Lemis Tarifi (Otlu Tava Böreği / Gözlemesi)

Lemis Tarifi (Otlu Tava Böreği / Gözlemesi)

Lemis, Anadolu’nun bazı yörelerinde, özellikle Tokat ve Sivas gibi illerde sıkça yapılan, mayasız hamurun ıspanaklı veya pazılı, yumurtalı ve peynirli iç harçla doldurulup sacda veya tavada pişirilen geleneksel bir hamur işidir. Yumuşacık iç dokusu ve hafif kızarmış dışıyla oldukça lezzetlidir. Kahvaltılar veya çay saatleri için pratik ve doyurucu bir seçenektir.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 3 su bardağı buğday unu (elenmiş)
  • Yeterince su (yaklaşık 1-1.5 su bardağı; hamurun kıvamına göre ayarlanır)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • (Hamuru açmak için) Yeterince buğday unu veya nişasta

• İç Harcı için:

  • 1 kilo ıspanak veya pazı (ayıklanmış, kumları gidene kadar çok iyi yıkanmış, süzülmüş)
  • 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
  • 2-3 yemek kaşığı tereyağı (iç harcı kavurmak için)
  • 2 adet orta boy yumurta (haşlanmış yeşilliklerle kavrulacak)
  • 200-250 gr lor peyniri (veya çökelek / az tuzlu beyaz peynir)
  • Yarım demet taze maydanoz (ayıklanmış, ince kıyılmış)
  • (Çok yakışır!) 1 tatlı kaşığı kuru nane (iç harca)
  • (Çok yakışır!) 1 çay kaşığı pul biber (iç harca)
  • (Çok yakışır!) Yarım çay kaşığı karabiber (iç harca)
  • Yarım çay kaşığı tuz (iç harca; peynirin tuzuna göre ayarlanır)

• Pişirme ve Servis için:

  • Yeterince sıvı yağ (sacı veya tavayı yağlamak için)
  • (Servis sırasında sürmek için) Biraz daha tereyağı

Yapılışı:

• Hamurun Hazırlanması:

  1. Derin bir yoğurma kabına unu ve tuzu alın, karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp suyu azar azar ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamurun kıvamı ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı, kolay açılacak kıvamda olmalıdır.
  2. Yoğurduğunuz hamurun üzerini temiz nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında en az 20-30 dakika dinlendirin. Hamurun elastikiyeti artacak ve kolay açılacaktır.

• İç Harcın Hazırlanması:

  3. Pazı ve ıspanağı ayıklayın ve bol suda kumları gidene kadar çok iyi yıkayın. Suyunu süzün.
  4. Geniş bir tencerede veya tavada, doğradığınız pazı ve ıspanakları üzerini geçmeyecek kadar suyla (veya hiç su koymadan kendi suyunda) normal kıvamda haşlayın. Yeşillikler yumuşayınca ocaktan alın ve süzgeç yardımıyla suyunu çok iyi süzün. Elinizle hafifçe sıkarak fazla suyunu alın.
  5. Tavada tereyağını eritin. Küçük doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
  6. Haşlanmış ve suyu süzülmüş pazı ve ıspanağı tavaya ekleyerek soğanlarla birlikte 3-4 dakika kavurun.
  7. Kavurma işlemi sırasında yumurtaları ekleyip hızlıca karıştırın. Yumurtalar pişince harcı ocaktan alın ve hafif soğumaya bırakın.
  8. Soğuyan harca lor peynirini, ince kıyılmış maydanozu (ve isteğe bağlı kuru nane, pul biber, karabiber gibi baharatları) ekleyin. Lor peynirinin tuzuna göre tuz miktarını ayarlayarak tüm malzemeyi iyice karıştırın. İç harcınız hazır.

• Lemis’in Şekillendirilmesi:

  9. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde eşit bezeler koparın. Bezelerin üzerini örtün.
  10. Her bezeyi unlu veya nişastalı zeminde oklava yardımıyla ince, yuvarlak bir yufka haline getirin (yaklaşık 20-25 cm çapında).
  11. Açtığınız yufkanın bir yarısına hazırladığınız soğuk iç harçtan eşit şekilde serpiştirin.
  12. Yufkanın diğer yarısını iç harçlı kısmın üzerine kapatın ve kenarlarını parmak uçlarınızla iyice bastırarak kapatın ki harç dışarı çıkmasın. İsterseniz kenarlarını çatalla da bastırarak desen verebilirsiniz.

• Pişirme:

  13. Sacı veya geniş bir yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın. Çok az sıvı yağ veya tereyağı ile yağlayın.
  14. Hazırladığınız lemisleri sıcak sacın üzerine koyup her iki tarafı da güzelce altın sarısı renk alana ve hamur tamamen pişene kadar çevirerek pişirin. Pişirme süresi lemislerin kalınlığına ve ısıya göre değişir.

• Servis:

  15. Pişen lemisleri ocaktan alın. Hemen servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin.
  16. Pişen lemislerin üzerine servis öncesi biraz daha tereyağı sürerek lezzetini artırın.

Servis Önerisi:

Lemis, en lezzetli haliyle sıcak servis edilir. Yanında taze demlenmiş çay, ayran veya sade yoğurt harika eşlik eder. Kahvaltı sofraları, beş çayları veya ani misafirler için pratik ve doyurucu bir ikramlıktır.

Ek Bilgiler:

• Yeşillik Hazırlığı: Pazı veya ıspanağın çok iyi yıkanması, kum kalmaması için çok önemlidir. Haşlama sonrası sularının iyi süzülmesi de harcın sulu olmasını engeller.
• Hamurun Kıvamı: Hamurun çok sert veya çok cıvık olmaması, kolay açılması ve pişerken dağılmaması için kritiktir.
• İç Harç: İç harcın pişirme öncesi soğuması, hamurun yapısını bozmaması için önemlidir.

Afiyet olsun!