Şeritli Burma Poğaça Tarifi (Peynirli)

Şeritli Burma Poğaça Tarifi (Peynirli)

Şeritli Burma Poğaça veya Burgulu Poğaça, mayalı hamurunun şekilli ve lezzetli sunumuyla öne çıkan popüler bir tuzlu pastanedir. İnce uzun açılan hamur şeritlerinin peynirli iç harçla doldurulup burularak (burgu yaparak) şekil verilmesi ve fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Çay saatleri ve kahvaltılar için çok yakışır.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 3 su bardağı buğday unu (elenmiş)
  • 1 paket instant kuru maya (10 gr)
  • 1 su bardağı ılık süt
  • Yarım su bardağı sıvı yağ
  • 1 adet orta boy yumurta (akı hamura, sarısı üzerine ayrılacak)
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz

• İç harcı için:

  • 150-200 gram beyaz peynir (ufalanmış veya ezilmiş; lor veya çökelek de eklenebilir)
  • (İsteğe göre) Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
  • (Çok yakışır!) Yarımşar çay kaşığı karabiber ve pul biber (harca eklenir)

• Üzeri için:

  • Ayrılan 1 adet yumurta sarısı
  • (İsteğe bağlı) Yumurta sarısını açmak için 1 tatlı kaşığı süt veya sıvı yağ
  • Yeterince susam veya çörek otu

Yapılışı:

• Hamurun Hazırlanması:

  1. Derin bir karıştırma kabına ılık sütü alın. Toz şekeri ve instant mayayı ekleyip karıştırın. Mayanın aktive olması ve köpürmesi için 5-10 dakika bekleyin.
  2. Mayalı karışıma sıvı yağı, yumurta akını (sarısını üzeri için ayırın) ve tuzu ekleyin. Karıştırın.
  3. Unu yavaş yavaş ilave etmeye başlayın. Hamuru yoğurarak unun tamamını (veya hamurun kıvamı için yeterli olanı) ekleyin. Hamur yumuşak ama ele yapışmayan pürüzsüz bir kıvamda olmalıdır. Hamuru iyi yoğurmak önemlidir.
  4. Yoğurduğunuz hamurun üzerini temiz nemli bir bezle veya streç filmle kapatıp ılık bir yerde yaklaşık 1 saat veya hamur iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın (ilk mayalanma).

• İç Harcın Hazırlanması:

  5. Ayrı bir kapta beyaz peyniri ufalayın veya ezin. İsteğe göre ince kıyılmış maydanozu ve karabiber, pul biber gibi baharatları ekleyip karıştırın. İç harcınız hazır.

• Poğaçaların Şeritli Burma Şeklinde Yapımı:

  6. Mayalanan hamurun gazını almak için hafifçe yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde (veya biraz daha büyük, istediğiniz büyüklükte) eşit bezeler alın. Bezelerin üzerini örtün.
  7. Her bezeyi unlu zeminde oklava veya merdane ile yaklaşık 1 cm eninde ve 20-25 cm uzunluğunda ince uzun bir şerit halinde açın.
  8. Açtığınız hamur şeridinin bir kenarına boylu boyunca peynirli iç harçtan yerleştirin.
  9. Hamur şeridini, harcın üzerinden diğer kenara doğru katlayarak harcı tamamen kapatın. Harç şeridin içinde uzun bir çizgi gibi kalacaktır.
  10. İç harçlı hamur şeridini iki ucundan tutarak ters yönlere doğru nazikçe burun. Bu şekilde burgu (burma) şekli vermiş olursunuz. Rulonun uçlarını birleştirerek veya hafif bastırarak şekli sabitleyebilirsiniz. Tüm bezeler ve iç harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.

• Tepsiye Dizme, Dinlendirme ve Fırınlama:

  11. Burma şekilli poğaçaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.

  12. Poğaçaları tepside en az 20-30 dakika kadar, üzerleri hafifçe kabarıp mayalanana kadar dinlendirin (ikinci mayalanma/proofing). Bu adım, poğaçaların pişerken daha kabarık ve yumuşak olmasını sağlar.

  13. Dinlenen poğaçaların üzerlerine ayrı bir kapta çırptığınız yumurta sarısını (isteğe bağlı süt veya sıvı yağ ile açarak) bir fırça yardımıyla sürün.

  14. Üzerlerine susam veya çörek otu serpin.

  15. Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst veya fanlı) fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri güzelce altın sarısı renk alana ve poğaçalar tamamen pişene kadar pişirin. Pişme süresi fırınınıza ve poğaçaların büyüklüğüne göre değişebilir.

• Servis:

  16. Pişen poğaçaları fırından çıkarın. İlk sıcaklığının geçmesi için 5-10 dakika dinlendirin.
  17. Poğaçaları sıcak veya ılık olarak servis edin.
  • Servis Önerisi:

  Şeritli Burma Poğaça sıcak veya ılık (oda sıcaklığında) servis edildiğinde en lezzetlidir. Yanında taze demlenmiş çay, ayran veya sade yoğurt harika eşlik eder. Tek başına doyurucu bir kahvaltılık veya ara öğün olabilir.

  Afiyet Olsun!