Turşu Çorbası Tarifi

Turşu Çorbası Tarifi

Turşu Çorbası, Türk mutfağının kış aylarına çok yakışan, ekşi ve lezzetli çorbalarından biridir. Çeşitli turşuların (lahana, salatalık, biber gibi), tereyağlı un meyanesi ve baharatlarla birlikte pişirilmesiyle hazırlanır. İç ısıtan ve farklı tadıyla bilinen geleneksel bir çorbadır.

Malzemeler:

• Çorba için:

  • 1 su bardağı doğranmış karışık turşu (lahana, salatalık, biber, havuç, domates gibi; suyu süzülmüş)
  • 4 su bardağı sıcak su veya tercihen sıcak et suyu (et suyu çorbaya lezzet katar)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı (tercihen) veya sıvı yağ
  • 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış, kullanılması önerilir)
  • (Çok yakışır!) 1-2 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
  • 1 yemek kaşığı buğday unu
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası (kullanılması önerilir)
  • (İsteğe bağlı) Yarım tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza ve turşunun tuzuna göre dikkatli ekleyin)
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kuru nane (pişirme için)
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı pul biber (pişirme için)

• Terbiye / Bağlamak İçin (İsteğe Bağlı):

  • Yarım su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında) veya 1 adet yumurta sarısı
  • (Eğer terbiye kullanacaksanız) Bir tutam tuz (terbiye için)

• Servis için (Üzeri):

  • İnce kıyılmış taze dereotu veya maydanoz (servis sırasında serpmek için)
  • (İsteğe bağlı) Üzeri için tereyağında yakılmış pul biber veya kuru nane sosu

Yapılışı:

• Çorbanın Tabanını Hazırlama:

  1. Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede tereyağını (veya sıvı yağı) eritin. Eğer kullanacaksanız yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
  2. Eğer kullanacaksanız ezilmiş sarımsakları da ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
  3. Kuru naneyi ve pul biberi (yemeğin içine koyacaksanız) bu aşamada yağa ekleyip kokusu çıkana kadar 15-20 saniye kavurun.
  4. Unu ekleyin ve orta kısık ateşte, unun kokusu çıkana kadar (rengi çok dönmeyecek) 1-2 dakika kavurun.
  5. Domates salçasını (ve isteğe bağlı biber salçasını) ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.

• Çorbayı Pişirme ve Turşuları Ekleme:

  6. Ayrı bir kapta sıcak suyu (veya et suyunu) hazırlayın. Bu sıcak sıvıyı tenceredeki salçalı meyaneye yavaş yavaş ve azar azar eklerken bir yandan da tel çırpıcı ile hızla ve sürekli çırpın ki çorba topaklanmasın. Tüm sıvı bitene kadar karıştırmaya devam edin.
  7. Çorba pürüzsüzleşip kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Doğradığınız ve suyu süzülmüş turşuları çorbaya ekleyin.
  8. Çorbanın tuzunu (turşunun tuzluluğunu dikkate alarak) ve karabiberi ayarlayın.
  9. Kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirin. Bu süre zarfında çorba kıvam alacak ve turşuların lezzeti çorbaya geçecektir.

• Terbiye Hazırlama ve Ekleme (İsteğe Bağlı):

  10. Eğer terbiye kullanacaksanız: Bir kasede yoğurdu veya yumurta sarısını (hangisini tercih ediyorsanız) ve bir tutam tuzu karıştırın. Çorbanın sıcaklığından birkaç kaşık alıp terbiyeye ekleyin ve tel çırpıcı ile çırparak terbiyeyi ılıştırın (topaklanmaması için).
  11. Ilışan terbiyeyi, kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin. Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı bir taşım daha kaynatıp hemen ocaktan alın.

• Servis:

  12. Çorba piştikten sonra ocaktan alın ve (terbiye eklediyseniz bir taşım kaynattıktan sonra) kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin.
  13. Turşu Çorbası’nı sıcak olarak servis kaselerine alın.
  • Servis Önerisi:

  Turşu Çorbası sıcak olarak servis edilir. Üzerine ince kıyılmış taze dereotu veya maydanoz serpiştirilebilir. İsteğe bağlı olarak tereyağında yakılmış pul biber veya kuru nane sosu gezdirilebilir. Yanında taze ekmek harika yakışır.

  • Ek Bilgiler: Turşuların suyu sıkılmalı, ancak turşu suyu da (damak tadına göre) çorba suyuna eklenebilir, bu durumda tuz miktarına çok dikkat edilmelidir. Çorbanın ekşiliği ve tuzluluğu kullanılan turşuya göre değişir.

  Afiyet Olsun!