Turşu Islaması Tarifi (Sıcak Soslu Turşu Mezesi)

Turşu Islaması Tarifi (Sıcak Soslu Turşu Mezesi)

Turşu Islaması, Anadolu’nun bazı yörelerine özgü, doğranmış karışık turşunun üzerine sıcak, sarımsaklı, yağlı ve baharatlı bir sos gezdirilmesiyle hazırlanan farklı ve lezzetli bir mezedir veya yan yemektir. “Islama” (ıslatma) adını, turşunun sıcak sosla buluşmasından alır. Özellikle soğuk kış günlerinde sıcak yemekler yanında tercih edilir.

Malzemeler:

• Turşular için:

  • 1 kavanoz (yaklaşık 700-800 gr) karışık ev turşusu (salatalık, lahana, biber, havuç, yeşil domates gibi firm turşular; suyu iyice süzülmüş)

• Sosu için:

  • 2-3 yemek kaşığı kaliteli sızma zeytinyağı
  • 2-3 diş sarımsak (ezilmiş veya ince doğranmış, sosun olmazsa olmazıdır)
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kuru nane (sosa çok yakışır)
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker (turşunun ekşiliğini dengeler)
  • Yarım çay bardağı (yaklaşık 50-60 ml) sıcak su
  • (İsteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • (İsteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı biber salçası

• Servis için:

  • İnce kıyılmış taze maydanoz (servis sırasında serpmek için)
  • Taze ekmek veya mısır ekmeği (yanında servis için)

Yapılışı:

• Turşuları Hazırlama:

  1. Kullanacağınız turşuları kavanozundan süzün, fazla sularını atın. Gerekirse tadını çok yoğun buluyorsanız hafifçe sudan geçirip tekrar iyice süzebilirsiniz (bu tuzluluğunu ve ekşiliğini hafifletir).
  2. Süzülmüş turşuları yaklaşık 1.5 – 2 cm boyutlarında iri küpler veya iri parçalar halinde doğrayın. Çok küçük doğramayın.

• Sosu Hazırlama:

  3. Küçük bir tavada zeytinyağını ısıtın. Ezilmiş sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar kısık ateşte hafifçe kavurun. Sarımsakların yanmamasına dikkat edin.
  4. Pul biberi ve kuru naneyi (kullanıyorsanız) yağa ekleyip kokusu çıkana kadar 15-20 saniye kavurun.
  5. (İsteğe bağlı) Domates salçasını (ve/veya biber salçasını) ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
  6. Toz şekeri ve sıcak suyu tavaya ilave edin. Karıştırarak bir taşım (hızlıca) kaynamaya bırakın. Sosunuz hazır.

• Islama ve Servis:

  7. Doğradığınız turşuları derin bir kaseye alın.
  8. Hazırladığınız sıcak sosu, doğradığınız turşuların üzerine gezdirin.
  9. Sos turşularla iyice karışsın diye bir kaşıkla nazikçe karıştırın.
  10. Üzerine ince kıyılmış maydanozu serpiştirin.
  11. Turşu Islaması’nı oda sıcaklığında 10-15 dakika kadar dinlendirin. Bu, lezzetlerin birbirine geçmesini ve turşuların sosu çekmesini sağlar.
  • Servis Önerisi:

  Turşu Islaması genellikle oda sıcaklığında veya sosun sıcaklığıyla hafif ılımış olarak servis edilir. Yanında taze ekmek, mısır ekmeği veya kuru fasulye gibi yöresel yemekler harika eşlik eder. Meze veya yan yemek olarak sunulur.

  • Ek Bilgiler: “Islama” (ıslatma), bu tarifte doğranmış soğuk turşunun sıcak sosla buluşturulması yöntemini ifade eder. Tuz ve şeker miktarı kullanılan turşunun kendi ekşilik ve tuzluluk oranına göre ayarlanmalıdır.

  Afiyet Olsun!