Mantar Çorbası, taze mantarların tereyağlı un meyanesi ve süt/krema ile buluşmasıyla hazırlanan, yumuşak içimli, kremalı ve doyurucu bir çorbadır. Özellikle kış aylarında iç ısıtan, hem sade hem de sarımsak gibi aromatiklerle zenginleştirilebilen çok lezzetli bir alternatiftir. İsteğe göre taneli bırakılabilir veya pürüzsüz hale getirilebilir.
Malzemeler:
Çorba Bazı için:
300-400 gr taze mantar (tercihen kültür mantarı; nemli bezle silinmiş veya hızlıca yıkanıp kurulanmış)
1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
2-3 yemek kaşığı tereyağı (tercihen) veya zeytinyağı
2 yemek kaşığı buğday unu
1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre)
Yarım çay kaşığı karabiber
(Çok yakışır!) 1-2 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
(İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı pul biber veya kırmızı toz biber (meyane ile kavrulur)
(İsteğe bağlı) Yarım çay kaşığı kuru nane (meyane ile kavrulur)
Sıvılar için:
4 su bardağı sıcak tavuk veya sebze suyu (veya sıcak su)
1 su bardağı sıcak süt (veya krema, çorbayı daha kremamsı yapar)
Servis için (Üzeri):
İnce kıyılmış taze maydanoz veya dereotu (servis sırasında serpmek için)
(İsteğe bağlı) Kruton (kızarmış ekmek küpleri)
Yapılışı:
Mantarları Hazırlama:
Mantarların saplarındaki toprakları temizleyin. Üzerindeki kirleri nemli bir bezle silerek temizleyin. Mantarları bol suda yıkamaktan kaçının, çok su çekerler ve kavrulmaları zorlaşır. Eğer yıkamanız gerekirse çok hızlı yıkayıp hemen kurulayın.
Temizlediğiniz mantarları ince ince dilimleyin.
Çorbanın Tabanını ve Unu Kavurma:
Geniş ve tercihen kalın tabanlı bir tencerede tereyağını (veya zeytinyağını) eritin. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar orta ateşte kavurun.
Eğer kullanacaksanız ezilmiş sarımsakları da ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
(İsteğe bağlı) Pul biberi ve kuru naneyi bu aşamada yağa ekleyip kokusu çıkana kadar 15-20 saniye kavurun.
Kavrulan soğanların üzerine buğday ununu ekleyin ve orta kısık ateşte, unun kokusu çıkana kadar (rengi çok dönmeyecek, açık sarı kalacak) 2-3 dakika kavurun. Bu, çorbanın kıvamı için hazırlanan meyanedir.
Mantarları ve Sıvıları Ekleme, Pişirme:
Kavrulan unlu karışıma dilimlediğiniz mantarları ekleyin. Orta ateşte mantarlar kendi suyunu salıp çekene kadar karıştırarak kavurun.
Sıcak tavuk/sebze suyunu (veya suyu) tencereye yavaş yavaş ve azar azar eklerken bir yandan da tel çırpıcı ile hızla ve sürekli çırpın ki çorba topaklanmasın. Tüm sıvı bitene kadar karıştırmaya devam edin.
Çorba pürüzsüzleşip kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Tuzunu ve karabiberini ekleyin.
Kısık ateşte çorba kıvam alana ve mantarlar (eğer taze ise) yumuşayana kadar sürekli karıştırarak 10-15 dakika daha pişirin.
Çorbayı Tamamlama:
(İsteğe bağlı) Eğer süt veya krema ekleyecekseniz, bu aşamada sıcak sütü veya kremayı çorbaya ilave edin ve 2-3 dakika daha karıştırarak ısıtın ama kaynatmayın.
(İsteğe bağlı) Çorbayı pürüzsüz yapmak isterseniz, ocaktan aldıktan sonra el blenderı ile pürüzsüz olana kadar çekin. Taneli seviyorsanız bu adımı atlayın.
Servis:
Çorbayı ocaktan aldıktan sonra 5-10 dakika dinlendirin.
Mantar Çorbası’nı sıcak olarak servis kaselerine alın. Üzerine ince kıyılmış taze maydanoz veya dereotu serpiştirin. Yanında kruton (kızarmış ekmek küpleri) ile servis edebilirsiniz.
Servis Önerisi:
Mantar Çorbası sıcak servis edilir. Sade olarak tüketilebileceği gibi, üzerine taze yeşillik, kruton veya bir parça tereyağı eklenerek sunulabilir. Yanında taze ekmek çok yakışır. Doyurucu ve lezzetli bir başlangıç veya hafif bir öğün olabilir.
Ek Bilgiler:
Mantarı bol suda yıkamaktan kaçının, çok su çeker ve kavrulmaları zorlaşır. Nemli bezle silmek veya hızlıca yıkayıp kurulamak daha iyidir.
Meyaneyi hazırlarken ve sıvı eklerken sürekli karıştırmak çorbanın pürüzsüz olmasını sağlar.
Çorbayı servis etmeden hemen önce süt veya krema eklemek ve kaynatmamak, kesilmesini önler.
İlk yorum yazan siz olun.