Tavşan İçi Tarifi (Tavşan Yahnisi / Sulu Tavşan Yemeği)

Tavşan İçi Tarifi (Tavşan Yahnisi / Sulu Tavşan Yemeği)

Tavşan İçi, Anadolu’nun bazı yörelerine özgü, tavşan etinin çeşitli sebze ve baharatlarla birlikte tencerede uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir yahni veya sulu yemektir. Lezzetli ve doyurucu bu yemek, tavşan etinin doğru pişirme ile lokum gibi yumuşamasını hedefler. “Tavşan İçi” adının yöresel bir kullanım olduğu düşünülmektedir.

Malzemeler:

• Ana Malzemeler (Tavşan):

  • 1 adet bütün tavşan (derisi yüzülmüş, iç organları temizlenmiş, kasabınızdan iri parçalara ayrılmış olarak alabilirsiniz)
  • (Tavşanı bekletmek için, isteğe bağlı) Yeterince soğuk su veya ayran

• Sebzeler için:

  • 2 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
  • 2-3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
  • 2 adet orta boy olgun domates (rendelenmiş veya küp doğranmış)
  • 2-3 adet yeşil biber (doğranmış)
  • (İsteğe bağlı) 1 adet kırmızı kapya biber (doğranmış)
  • (İsteğe bağlı) 2-3 adet orta boy patates (soyulmuş, doğranmış, yemeğin sonuna doğru eklenir)

• Pişirme Sırası için:

  • 1 çay bardağı (yaklaşık 80-90 ml) zeytinyağı veya tereyağı (tavşan ve sebzeleri kavurmak için)
  • Yeterince sıcak su veya tercihen sıcak et suyu (tavuk veya dana et suyu; tavşan pişirmek için bolca, yaklaşık 4-6 su bardağı başlangıç)
  • 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kekik (kuru veya taze) veya reyhan (kuru)
  • (İsteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı pul biber
  • (İsteğe bağlı) Yarımşar çay kaşığı kimyon, yenibahar

Yapılışı:

• Tavşanı Hazırlama:

  1. Parçalara ayrılmış tavşanı bol soğuk su altında çok iyi yıkayın. İçinde kalan kan pıhtıları, zar veya bezeler varsa temizleyin.
  2. (İsteğe bağlı ama önerilir) Tavşanı yıkayıp süzdükten sonra üzerini geçecek kadar soğuk su veya ayran ekleyip 1-2 saat bekletin. Bu, tavşanın av kokusunu almaya yardımcı olabilir. Beklettiyseniz tekrar yıkayıp süzün.

• Yemeği Hazırlama ve Pişirme:

  3. Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağının (veya tereyağının) yarısını ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanları ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
  4. Tavşan parçalarını tencereye ekleyin ve yüksek ateşte tüm yüzeyleri güzelce renk alıp mühürlenene kadar kavurun.
  5. Kalan yağı da tencereye ekleyin. Doğradığınız yeşil biberleri (ve isteğe bağlı kırmızı biberi) ilave edip birkaç dakika kavurun.
  6. Rendelenmiş domatesleri ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber ve kekik/reyhanı (ve isteğe bağlı diğer baharatları) ekleyip domatesler suyunu çekene ve sebzeler hafif yumuşayana kadar pişirin.
  7. Üzerine yeterince sıcak su veya et suyu dökün. Sıvı, tavşan parçalarının üzerini bolca örtmelidir (yaklaşık 4-6 su bardağı başlangıç).
  8. Tencerenin kapağını kapatın. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve tavşan eti kemiklerinden ayrılacak kadar çok iyi yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Tavşanın büyüklüğüne ve yaşına bağlı olarak bu süre 1 saat ile 2 saat veya daha fazla sürebilir. Etin lokum gibi piştiğinden emin olun. Pişme sırasında suyu azalırsa azar azar sıcak su eklemesi yapabilirsiniz.
  9. (İsteğe bağlı) Eğer patates kullanacaksanız, yemeğin pişmesine son 20-30 dakika kala doğradığınız patatesleri tencereye ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

• Servis:

  10. Yemek piştikten sonra ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika dinlendirin.
  11. Tavşan İçi yemeğini sıcak olarak servis tabaklarına alın.

  Servis Önerisi:

  Tavşan İçi yemeği sıcak olarak servis edilir. Yanında pirinç pilavı veya taze ekmek harika eşlik eder.

  • Ek Bilgiler: Tavşanın yaşı ve büyüklüğü pişirme süresini önemli ölçüde etkiler; etin mutlaka lokum gibi yumuşaması önemlidir. Tavşan eti av kokusunu almak için pişirme öncesi soğuk su veya ayran içinde bekletilebilir.

  Afiyet Olsun!