Çirmiş (Akçadağ/Malatya) Usulü Sulu Köfte Tarifi

Çirmiş Usulü Sulu Köfte Tarifi

Çirmiş Usulü Sulu Köfte, Malatya’nın Akçadağ ilçesine özgü, hem köftesi hem de suyu oldukça lezzetli, doyurucu ve sevilen bir geleneksel yemektir. Bu yöreye ait sulu köftenin ayırt edici özelliklerinden biri, köfte harcına ince bulgur eklenmesi ve genellikle patates veya nohut gibi malzemelerle yemeğin zenginleştirilmesidir. Kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olabilecek, ev yapımı sıcaklığıyla iç ısıtan bir tariftir.

Malzemeler:

• Köftesi için:

  • 300-400 gr orta yağlı dana veya kuzu kıyma (veya karışık)
  • 1 adet küçük boy kuru soğan (rendelenmiş ve suyu hafif sıkılmış)
  • 1 adet orta boy yumurta
  • 2-3 yemek kaşığı galeta unu, ufalanmış bayat ekmek içi veya ince bulgur (veya bunların bir karışımı; yöresel tariflerde ince bulgur kullanımı yaygındır)
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • (İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı kimyon (köfteye çok yakışır)
  • (Köfteleri bulamak için) 2-3 yemek kaşığı buğday unu

• Sulu Köfte Yemeği için:

  • 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
  • 2-3 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ (tereyağı yemeğe lezzet katar)
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • (İsteğe bağlı) Yarım yemek kaşığı biber salçası (lezzet derinliği için)
  • 6-7 su bardağı sıcak et suyu veya sıcak su (yemeğin istediğiniz kıvamına göre, et suyu yemeği daha lezzetli yapar)
  • 1 çay kaşığı tuz (suyun tuzluluğuna ve köftenin tuzuna göre ayarlayın)
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • (Çok yaygın eklemeler) 1-2 adet orta boy patates (soyulmuş, küp küp doğranmış)
  • (Çok yaygın eklemeler) 1 çay bardağı haşlanmış nohut
  • Yarım demet taze maydanoz (servis için, ince kıyılmış)

Yapılışı:

• Köfte Hazırlığı:

  1. Derin bir yoğurma kabında kıyma, rendelenmiş ve suyu hafif sıkılmış soğan, yumurta, galeta unu/ekmek içi/ince bulgur (veya karışımı), tuz, karabiber ve isteğe bağlı kimyonu ekleyin. Malzemeler tamamen özdeşleşene ve harç macun kıvamına gelene kadar elinizle iyice yoğurun.

  2. Hazırladığınız köfte harcından küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içlerinizde yuvarlayarak düzgün köfteler yapın. Ayrı bir tabağa veya tepsiye 2-3 yemek kaşığı buğday ununu yayın. Yuvarladığınız köfteleri bu unun içine atarak her tarafının eşit şekilde una bulanmasını sağlayın. Bu işlem, köftelerin haşlanırken dağılmasını ve birbirine yapışmasını önler.

• Yemeğin Tabanını Hazırlama:

  3. Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede tereyağı veya sıvı yağı ısıtın. Yemeklik ince doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.

  4. Domates salçasını (ve isteğe bağlı biber salçasını) ekleyip salçanın çiğ kokusu çıkana ve rengi dönene kadar 1-2 dakika daha kavurun.

  5. Tencereye sıcak et suyunu veya sıcak suyu yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin. Tuz ve karabiberi ekleyin. Yemeğin suyunu kaynamaya bırakın.

• Köftelerin Pişirilmesi:

  6. Eğer patates kullanacaksanız, su kaynadıktan sonra küp doğradığınız patatesleri tencereye ekleyin ve patatesler hafifçe yumuşamaya başlayana kadar 5-7 dakika kadar kaynatın.

  7. Kaynamakta olan suya, hazırladığınız ve una buladığınız köfteleri tek tek, dikkatlice bırakın. Köftelerin yapışmaması için ilk başta nazikçe karıştırabilirsiniz.

  8. Köfteler suyun üzerinde yüzmeye başlayınca ateşi kısın. Eğer haşlanmış nohut kullanacaksanız bu aşamada tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve köfteler tamamen pişene, patatesler (eğer kullanıldıysa) yumuşayana ve yemeğin lezzetleri birbirine karışana kadar kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin.

• Servis:

  9. Pişen sulu köfte yemeğini ocaktan alın. Kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendirin. Bu dinlenme, lezzetlerin daha iyi oturmasını sağlar.

  10. Çirmiş Usulü Sulu Köfte’yi sıcak olarak servis yapın. Üzerine bolca ince kıyılmış taze maydanoz serpiştirin.

Servis Önerisi:

Çirmiş Usulü Sulu Köfte, sıcak olarak, taze ekmekle veya pide ile servis edilir. Yanında turşu veya limon dilimleri çok yakışır. Doyurucu bir ana yemektir.