Kabak Borani Tarifi

Kabak Borani Tarifi

Kabak Borani, Ege ve Doğu Anadolu mutfaklarında sık yapılan, haşlanmış veya sotelenmiş kabağın sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı pul biber sosu ile buluştuğu, hafif ve lezzetli bir yemektir. Sıcak yaz günlerinde veya etli yemeklerin yanında serinletici bir alternatif olarak sunulur.

Malzemeler:

• Yemeğin Bazı için:

  • 3 adet orta boy kabak (yaklaşık 500-600 gr; yıkanmış, soyulmuş)

  • 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)

  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı (tercihen sızma)

  • 1 çay kaşığı tuz (kabaklar için)

  • Yarım çay kaşığı karabiber (kabaklar için)

  • (İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı pul biber (kabak pişerken)

  • (Çok yakışır!) 1-2 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış, soğanın yanında kavrulacak)

  • (Gerekirse) Çok az su (kabakları pişirmek için)

  • Üzeri için Soslar:

    • Yoğurt Sosu için:

      • 1.5 – 2 su bardağı yoğurt (normal veya süzme yoğurt, süzme daha yoğun kıvam verir)
      • 2-3 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş, yoğurt için)
      • Yarım çay kaşığı tuz (yoğurt için)
      • (İsteğe bağlı) Birkaç yemek kaşığı soğuk su (yoğurdun kıvamını açmak için)

    • Tereyağlı Sos için:

      • 1-2 yemek kaşığı tereyağı
      • 1 tatlı kaşığı pul biber veya toz kırmızı biber
      • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı:

• Kabakları Hazırlayın:

  1. Kabakları yıkayıp kabuklarını soyun. Yaklaşık 1.5 – 2 cm boyutunda küçük küpler halinde doğrayın.

• Soğanı ve Kabakları Soteleyin:

  2. Geniş ve tercihen yapışmaz bir tavaya zeytinyağını alın ve ısıtın. Küçük doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
  3. (Çok yakışır!) Ezilmiş sarımsakları da ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha soteleyin.
  4. Doğradığınız kabakları tavaya ekleyin. Tuz, karabiber ve isteğe göre pul biberi ilave edin.
  5. Orta ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 10-15 dakika). Kabaklar kendi suyunu salacaktır. Eğer çok kuru kalırsa çok az (çeyrek çay bardağı gibi) su ilave edebilirsiniz. Kabakların dağılmayacak kadar diri kalmasına dikkat edin.

• Soğumaya Bırakın:

  6. Kabaklar yumuşayınca ocaktan alın ve servis yapmadan önce tamamen soğumaya bırakın.

• Yoğurtlu Karışımı Hazırlayın:

  7. Ayrı bir kasede yoğurdu, ezilmiş sarımsakları ve tuzu karıştırarak sarımsaklı yoğurt sosunu hazırlayın. İsterseniz kıvamını açmak için soğuk su ekleyin. Yoğurt sosu soğuk olmalıdır.

• Üzeri için (Tereyağlı Sosu Hazırlama):

  8. Küçük bir tavada tereyağını eritin. Yağ eriyip köpürmeye başlayınca pul biberi (veya toz kırmızı biberi) ve isteğe bağlı kuru naneyi ekleyip kokusu çıkana kadar kısık ateşte kızdırın (yakmamaya dikkat edin). Sosunuz hazır.

• Servis:

  9. Soğumuş kabakları servis tabağına veya derin bir kaseye alın.
  10. Üzerine hazırladığınız soğuk sarımsaklı yoğurt sosunu gezdirerek yayın.
  11. Hemen ardından hazırladığınız sıcak tereyağlı ve baharatlı sosu yoğurdun üzerine gezdirin.
  • Servis Önerisi:

  Kabak Borani, genellikle oda sıcaklığında veya soğutulmuş olarak servis edilir. Üzerindeki sıcak tereyağlı sos ile soğuk yoğurdun kontrastı lezzetini artırır. Yanında taze ekmek harika eşlik eder. Meze, ara sıcak veya hafif bir ana yemek olarak sunulabilir.

  • Ek Bilgiler: Kabakların çok pişip dağılmaması, Borani’nin dokusu için önemlidir. Yemeğin soğuması ve yoğurdun soğuk olması, üzerindeki sıcak sosun lezzetini daha belirgin hale getirir.

  Afiyet Olsun!