Paça Çorbası Tarifi (Koyun veya Dana Paçası)

Paça Çorbası Tarifi (Koyun veya Dana Paçası)

Paça çorbası, koyun veya dana paçalarının çok uzun süre haşlanmasıyla elde edilen, kolajen ve jelatin açısından zengin, çok besleyici ve şifalı olduğuna inanılan geleneksel bir Türk çorbasıdır. Özellikle soğuk kış günlerinde veya hasta olunca iç ısıtması ve güç vermesi amacıyla tüketilir. Sarımsak ve sirke, bu çorbanın lezzetini tamamlayan temel unsurlardır. Genellikle sabahları, paçacılarda sıcak sıcak servis edilir.

Malzemeler:

• Paçaları Haşlamak İçin:

  • 2 adet temizlenmiş koyun veya dana paçası (kasabınızdan temizlenmiş olarak almanız işinizi kolaylaştırır; kuyrukları kesilmiş, iyice tütsülenmiş ve kazınarak temizlenmiş olmalı)
  • Yeterince soğuk su (paçaların üzerini bolca geçecek kadar, yaklaşık 8-10 su bardağı)
  • 1 adet orta boy kuru soğan (soyulmuş, bütün halde)
  • 1 yemek kaşığı tuz (haşlama suyu için)
  • (İsteğe bağlı) Birkaç tane tane karabiber, 1-2 adet defne yaprağı (suya lezzet katması için)

• Çorba Bazı için:

  • Haşlama sonrası elde edilen paça suyu (süzülmüş)
  • Haşlanmış ve ayıklanmış paça etleri (doğranmış veya didiklenmiş)
  • 1 çay kaşığı tuz (çorba için, haşlama suyundaki tuzu dikkate alarak ayarlayın)
  • Yarım çay kaşığı karabiber (çorba için)
  • 4-5 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş, çorba içine eklenir)
  • 2-3 yemek kaşığı sirke (üzüm veya elma sirkesi; çorba içine eklenir)

• Çorbayı Kıvam Vermek İçin (Çok Yaygındır):

  • 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı buğday unu

• Üzeri ve Servis için:

  • 2-3 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış, servis tabağına eklemek için)
  • 2-3 yemek kaşığı sirke (servis tabağına eklemek için)
  • 1-2 yemek kaşığı tereyağı (pul biber yakmak için)
  • 1-1.5 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (tereyağında yakılır)
  • (İsteğe bağlı) Sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt (servis yanında)

Yapılışı:

• Paçaların Hazırlanması ve Haşlama:

  1. Kasabınızdan aldığınız paçaları tekrar kontrol edin. Üzerinde tüy kalıntıları varsa ocakta hafifçe tütsüleyip keskin bir bıçakla kazıyın. Paçaları bol soğuk su altında bir fırça yardımıyla veya iyice ovarak tertemiz yıkayın. Gerekirse tırnak kısımlarını kesin. Yıkadığınız paçaları geniş, derin bir tencereye alın.

  2. (İsteğe bağlı) Paçaların üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyip bir taşım kaynatın. Kaynama suyunu süzüp paçaları tekrar yıkayın ve tencereye geri alın. Bu işlem, çorbanın suyunun daha berrak olmasını sağlar.

  3. Tencereye yeniden yeterince soğuk su ekleyin (paçaların üzerini bolca geçecek kadar). Bütün soğanı, 1 yemek kaşığı tuzu ve isteğe bağlı karabiber/defne yaprağını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve paçalar kemiklerinden kolayca ayrılacak kadar çok iyi yumuşayana, dağılma kıvamına gelene kadar kısık ateşte en az 3-4 saat, hatta düdüklü tencerede 1.5-2 saat kadar haşlayın. Haşlama süresince su azalırsa sıcak su eklemesi yapabilirsiniz.

     • Etleri Ayıklama ve Suyunu Hazırlama:

  4. Haşlanan paçaları tencereden alın. Haşlama suyunu çok ince bir süzgeçten veya tülbentten süzerek ayrı temiz bir tencereye veya kaba alın. Süzülmüş su, çorbanın jelatinli ve lezzetli bazını oluşturacaktır.

  5. Ilıyan paçaların etlerini kemiklerinden ayırın. Üzerindeki yağlı kısımları ve sinirleri temizleyin (damak tadınıza göre yağlı kısımları bırakabilirsiniz). Ayıklanmış paça etlerini küçük küçük doğrayın veya elinizle didikleyin.

     • Çorba Bazını Tamamlama (Meyane):

  6. Süzülmüş paça suyunu (yaklaşık 5-6 su bardağı kadar olmalı) temiz bir tencereye alın. Ayıklanmış ve doğranmış paça etlerini de tencereye ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın.

  7. Ayrı küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağı eritin. Erimiş yağa 1 yemek kaşığı unu ekleyip kokusu çıkana kadar (rengi çok dönmeyecek, beyaz kalacak) 1-2 dakika kavurun. Bu, çorbayı kıvamlandırmak için hazırlanan meyanedir.

  8. Kaynamakta olan paça suyundan bir kepçe kadar alıp kavrulmuş una ekleyin ve tel çırpıcı ile hızla çırparak topaklanmasını önleyin. Bu “meyane” karışımını topak kalmayınca tenceredeki çorbaya yavaş yavaş eklerken bir yandan da çorbayı sürekli karıştırın.

  9. Meyaneyi ekledikten sonra çorbayı kısık ateşte, sürekli karıştırarak hafifçe kıvam alana, pürüzsüz olana ve tüm lezzetler kaynaşana kadar 5-10 dakika daha pişirin.

     • Sarımsak ve Sirkeyi Ekleme:

  10. Çorba piştikten sonra ezilmiş veya rendelenmiş sarımsağı ve sirkeyi tencereye ekleyin. Çorbanın tuzunu son kez kontrol edip ayarlayın. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. (Bazı tariflerde sarımsak ve sirke doğrudan servis kasesine eklenir, tencereye eklemek lezzeti daha yoğunlaştırır.)

      • Servis Sosları ve Sunum:

  11. Küçük bir tavada 1-2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Yağ eriyip ısınınca pul biberi ekleyip biberin rengi yağa geçene kadar kısık ateşte 15-20 saniye kadar pişirin (yakmamaya dikkat edin).

  12. Paça çorbasını sıcak sıcak servis kaselerine alın. Üzerine hazırladığınız tereyağlı pul biber sosundan gezdirin.

  13. Yanında ayrı küçük kaplarda ezilmiş sarımsak ve sirke servis edin ki isteyen istediği kadar ekleyebilsin. İsteğe bağlı olarak yanında sarımsaklı yoğurt da sunulabilir.

  Servis Önerisi:

  Paça çorbası sıcak servis edilir. Geleneksel olarak sabahları tüketilir ve yanına taze ekmek banarak içilir. Masada mutlaka ekstra ezilmiş sarımsak ve sirke bulundurun. Pul biberli tereyağı sosu lezzetini tamamlar. Doyurucu ve şifalı bir çorbadır.

  Afiyet Olsun!