatma (Opsiyonel ama Önerilir): Temiz bir tezgah veya yüzeyde süzülmüş ezeltereleri avuç içlerinizle hafifçe ovuşturarak veya bastırarak biraz yumuşatın. Bu işlem, bitkinin kendi suyunu daha kolay salmasına ve kavanoza daha iyi yerleşmesine yardımcı olur. Bitkiyi çok fazla hırpalamamaya özen gösterin.

3. Kavanoza Yerleştirme ve Tuzlama: Seçtiğiniz temiz ve kuru cam kavanozun dibine 1-2 parmak kalınlığında iri taneli kaya tuzu serpin. Üzerine bir sıra ezeltere otu yerleştirin ve elinizle bastırarak sıkıştırın. Tekrar kaya tuzu serpin. Bu işleme ezeltereler bitene kadar kat kat devam edin. Her katmanı sıkıca bastırarak kavanozda hava boşluğu kalmamasına dikkat edin.

4. Tuz ve Baskı: En üst katmana bolca kaya tuzu serpin, yüzeyin tamamen tuzla kaplandığından emin olun. (Önemli Not: Tuzlama süreci başladığında ezeltere suyunu salacak ve kendi salamurasını oluşturacaktır. Bitkinin bu salamuranın içinde kalması küflenmeyi önler. Eğer birkaç gün sonra bitki yüzeye çıkarsa, üzerine temiz bir tabak veya küçük, su dolu bir kavanoz gibi ağırlık koyarak baskı uygulayabilir ve bitkinin suya tamamen batmasını sağlayabilirsiniz.)

5. Mısır Unu (Opsiyonel): İsteğe bağlı olarak, en üstteki tuz katmanının üzerine 1 tatlı kaşığı kadar mısır unu serpebilirsiniz. Bazı tariflerde bunun salamuranın daha berrak kalmasına yardımcı olduğu belirtilir.

6. Kapatma ve Bekletme: Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Kavanozu serin, karanlık ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde saklayın. Oda sıcaklığı veya biraz daha serin bir ortam fermentasyon için idealdir.

7. Fermentasyon Süresi: Ezeltere tuzlamasının lezzetinin oturması ve fermente olması için genellikle en az 2-3 hafta bekletilmelidir. Daha uzun süre (1-2 ay) bekletmek tadını daha da geliştirebilir. Bu süre zarfında kavanozdaki bitkinin renginin döndüğünü ve su seviyesinin arttığını göreceksiniz.

Tuzlamayı Kullanırken / Servis Önerisi:

• Ezeltere tuzlamasını kullanmadan önce yapmanız gereken en önemli adım: mutlaka çok bol su ile iyice yıkamak ve üzerindeki fazla tuzu arındırmaktır. Aksi halde aşırı tuzlu olacaktır. İsterseniz yıkadıktan sonra kısa bir süre temiz suda bekletebilirsiniz.
• Yıkandıktan ve tuzu arındıktan sonra suyu süzülerek ince ince kıyılır veya küçük parçalara ayrılır. Üzerine bol zeytinyağı, limon suyu ve isteğe bağlı olarak ezilmiş sarımsak eklenerek meze veya salata olarak servis edilir.
• Kahvaltılık soslara veya farklı Ege otlu yemeklere az miktarda lezzet vermesi için eklenebilir (burada da tuzluluk oranını dikkate almanız gerekir).
• Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklamaya devam edin ve kullanacağınız kadarını alıp, kavanozdaki geri kalan ezelterenin yine kendi salamurasının içinde kalmasına özen gösterin.

Afiyet Olsun!