🌿 Kepir Sarması Tarifi

🌿 Kepir Sarması Tarifi

Karadeniz Yöresine Ait Geleneksel Bir Lezzet

Kepir Sarması; kara lahananın, etli ve tahıllı zengin iç harçla sarılıp uzun süre kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanan doyurucu bir yemektir. İçindeki et, bulgur, pirinç ve mısır yarması sayesinde oldukça besleyicidir.

📝 Malzemeler (6–8 Kişilik)

Lahana İçin

• 1 kg kara lahana (ayıklanmış ve iyice yıkanmış)

İç Harcı

• 750 g kemikli dana veya kuzu eti (haşlanmış, didiklenmiş)

• 1 su bardağı yarma mısır (gendime)

• 1 su bardağı pilavlık bulgur

• 1 su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)

• 2 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış)

• 2 adet domates (küçük doğranmış veya rendelenmiş)

• 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)

• 2–3 diş sarımsak (isteğe bağlı)

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 2 tatlı kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 tatlı kaşığı kuru nane

• 1,5 tatlı kaşığı tuz (etin tuzluluğuna göre ayarlanmalı)

• 50 g tereyağı

• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Pişirme İçin

• 50 g tereyağı

• Yarım çay bardağı sıvı yağ

• Yeterince sıcak et suyu (veya sıcak su)

• 1 adet limon (dilimlenmiş)

• Üzerine kapatmak için ısıya dayanıklı düz tabak

👩‍🍳 Yapılışı

1️⃣ Etin Hazırlanması

Eti tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin.
Yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 1–1,5 saat).

Haşlanan eti didikleyin.
Et suyunu süzüp saklayın.

2️⃣ Lahanaların Hazırlanması

Kara lahanaların kalın saplarını ayırın.
Bol suda birkaç kez yıkayın.

Kaynar suda 3–4 dakika yumuşayana kadar haşlayın.
Soğuk sudan geçirip süzün.

3️⃣ İç Harcın Hazırlanması

Geniş bir kapta:

• Yarma mısır

• Bulgur

• Pirinç

• Soğan

• Domates

• Salçalar

• Baharatlar

• Didiklenmiş etin bir kısmı

• Eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ

• Maydanoz

karıştırılır.

Harcın homojen dağılması sağlanır.

4️⃣ Sarma İşlemi

Lahana yaprağını düz zemine serin.
Ortasına harçtan koyun.

Önce yan kenarları kapatın, ardından rulo şeklinde sarın.
Tüm malzemeler bitene kadar devam edin.

5️⃣ Tencereye Dizme ve Pişirme

Tencerenin dibine birkaç lahana yaprağı serin.
Sarmaları sıkıca dizin.

Aralarına kalan et parçalarını ve tereyağını paylaştırın.
Üzerine düz tabak kapatın.

Sıcak et suyunu sarmaların üzerini hafif geçecek kadar ekleyin.
Limon dilimlerini yerleştirin.

Kaynadıktan sonra kısık ateşte 1–1,5 saat pişirin.

6️⃣ Dinlendirme ve Servis

Ocaktan aldıktan sonra 10–15 dakika dinlendirin.
Sıcak servis edin.

🍴 Servis Önerisi

Yanında mısır ekmeği, ayran veya sade yoğurt ile servis edilir.
Doyurucu bir ana yemek olarak sunulur.

🔎 Püf Noktaları

• Lahanaları fazla haşlamamak önemlidir.

• Sarmaları sık dizmek dağılmayı önler.

• Uzun ve kısık ateşte pişirme lezzeti artırır.

Afiyet olsun 🌿