Bamya Çorbası, Türk mutfağının özellikle Kurban Bayramı sofralarında veya kış aylarında sıkça yer bulan, minik bamyaların et veya tavuk suyuyla pişirilip salçalı, hafif ekşimsi bir sosla buluştuğu geleneksel ve şifalı bir çorbadır. İç ısıtan, besleyici ve lezzetli bir başlangıçtır.
Malzemeler:
Çorba için:
100 gr çiçek bamya (kuru veya taze; kuruysa önceden ıslatılmış olmalı)
200 gr küçük kuşbaşı doğranmış dana veya kuzu eti (tercihen yağsız, çorbayı ağırlaştırmaz)
1 orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
1 yemek kaşığı biber salçası (kullanılması önerilir)
(İsteğe bağlı) Yarım yemek kaşığı domates salçası (renk ve lezzet için)
2 yemek kaşığı sıvı yağ (veya tereyağı; eti ve soğanı kavurmak için)
Yeterince sıcak su veya tercihen sıcak et suyu (yaklaşık 6-7 su bardağı)
1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
Yarım çay kaşığı karabiber
(Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı kimyon (pişirme için)
(Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı pul biber (pişirme için)
(Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı kuru nane (pişirme için)
Ekşilik için:
Yarım adet taze limonun suyu (servis veya pişirme sonuna doğru eklenir) veya 1 yemek kaşığı nar ekşisi (servis veya pişirme sonuna doğru eklenir)
Servis için (İsteğe Bağlı):
İnce kıyılmış taze maydanoz veya nane (servis sırasında serpmek için)
Tereyağında yakılmış pul biber veya nane sosu (küçük tavada 1 yemek kaşığı tereyağı + baharatlar)
Yapılışı:
Bamyaların Temizliği ve Haşlanması:
Eğer kuru bamya kullanıyorsanız: Bir gece önceden veya en az 3-4 saat ılık suda bekletin. Yumuşayınca suyunu süzün.
Taze bamyaları kullanıyorsanız: Bamyaların baş kısımlarını (ipli kısımlarını) konik bir şekilde, içlerine fazla girmeden kesin. Üzerindeki tüycükleri ve bıyıkları bıçakla nazikçe temizleyin.
Bamyaları geniş bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar kaynar su ve birkaç damla limon suyu ekleyerek yaklaşık 6-7 dakika haşlayın. Bamyaların çok fazla yumuşamamasına, sadece hafifçe diriliklerini kaybetmelerine dikkat edin.
Haşlanan bamyaların suyunu süzün ve soğuk sudan geçirin. Bu, bamyaların rengini korumasına ve salyasının (mukozasının) azalmasına yardımcı olur.
Etin Kavrulması ve Tabanın Hazırlanması:
Başka bir tencerede (çorbayı pişireceğiniz tencere) sıvı yağı veya tereyağını alın. Kuşbaşı etleri ekleyip rengi dönene ve suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavurun.
Etler suyunu çekince doğradığınız soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
Domates salçasını (ve isteğe bağlı biber salçasını) ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
Kimyon, pul biber, kuru nane ve karabiberi ekleyip kokuları çıkana kadar 15-20 saniye daha kavurun.
Çorbayı Tamamlama ve Pişirme:
Tencereye sıcak suyu (veya et suyunu) ilave edin. Bir kez karıştırın ve kaynamaya bırakın.
Su kaynamaya başlayınca, haşladığınız bamyaları tencereye ekleyin. Tuzunu ilave edin.
Çorbayı kısık ateşte, etler ve bamyalar tamamen yumuşayana, lezzetler birbirine geçene kadar yaklaşık 20-30 dakika kaynatın. Bamyaları çok fazla pişirmemeye dikkat edin ki dağılmasınlar, biraz diri kalabilirler.
Servis:
Çorbanız hazır olduğunda ocaktan alın. Limon suyunu veya nar ekşisini ekleyip karıştırın.
Çorbayı ocaktan aldıktan sonra 5-10 dakika dinlendirin.
Bamya Çorbası’nı sıcak olarak servis kaselerine alın.
Servis Önerisi:
Bamya Çorbası sıcak servis edilir. Servis sırasında üzerine ince kıyılmış taze maydanoz veya nane serpiştirilebilir. İsteğe bağlı olarak tereyağında yakılmış pul biberli veya naneli sos gezdirilebilir. Yanında limon dilimleri, turşu ve taze ekmek harika eşlik eder.
Ek Bilgiler:
Bamyaların salyalanmaması (mukozalanmaması) için haşlama suyuna limon suyu eklemek ve bamyaları çok fazla karıştırmamak önemlidir.
Kuru bamyaların cinsi ve kuruluk derecesi haşlama ve pişirme süresini etkileyebilir.
Bu çorbayı kıymayla yapmak yerine etleri kemikli olarak kullanmak (kuzu incik gibi) lezzetini artırabilir.
İlk yorum yazan siz olun.