Tatar Böreği Tarifi (Fırında Kıymalı)

Tatar Böreği Tarifi (Fırında Kıymalı)

Tatar Böreği, Tatar mutfağından Türk mutfağına geçmiş, incecik açılmış hamurun lezzetli çiğ kıymalı harçla doldurulup yarım ay şeklinde kapatılarak fırında altın sarısı pişirilen nefis bir börek çeşididir. Çibörek’e şekil olarak benzese de kızartılmak yerine fırınlandığı için daha hafif bir alternatiftir. Piştikten sonra sıcak sıcak eritilmiş tereyağı ile yağlanması, hamurun yumuşamasını ve lezzetinin tam oturmasını sağlar.

Malzemeler:

• Hamur için:

  • 3 su bardağı buğday unu
  • 1 adet orta boy yumurta
  • Yaklaşık yarım su bardağı ılık su (hamurun kıvamına göre ayarlanır, gerekirse biraz daha ekleyin)
  • 1 tatlı kaşığı tuz

• İç Harcı için (Çiğ Harç):

  • 300 gr orta yağlı dana veya karışık kıyma
  • 1 adet orta boy kuru soğan (çok ince doğranmış veya rendelenmiş; rendelediyseniz acı suyunu hafif sıkın)
  • 1 çay kaşığı tuz (iç harç için)
  • Yarım çay kaşığı karabiber (iç harç için)
  • (Çok tavsiye edilir) Yarım çay kaşığı kimyon (kıyma harcına çok yakışır)
  • (İsteğe bağlı) 1 çay kaşığı pul biber veya 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • (İsteğe bağlı) Bir tutam ince kıyılmış taze maydanoz

• Pişirme ve Üzeri için:

  • 1 adet yumurta sarısı (böreklerin üzerine sürmek için)
  • (İsteğe bağlı) Yumurta sarısını daha kolay sürmek için 1 tatlı kaşığı süt veya sıvı yağ
  • Yaklaşık 50-75 gr tereyağı (eritilmiş, börekler fırından çıkar çıkmaz üzerlerine sürmek için)

Yapılışı:

• Hamurun Hazırlanması:

  1. Geniş bir yoğurma kabına un, tuz ve yumurtayı alın. Ilık suyu azar azar ekleyerek orta sertlikte, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun (mantı hamurundan biraz daha yumuşak olabilir, açarken kolaylık sağlar). Hamurun üzerini temiz nemli bir bezle kapatıp oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendirin.

• İç Harcın Hazırlanması (Çiğ Harç):

  2. Ayrı bir kapta çiğ kıymayı, çok ince doğranmış veya suyu hafif sıkılmış rendelenmiş soğanları, tuz, karabiber ve isteğe bağlı kimyonu (ve diğer baharatları) ekleyin. Eğer kullanacaksanız ince kıyılmış taze maydanozu da ekleyip tüm malzemeyi tamamen özdeşleşene kadar iyice yoğurun. İç harcınız hazır.

• Börekleri Şekillendirme:

  3. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde (veya biraz daha büyük) eşit bezeler koparın. Unlanmış tezgahta merdane veya oklava yardımıyla her bezeyi çok ince yuvarlaklar şeklinde açın (yaklaşık 1 mm kalınlığında, hatta daha ince olabilir).

  4. Açtığınız her yuvarlak hamurun bir yarısına, kenarlarda boşluk bırakarak hazırladığınız çiğ kıymalı harçtan 1-1.5 yemek kaşığı kadar koyun. Harcı diğer yarıya yaymayın.

  5. Hamurun boş kalan yarısını, harçlı yarının üzerine kapatın ve yarım ay şekli verin. Kenarlarını parmak uçlarınızla çok iyi bastırarak yapıştırın. Harcın pişerken dışarı çıkmasını engellemek için kenarlarını bir çatal yardımıyla da bastırarak şekil verebilirsiniz.

  6. Hazırladığınız yarım ay börekleri, yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.

• Fırınlama ve Yağlama:

  7. Ayrı bir kapta yumurta sarısını (isteğe bağlı süt veya sıvı yağ ile) çırpın. Böreklerin üzerine bir fırça yardımıyla sürün.

  8. Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst veya fanlı) fırında, böreklerin üzeri güzelce altın sarısı renk alana ve hamur tamamen pişip içindeki kıyma pişene kadar yaklaşık 25-35 dakika pişirin. Pişme süresi fırınınıza ve böreklerin kalınlığına göre değişebilir. Hamurun çiğ kalmadığından emin olun.

  9. Pişen börekleri fırından çıkar çıkmaz, sıcakken üzerlerine erittiğiniz tereyağını bir fırça yardımıyla bolca sürün. Tereyağı sıcak börekler tarafından hemen emilecektir.

  Servis Önerisi:

  Tatar Böreği, en lezzetli haliyle sıcak veya ılık servis edilir. Tek başına doyurucu bir atıştırmalık veya ana öğün olabilir. Yanında ayran veya taze demlenmiş çay harika yakışır. İsterseniz sade yoğurt veya bir dilim limon ile de sunabilirsiniz.

  Afiyet Olsun!