Künefe Tarifi (Hatay Usulü)

Künefe Tarifi (Hatay Usulü)

Künefe, Türk mutfağının ve özellikle Hatay yöresinin en meşhur, tel kadayıf ve tuzsuz peynirle hazırlanan, fırında veya tavada pişirilip sıcak şerbetle buluşturulan, çıtır çıtır ve uzayan eşsiz bir tatlısıdır. Sıcak servis edilmesi ve peynirinin uzaması en belirgin özelliğidir.

Malzemeler:

• Künefe için (Kadayıf ve Peynir):

  • 300 gram taze tel kadayıf
  • 150-200 gram tuzsuz, iyi eriyen künefelik peynir (Hatay peyniri, tuzsuz Antakya peyniri, dil peyniri, kolot peyniri, çeçil peyniri gibi yöreye uygun peynirler; ince ince doğranmış veya tellendirilmiş olmalı)

• Yağlamak için:

  • 150 gram tereyağı (kaliteli tereyağı; eritilmiş; tavanın dibini ve kadayıfı yağlamak için)
  • (İsteğe bağlı, tabana renk vermesi için) 1 yemek kaşığı pekmez (tavanın dibine tereyağı ile sürülür)

• Şerbet için:

  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı su
  • Birkaç damla limon suyu

• Üzeri için (Servis):

  • Yeterince toz Antep fıstığı (servis sırasında serpmek için, isteğe bağlı)
  • (İsteğe bağlı) Bir top sade dondurma veya kaymak (yanında servis için)

Yapılışı:

• Şerbetin Hazırlanması:

  1. Şerbet için toz şekeri ve suyu bir tencereye koyun. Orta ateşte karıştırarak şekerin erimesini sağlayın ve kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyip kısık ateşte 10-15 dakika daha kaynatın. Şerbetin kıvamı hafif yoğunlaşmalıdır. Şerbeti ocaktan alın ve sıcak veya en azından ılık kalmasını sağlayın (soğuk şerbet sıcak künefeyi sertleştirebilir).

• Tel Kadayıfı ve Peyniri Hazırlama:

  2. Tel kadayıfı elinizle ince ince didikleyin ve birbirinden ayırın.
  3. Eritilmiş tereyağının (ve isteğe bağlı pekmezli yağın) bir kısmını (yaklaşık yarısını) tel kadayıfın üzerine gezdirin. Kadayıfın her yerinin yağlandığından emin olmak için elinizle iyice karıştırın veya didikleyerek yağı yedirin.
  4. Künefelik peyniri ince ince doğrayın veya elinizle tel tel ayırın.

• Künefeyi Tavada Dizme:

  5. Künefe tavasını (veya kullanacağınız küçük yapışmaz tavayı) kalan eritilmiş tereyağının bolca bir kısmıyla (yaklaşık 3-4 yemek kaşığı) tabanını ve kenarlarını iyice yağlayın. (Eğer kullanacaksanız pekmezi de bu yağlama aşamasında tavanın tabanına yayın).
  6. Yağlanmış tavanın tabanına yağlanmış tel kadayıfın yarısını eşit şekilde yayın. Kenarlarını hafifçe yükseltin. Kadayıfı tavanın tabanına elinizle veya düz tabanlı bir bardakla iyice bastırarak sıkıştırın.
  7. Üzerine doğradığınız veya tellendirdiğiniz peyniri, tavanın kenarlarına değmemesine özen göstererek eşit şekilde yayın. Peynir tavanın kenarlarına değerse eridiğinde tavaya yapışabilir.
  8. Kalan yağlanmış tel kadayıfı peynirin üzerine yayın. Yine elinizle veya bir bastırıcı yardımıyla çok iyi bastırarak sıkıştırın.

• Pişirme ve Çevirme:

  9. Künefe tavasını orta kısık ateşe alın. Tavanın altını eşit pişirmek için ocak üzerinde sürekli çevirerek pişirin. Tabanı altın sarısı renge ve çıtır bir dokuya ulaşana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin (tavanın dibini kontrol ederek pişme durumunu görebilirsiniz). Bu sırada üst katman da ısınacak ve peynir erimeye başlayacaktır.
  10. Alt katman güzelce kızarınca, tavanın üzerine düz bir servis tabağı veya tavanın çapında başka bir tabak kapatın. Tavanın sapını tutarak dikkatlice Künefeyi tabağa ters çevirin.
  11. Tavanın dibini tekrar çok az yağlayın. Ters çevirdiğiniz Künefeyi (şimdi diğer tarafı altta olacak şekilde) nazikçe tavaya geri kaydırın.
  12. Diğer tarafını da aynı şekilde orta kısık ateşte, sürekli çevirerek altın sarısı olana ve tamamen çıtırlaşana kadar pişirin (yaklaşık 5-8 dakika daha). Bu sırada içindeki peynir tamamen erimiş ve uzayan kıvama gelmiş olmalıdır.

• Şerbetleme ve Servis:

  13. Künefe her iki tarafı da güzelce kızarınca ocaktan alın. Sıcak künefeyi servis tabağına alın.

  14. Hemen üzerine sıcak (veya en az ılık) şerbeti kepçe yardımıyla her yerine eşit şekilde gezdirerek dökün. Künefe şerbeti çekerken çıtırtılar çıkaracaktır.

  15. Künefe şerbeti çektikten sonra üzerini toz Antep fıstığı ile süsleyin.

  16. Künefe mutlaka sıcak, hatta kaynar durumda servis edilir.

  • Servis Önerisi: Künefe kaynar durumdayken, peyniri tel tel uzarken servis edilir. Geleneksel olarak yanında sade dondurma veya kaymak ile sunulur. Taze demlenmiş çay yanında, Künefe tavasına veya tabağa sıcak sıcak ekmek banarak tüketilir. Lezzeti sıcakken ortaya çıkar.

  • Ek Bilgiler: Künefe peyniri tuzsuz olmalı ve iyi eriyip uzamalıdır. Şerbetin sıcaklığı çok önemlidir; soğuk şerbet sıcak künefeyi sertleştirebilir. Tavanın tabanını bol yağlamak ve pişirirken iyi bastırmak alt katmanın çıtır olmasını sağlar.

  Afiyet Olsun!