Zeytinyağlı Pırasa Dolması, Türk mutfağının kış aylarında sıkça yapılan, taze pırasanın lezzetli pirinçli ve zeytinyağlı harçla doldurulup kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanan, hafif ve çok özel bir dolma çeşididir. Soğuk veya ılık servis edilir ve zeytinyağlı yemek sevenler için vazgeçilmezdir.
Malzemeler:
Dolmalık Pırasalar için:
10 adet orta boy pırasa (taze ve düzgün, yaklaşık 1-1.2 kg)
İç Harcı için (Yarı Pişmiş Pirinçli):
1 su bardağı baldo veya Osmancık pirinç (yıkanmış, suyu süzülmüş)
Yarım su bardağı kaliteli sızma zeytinyağı (iç harcın içine ve kavurmak için)
1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış veya rendelenmiş)
2 adet orta boy olgun domates (kabukları soyulmuş, küçük doğranmış veya rendelenmiş)
1 yemek kaşığı domates salçası
(İsteğe bağlı) Yarım yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı çam fıstığı
1 çay kaşığı kuş üzümü (ılık suda 5 dakika bekletilip süzülmüş)
1 çay kaşığı yenibahar (dolmanın klasiğidir)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz şeker (lezzet dengeleyici olarak)
2 çay kaşığı kuru nane (iç harca çok yakışır)
1.5 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
(Çok yakışır!) Yarım demet taze dereotu (ince kıyılmış)
(Çok yakışır!) Yarım demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
(Pirinci yarı pişirmek için) 2 su bardağı sıcak su
Pişirme Suyu için:
3 su bardağı sıcak su veya tercihen sıcak sebze suyu (dolmaların hizasına gelecek kadar)
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı (pişirme suyuna eklenir)
Yarım çay kaşığı tuz (pişirme suyu için, harcın tuzluluğunu dikkate alarak)
(İsteğe bağlı, ekşilik için) Yarım limonun suyu veya 2-3 dilim limon
Yapılışı:
Pırasaların Hazırlanması:
Pırasaların kök ve koyu yeşil kısımlarını kesin (yaklaşık 8 cm uzunluğunda, dolmaya uygun beyaz ve açık yeşil kısımlarını ayırın). Pırasaları boylamasına çizip katmanlarını ayırarak bol suda iyice yıkayın, kumlarını temizleyin.
Geniş bir tencerede tuzlu su kaynatın. Yıkanmış pırasa parçalarını kaynar suya atıp hafifçe yumuşayana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) haşlayın. Çok fazla haşlayıp dağılmalarına izin vermeyin.
Haşlanan pırasaları süzün. Pırasa halkalarını dikkatlice ayırın. Her bir halkayı iç harçla doldurmak için boşluk oluşturun. İçinden çıkaracağınız sert kısımları atmayın, tencerenin dibine dizebilirsiniz.
İç Harcın Hazırlanması (Yarı Pişmiş Pirinçli):
Pirinci ayıklayıp bol suyla yıkayın ve süzün.
Geniş bir tavada veya tencerede zeytinyağının yarısını (yaklaşık 3 çorba kaşığı) ısıtın. Yemeklik ince doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
Çam fıstığını (kullanıyorsanız) ekleyip fıstıklar renk alana kadar kavurun.
Domates salçasını (ve isteğe bağlı biber salçasını) ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.
Yıkanmış pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar birkaç kez çevirin.
Ardından 2 su bardağı sıcak suyu, yenibaharı, karabiberi, 1 çay kaşığı şekeri ve 1 çay kaşığı tuzu (harç için ayrılan tuzun yarısı) ekleyin. Orta ateşte pirinç suyunu çekip yarı pişene kadar pişirin.
Pirinç suyunu çekince ocaktan alın. İçine kalan zeytinyağının diğer yarısını (kalan 3 çorba kaşığı), kuru naneyi, kuş üzümünü (süzülmüş), kalan tuzu ve ince kıyılmış dereotu ile maydanozu ekleyip karıştırın.
Tencerenin üstünü örterek, 30 dakika kadar buharı ile demlendirin ve tamamen soğumaya bırakın. Harcın soğuması doldurma sırasında pırasaları hamurlaştırmaz.
Pırasaların Doldurulması ve Pişirilmesi:
Hazırladığınız soğuk iç harcı, pırasa halkalarının içine doldurun. Pırasaları çok fazla sıkıştırmayın, pirinç pişerken şişecektir.
İçinden çıkardığınız pırasa halkalarını veya birkaç yırtık pırasa yaprağını tencerenin dibine serin (dibinin tutmasını engeller). Doldurduğunuz pırasa dolmalarını tencereye yan yana sıkıca yerleştirin.
Dolmaların dağılmaması için üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatın.
Ayrı bir kapta pişirme suyu için ayrılan sıcak suyu hazırlayın. İçine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağını, yarım çay kaşığı tuzu ve isteğe bağlı olarak limon suyunu/dilimlerini veya nar ekşisini ekleyip karıştırın.
Bu sıcak pişirme suyunu dikkatlice tenceredeki dolmaların üzerine gezdirin. Suyun seviyesi dolmaların yarısını geçmeli, ancak üzerini tamamen örtmemelidir.
Tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve pırasalar yumuşayana, içindeki pirinç tamamen pişene kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Pişme süresi pırasanın kalınlığına göre değişebilir.
Servis:
Servis Önerisi:
Zeytinyağlı Pırasa Dolması genellikle ılık veya soğuk servis edilir. Servis tabağına alıp üzerine biraz daha sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Yanında limon dilimleri, nane yaprakları veya sade yoğurt ile harika gider.
Ek Bilgiler:
Pırasaların iç harcı tam olarak pişene kadar yumuşaması için iyi haşlandığından ve iç harcın soğuk olduğundan emin olun.
Zeytinyağlı dolmaların lezzeti, piştikten sonra dinlenirken artar. Buzdolabında bekletmek daha iyi sonuç verir.
İlk yorum yazan siz olun.