Ispanaklı Lemis Tarifi (Bulgurlu Ispanak Sote/Yemeği)

Ispanaklı Lemis Tarifi (Bulgurlu Ispanak Sote/Yemeği)

“Lemis”, Türkiye’nin bazı yörelerinde (örneğin Tokat, Sivas) bulgur, yeşillikler veya bakliyatlarla yapılan çeşitli yemeklere verilen isimdir. Ispanaklı Lemis ise, ince bulgur ve ıspanağın soğan ve baharatlarla sotelenmesiyle hazırlanan, pratik, doyurucu ve sağlıklı bir yöresel lezzettir. Genellikle yanında sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos ile servis edilir. Hem ana yemek hem de doyurucu bir ara öğün olarak tüketilebilir.

Malzemeler: 

• 500 gr taze ıspanak (ayıklanmış, kumları gidene kadar çok iyi yıkanmış, süzülmüş ve doğranmış)

• 2 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)

• 2-3 yemek kaşığı tereyağı (tercihen, lezzetini artırır) veya sıvı yağ

• 1 su bardağı ince bulgur

• (Bulguru ıslatmak için) Yaklaşık 1 su bardağı sıcak veya ılık su (bulgurun üzerini çok az geçecek kadar)

• 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı, renk ve tat verir)

• 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)

• Yarım çay kaşığı karabiber

• (Çok tavsiye edilir!) 2-3 diş sarımsak (rendelenmiş veya ince kıyılmış)

• (Çok tavsiye edilir!) 1 tatlı kaşığı kuru nane

• (İsteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı pul biber (pişirme sırasında veya servis üzerine)

• (Son pişirme için gerekirse) Çok az sıcak su (yaklaşık çeyrek çay bardağı gibi)

• Servis için (Çok Klasiktir):

  • Sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt
  • Üzeri için tereyağında yakılmış pul biber (1-2 yemek kaşığı tereyağı + 1 tatlı kaşığı pul biber)

Yapılışı:

• Bulguru Hazırlama:

  1. İnce bulguru bol suyla yıkayıp süzün. Derin bir kaseye alın. Üzerine bulgurların hizasını çok az geçecek kadar sıcak veya ılık su ekleyin. Kasenin üzerini kapatıp bulgurların suyunu çekip yumuşaması ve şişmesi için yaklaşık 15-20 dakika bekleyin. Bulgurlar tamamen yumuşamış olmalıdır.

• Ispanakları Kavurma ve Harcı Tamamlama:

  2. Geniş bir tencerede veya tavada tereyağı veya sıvı yağı ısıtın. Yemeklik ince doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
  3. Eğer kullanacaksanız rendelenmiş sarımsağı, kuru naneyi ve pul biberin bir kısmını ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
  4. İyice yıkanmış ve suyu süzülmüş, doğranmış ıspanakları tencereye ekleyin. Ispanaklar sönene ve suyunu çekene kadar orta ateşte kavurun.
  5. Eğer kullanacaksanız domates salçasını ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha ıspanaklarla birlikte kavurun.

• Son Pişirme ve Servis:

  6. Kavrulan ıspanaklı karışıma önceden ıslatıp tamamen yumuşattığınız bulguru ekleyin. Tuz ve karabiberi de ilave edin.
  7. Bulgur ve ıspanakları birlikte birkaç dakika karıştırarak kavurun. Bu aşamada bulgurun tam olarak yumuşadığından emin olun. Eğer bulgur hala sertse veya karışım çok kuru görünüyorsa, sadece çok az (çeyrek çay bardağı gibi) sıcak su ekleyip karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte bulgur suyunu çekene ve tamamen yumuşayana kadar 5-10 dakika kadar pişirin. Yemeğin sulu değil, sote/pilav gibi kuru veya nemli kalması önemlidir.
  8. Yemek piştikten sonra ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendirin. Bu dinlenme lezzetlerin tam oturmasını sağlar.

  Servis Önerisi:

  Ispanaklı Lemis sıcak veya ılık olarak servis edilir. Yanında sarımsaklı veya sarımsaksız ev yapımı yoğurtla harika eşlik eder. İsterseniz küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi yakın ve servis sırasında yemeğin üzerine gezdirin. Yanında taze ekmekle doyurucu bir öğün olabilir.

  Afiyet Olsun!