Hingel Yemeği Tarifi (Kıymalı, Yoğurtlu ve Tereyağlı Soslu)

Hingel Yemeği Tarifi (Kıymalı, Yoğurtlu ve Tereyağlı Soslu)

Hingel, Kafkas ve Anadolu mutfaklarında sevilen, basit hamurdan hazırlanan, içi doldurulup haşlandıktan sonra sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos ile servis edilen geleneksel bir yemektir. Mantı’ya benzer, ancak genellikle daha büyük yapılır ve şekli farklılık gösterebilir. Özellikle Kars, Ardahan, Erzurum, Sivas gibi yörelerde popülerdir.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 3 su bardağı buğday unu (elenmiş)
  • 1 adet orta boy yumurta
  • Yarım çay bardağı ılık su (hamurun kıvamına göre ayarlanır, gerekirse biraz daha)
  • 1 tatlı kaşığı tuz (hamura)
  • (Hamuru açmak ve hingelleri bulamak için) Yeterince buğday unu veya nişasta

• İç harcı için (Çiğ Harç):

  • 300-400 gr orta yağlı dana veya karışık kıyma (tercihen yağlı et lezzet verir)
  • 1 adet orta boy kuru soğan (çok ince doğranmış veya rendelenmiş; rendelediyseniz suyunu hafif sıkın)
  • Yarım çay kaşığı tuz (kıymaya)
  • Bir tutam karabiber (kıymaya)
  • (Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı kimyon (kullanılması önerilir)
  • (İsteğe bağlı) Bir tutam pul biber veya kuru nane (kıymaya)
  • (Çok yakışır!) Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

• Haşlama Sıvısı için:

  • Bol miktarda sıcak su
  • 1 yemek kaşığı tuz (haşlama suyu için)

• Servis için (Soslar):

  • 2 su bardağı yoğurt (süzme yoğurt değil, çırpılabilir normal yoğurt)
  • 2-3 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş; yoğurtlu yoğurt için)
  • Yarım çay kaşığı tuz (sarımsaklı yoğurt için)
  • 2-3 yemek kaşığı tereyağı (tercihen) veya sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı pul biber veya toz kırmızı biber (tereyağında yakmak için)
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kuru nane (tereyağında yakmak için)

Yapılışı:

• Hamurun Hazırlanması:

  1. Geniş bir yoğurma kabına unu alın, ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı, tuzu ve ılık suyu havuza ekleyin. Ortadan başlayarak sıvıları karıştırın ve kenarlardan azar azar una alarak orta sertlikte bir hamur yoğurun. Hamur ne çok sert ne çok yumuşak olmalı, açılacak ve kesilecek kıvamda olmalıdır. Gerekirse az miktarda ılık su ekleyebilirsiniz.
  2. Yoğurduğunuz hamuru streç filme sarıp oda sıcaklığında en az 20-30 dakika dinlendirin. Bu, hamurun esnekliğini artırır ve kolay açılmasını sağlar.

• İç Harcın Hazırlanması (Çiğ Harç):

  3. Ayrı bir kapta çiğ kıymayı, çok ince doğranmış veya suyu sıkılmış rendelenmiş soğanları, tuzu, karabiberi ve isteğe bağlı kimyonu (ve diğer baharatları) ekleyin. Eğer kullanacaksanız ince kıyılmış maydanozu da ekleyip tüm malzemeleri tamamen özdeşleşene kadar iyice yoğurun. İç harcınız hazır.

• Hingellerin Şekillendirme:

  4. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde (veya istediğiniz büyüklükte) eşit bezeler koparın. Bezeleri un serpilmiş tezgahta oklava ile ince (çok incecik olmak zorunda değil, mantıdan biraz daha kalın olabilir), yuvarlak veya oval şekillerde açın.
  5. Açtığınız hamurun ortasına hazırladığınız çiğ kıymalı harçtan 1-1.5 yemek kaşığı kadar koyun (açtığınız hamurun büyüklüğüne göre ayarlayın).
  6. Hamurun kenarlarını (etrafındaki kısmı) iç harcın üzerine doğru kapatarak bohça şeklinde veya hamuru ortadan ikiye katlayıp yarım ay şekline getirerek kapatın. Kenarlarını parmak uçlarınızla çok iyi bastırarak yapıştırın. Harcın pişerken dışarı çıkmaması için iyice yapıştığınızdan emin olun. İsterseniz kenarlarını çatal ile de bastırarak desen verebilirsiniz.
  7. Şekillendirdiğiniz hingelleri temiz bir tepsiye alın ve birbirine yapışmamaları için üzerlerine bolca un veya nişasta serpip hafifçe karıştırın. Fazla ununu silkeleyin. Tüm hamur ve iç harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.

• Haşlama:

  8. Geniş ve derin bir tencerede bol miktarda sıcak suyu (veya et suyunu) ve haşlama suyu tuzunu ekleyerek kaynatın.
  9. Su kaynamaya başlayınca, hazırladığınız ve unladığınız hingelleri tencereye yavaş yavaş atın. Hingellerin birbirine yapışmaması için tencereyi çok fazla doldurmayın, gerekirse birkaç partide haşlayın. İlk başta nazikçe karıştırabilirsiniz.
  10. Hingeller su yüzeyine çıktıktan sonra hamurları tamamen yumuşayana ve içindeki kıyma pişene kadar (boyutuna ve hamurun inceliğine göre yaklaşık 5-10 dakika daha) haşlayın.

• Servis Sosları Hazırlığı:

  11. Hingeller pişerken servis soslarını hazırlayın. Sarımsakları ezin veya rendeleyin. Yoğurt ile ezilmiş sarımsakları ve sarımsaklı yoğurt için ayrılan tuzu karıştırarak sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Yoğurt sosu servis edene kadar buzdolabında beklemeli ve soğuk olmalıdır.
  12. Küçük bir sos tavasında tereyağını (veya sıvı yağı) eritin. Yağ eriyip köpürmeye başlayınca pul biberi veya toz kırmızı biberi (hangisini kullanacaksanız) ve kuru naneyi ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar kısık ateşte 15-20 saniye kadar pişirin (baharatları yakmamaya dikkat edin). Sosunuz hazır.

• Sunum:

  13. Pişen hingelleri bir kevgir yardımıyla servis tabaklarına veya derin kaselere alın.
  14. Üzerine hazırladığınız soğuk sarımsaklı yoğurt sosundan bolca gezdirin.
  15. Hemen ardından hazırladığınız sıcak tereyağlı ve baharatlı sosu yoğurdun üzerine gezdirin.
  16. (İsteğe bağlı) Üzerine biraz daha kuru nane veya pul biber serpebilirsiniz.
  17. Hingel Yemeği’ni sıcak olarak bekletmeden servis yapın.

• Servis Önerisi:

  Hingel Yemeği sıcak olarak servis edilir. Hingellerin sıcaklığı, soğuk sarımsaklı yoğurt ve sıcak tereyağlı sosun kontrastı lezzeti artırır. Yanında taze ekmek banarak tüketilir. Limon dilimi de sıkmak için yanında servis edilebilir. Doyurucu bir ana yemektir.

  • Ek Bilgiler: Hingel genellikle mantıdan daha büyük yapılır. Hamurun orta sertlikte olması, açılırken kolaylık sağlar ve pişerken dağılmasını önler. İç harç çiğ kullanılır ve haşlama sırasında pişer. Farklı yörelerde patatesli veya peynirli iç harçla da yapılır.

  Afiyet Olsun!